Le fromage Queso fresco est un fromage frais crémeux (non vieilli), généralement fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Il n’est pas toujours facilement disponible à l’achat au nord de l’Équateur, cependant, car ce n’est pas un pilier du régime alimentaire nord-américain. Mais c’est tellement facile à faire à la maison, il n’y a aucune raison de l’acheter.
Ce type de fromage est fabriqué à partir de lait chauffé qui est caillé avec un acide. Il n’y a pas besoin de présure ou d’autres ingrédients–le vinaigre ou le jus de citron fera l’affaire., Une fois le caillé formé, le lactosérum est filtré et le caillé peut être pressé en un fromage plus ferme ou utilisé sous une forme crémeuse et tartinable. (Techniquement, dans certains endroits, queso fresco est préparé avec de la présure, et queso blanco est le terme pour ce fromage qui est fait avec de l’acide).
un avantage de faire ce fromage vous-même est que vous pouvez contrôler sa texture. Le caillé Queso fresco peut être » pressé « en un fromage plus ferme qui peut être tranché, émietté et même frit (ce fromage ne »Fond » pas). Ou vous pouvez simplement le filtrer avec une étamine et profiter d’une texture plus crémeuse et plus tartinable., Queso fresco est apprécié sur tout, des arepas aux pommes de terre en passant par les plantains et est même utilisé dans les sauces et les produits de boulangerie.