Apprenez le secret pour faire les meilleures frites maison à partir de pommes de terre russet à la maison! Ils sont faciles à faire à l’avance et les faire frire ou cuire au four pour une collation rapide ou un plat d’accompagnement idée!
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vous Voulez connaître le secret sur la façon de faire des frites super croustillant? De l’amidon et de l’Élimination de l’Humidité.
- Comment retirer l’amidon des pommes de terre? – Les tremper dans de l’eau froide.
- Comment éliminer l’humidité des pommes de terre? –Les faire cuire en deux fois.
lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de frites de qualité restaurant à la maison, comment les stocker et les réchauffer, et même comment les faire à l’avance!
Comment Faire des Frites
1. Trancher les pommes de terre de 1/2 pouce d’épaisseur., (Un coupe-frites rend cela plus facile.)
2. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins une heure ou toute la nuit. (Plus long = frites plus croustillantes)
3. Rincez-les deux fois avec de l’eau froide et tapotez complètement sec.
4. Chauffer l’huile à 300 degrés. Faites-les frire en environ 6 lots pendant 5-6 minutes. Ne pas trop en plaçant trop à la fois, ils ne seront pas aussi croustillant. Utilisez une écumoire et placez-la sur une serviette en papier.
5. Augmenter la chaleur à 400 degrés. Frire par lots jusqu’à coloration dorée, environ 5 minutes.
6., Placez-les cuire sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel. Servir avec du ketchup!
les Meilleures Pommes de terre pour Frites
pommes de terre Russet sont idéales pour les frites. Comme ils sont denses, ils ne contiennent pas autant d’eau à l’intérieur, ce qui leur permet d’obtenir un croustillant supplémentaire.
Les pommes de terre cireuses sont les pires pour les frites. Ceux-ci comprennent les pommes de terre rouges, les doigts et les pommes de terre nouvelles. Ils sont riches en humidité et deviendront creux lorsqu’ils sont frits lorsque l’eau s’évapore.
de combien de pommes de terre avez-vous besoin?,
Il faut beaucoup plus de pommes de terre que vous ne le pensez pour faire des frites. Calculez environ 2 grosses pommes de terre Russet / personne.
Pourquoi faire tremper les pommes de terre pour les frites?
Tremper les pommes de terre dans de l’eau froide aide à se débarrasser de l’amidon. L’amidon rend les choses friables et molles, et nous voulons que nos frites soient robustes et croustillantes.
faites-les tremper pendant au moins une heure ou toute la nuit. Plus vous pouvez les tremper longtemps, mieux c’est. Conservez-les au réfrigérateur pendant qu’ils trempent.
pourquoi Double Fry?
faire frire les pommes de terre deux fois est le meilleur moyen d’obtenir le résultat le plus croustillant.
Pourquoi, vous demandez-vous?, Après les avoir fait frire une fois, l’humidité remonte jusqu’au sommet des frites, ce qui les rend détrempées. Les faire frire une deuxième fois élimine cette humidité.
température de L’huile pour les frites
- faire frire les pommes de terre à 300° F pendant 5-6 minutes, cela permet au milieu de la pomme de terre de cuire.
- faites-les frire une deuxième fois à 400° F afin que l’extérieur devienne croustillant et doré.
méthode de cuisson
Si vous préférez cuire ces frites:
- faites tremper les frites dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure ou toute la nuit et séchez complètement.,mélanger avec jusqu’à 1/2 tasse d’huile végétale et saupoudrer de sel et de poivre.
- placer les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à 400° F dans le tiers inférieur du four pendant 15-20 minutes.
- retirer, mélanger, placer en une seule couche et cuire au four pendant 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant.
ou vous pouvez essayer mes quartiers de pommes de terre croustillantes au four!
méthode avance
si vous les faites frire:
- faites tremper les frites comme indiqué, séchez-les complètement. Faites-les frire par lots à 360° pendant 5 minutes. Placez-les sur une serviette en papier. Les laisser refroidir et pat sécher.,
- transférez-les dans une assiette / un plateau et congelez-les pendant 40 minutes.
- Transférer d’un sac pour congélateur et congeler jusqu’à 3 mois.
- quand ils sont prêts à servir, les sortir du congélateur et les faire frire par lots à 400° jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes.
- transférer sur des serviettes en papier et les assaisonner immédiatement avec du sel.
si vous les faites cuire:
- faites tremper les frites dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure ou toute la nuit et séchez complètement.
- par les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez les et séchez-les sécher.,
- transférez-les dans une assiette / un plateau et congelez-les pendant 40 minutes.
- Transférer d’un sac pour congélateur et congeler jusqu’à 3 mois.
- lorsqu’ils sont prêts à servir, les retirer du congélateur et mélanger avec jusqu’à 1/2 tasse d’huile végétale. Saupoudrer de sel et de poivre.
- placer les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à 400° F dans le tiers inférieur du four pendant 15-20 minutes.
- retirer, mélanger, placer en une seule couche et cuire au four pendant 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant.
- transférer sur des serviettes en papier et les assaisonner immédiatement avec du sel.,
outils pour cette recette
(liens D’affiliation Amazon)
- Coupe-pommes de terre frites
- Friteuse
- Four hollandais + thermomètre à huile
- cuillère à fente
- paniers de service pour frites (avec Inserts en papier à carreaux!)
comment conserver et réchauffer les restes
réfrigération:
- laissez les restes de frites refroidir complètement et conservez-les dans un sac de congélation au réfrigérateur, en enlevant autant d’air que possible du sac.
- Pour réchauffer, cuire au four à 350° F pendant environ 10 minutes., Ils réchauffer très bien.
congélation:
- congelez-les sur une plaque à pâtisserie ou une plaque jusqu’à ce qu’ils soient solides, environ 1 heure.
- conservez – les dans un sac de congélation Ziploc dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à manger!
- réchauffer dans un four préchauffé à 350° F jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant, environ 15 minutes environ.
CONSEIL DE PRO: Faites ma recette de sauce brune de 10 minutes et prenez une Poutine maison avec des restes de frites!
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Maison Frites
Appuyez sur ou passez à l’échelle
Ingrédients
- ▢ 10 grosses pommes de terre russet, pelées et rincé
- ▢ 2 litres d’huile végétale, peut sous huile de canola
- ▢ Sel
Instructions
-
découpez les pommes de terre dans de ½ pouce d’épaisseur bâtons. L’utilisation d’un coupe-frites rend cela beaucoup plus facile.,
-
faire Tremper les tranches de pommes de terre dans de l’eau froide pendant au moins une heure, et jusqu’à la nuit. Le plus long, le mieux que ce processus élimine l’amidon qui rend les frites croustillantes supplémentaires.
-
Rincer les frites deux fois avec de l’eau froide.
-
Jeter les frites sur du papier absorbant ou un torchon propre et les caresser aussi sec que possible.,
-
chauffer l’huile dans une friteuse ou un faitout à 300 degrés F. Vous devrez faire frire environ six lots, commencer par un litre d’huile et ajouter plus au besoin. Faire frire trop à la fois les rend moins croustillants.
-
ajoutez les pommes de terre à l’huile à l’aide d’une cuillère à fente et faites-les frire pendant environ 5 à 6 minutes. L’huile devrait bouillonner légèrement, nous ne faisons que chauffer les pommes de terre, nous ne voulons pas qu’elles croustillent encore.,
-
Placer les pommes de terre cuites sur une plaque tapissée de papier absorbant et faites frire le reste des autres lots.
-
Augmenter la chaleur à 400 degrés F et les faire frire chaque lot une deuxième fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et brun doré, environ 5 minutes.
-
Supprimer et de les placer sur sèche serviettes en papier. Saupoudrer de sel dès qu’ils sortent.,
-
Servir avec du ketchup ou de la sauce fry et profitez-en!
Vidéo
Notes
- faire Tremper les frites dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure ou toute la nuit et pat sécher complètement.mélanger avec jusqu’à 1/2 tasse d’huile végétale et saupoudrer de sel et de poivre.
- placer les frites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à 400° F dans le tiers inférieur du four pendant 15-20 minutes.,
- retirer, mélanger, placer en une seule couche et cuire au four pendant 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant.
comment conserver et réchauffer les restes:
– laissez les restes de frites refroidir complètement et conservez-les dans un sac de congélation au réfrigérateur, en enlevant autant d’air que possible du sac.
– pour réchauffer, cuire à 350 degrés pendant 15-20 minutes. Ils réchauffer très bien.
L’utilisation d’un thermomètre à friture/friture permet de savoir facilement quand l’huile est prête.