Si vous avez fait votre propre yogourt grec, labneh ou autre fromage frais, vous vous retrouvez avec un tas de lactosérum. Ce liquide mince qui reste provient de la coagulation des protéines et des graisses dans le lait et la crème pendant le processus de fabrication du fromage. Mais ne le versez pas dans le drain! Le lactosérum est en fait des choses assez utiles.
tout d’abord, déterminez avec quel type de lactosérum vous travaillez. Le lactosérum sucré et le lactosérum acide sont des sous-produits de différents produits laitiers et sont bons pour différentes utilisations., Comme son nom l’indique, le lactosérum acide (souvent un sous-produit du yogourt fait maison) est plus acide et a donc une applicabilité différente. Il est également important de noter Si vous avez ajouté du sel à votre laiterie avant de filtrer. Le sel dans le lactosérum peut également limiter son utilisation.
L’Épinette / Julie Bang
Utilise pour le Sucré, Beurre non-salé, Whey
lactosérum Doux est le petit-lait qui vient de choses faites avec de la présure, comme la plupart des fromages., Essayez ces utilisations pour le lactosérum plus sucré:
- faire de la ricotta: le vrai fromage ricotta est fabriqué à partir du lactosérum qui reste de la fabrication de la mozzarella et d’autres fromages frais. Pour faire de la ricotta, le lactosérum est souvent chauffé avec du lait frais et de l’acide citrique. Ensuite, les grains sont récoltés.
- forme mozzarella: si vous faites de la mozzarella, vous devez étirer le caillé dans de l’eau chaude. Vous pouvez utiliser le lactosérum au lieu de l’eau ordinaire pour plus de saveur.
- faire du beurre: pour utiliser du lactosérum pour faire du beurre, laissez-le refroidir quelques heures ou toute la nuit., La crème présente dans le lactosérum s’élèvera vers le haut et peut être ramassée et utilisée pour faire du beurre.
- lutte antiparasitaire: filtrer bien le lactosérum et diluer 1:1 avec de l’eau. Vaporiser sur les plantes pour aider à garder l’oïdium à distance.
- modifier l’acidité du sol: si vous cultivez des plantes qui ont besoin de plus d’acidité, comme les tomates, ou si vous voulez transformer vos hortensias en bleu, éliminez le lactosérum. Il permettra d’abaisser le pH du sol.,
utilisations pour le lactosérum acide et non salé
le lactosérum acide provient de produits qui ont utilisé une action bactérienne pour acidifier les aliments, comme le fromage de chèvre, le yogourt, la crème sure et le labneh. Utilisez du lactosérum acide pour ce genre de choses:
- Smoothies et boissons mixtes: le lactosérum est plein de probiotiques et a une acidité tonifiante. Il peut ne pas être agréable au goût seul, mais essayez-le dans des smoothies ou même des cocktails. Remplacer le lait ou le jus dans une boisson mélangée pour un peu de saveur crémeuse. Sachez simplement que le lactosérum contient toujours du lactose, donc si vous êtes intolérant,évitez.,
- faire du soda lacto-fermenté: un trait de lactosérum peut être utilisé pour faire une boisson rafraîchissante et effervescente. Il suffit de combiner le lactosérum avec de l’eau gazeuse et, si désiré, du sirop simple pour la douceur.
- Kickstart lacto-fermentation: puisque le lactosérum acide provient d’aliments lacto-fermentés, il contient déjà un tas de bonnes bactéries dont vous avez besoin pour obtenir un bon ferment. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux à un nouveau ferment pour le faire bouillonner pour toutes sortes de légumes comme le chou, les carottes, les radis, etc.
- Nourrissez-le aux animaux: c’est une pratique séculaire en Émilie-Romagne., Le lactosérum de la production de Parmigiano Reggiano est fourni aux porcs qui deviennent finalement du prosciutto. N’ont pas de porcs? Ajoutez – en à l’alimentation de votre chien ou complétez l’alimentation des poulets d’Arrière-cour.
- ajoutez à votre routine beauté: l’acidité du lactosérum tonifie la peau, alors ajoutez – la à l’eau de votre bain ou frottez-la avec une boule de coton pour une peau rosée.
- conditionnez vos cheveux: Si vous utilisez un shampooing alcalin (comme la méthode sans caca), le lactosérum agit comme un équilibreur, neutralisant le pH. même avec des shampooings réguliers, rincer vos cheveux avec du lactosérum peut les rendre plus lisses et plus brillants.,
utilisations pour le lactosérum Salé
parfois, les recettes de fromage vous font ajouter du sel avant de filtrer. Cela laisse des restes de lactosérum salé, qui peut être utilisé pour ce qui suit:
- bouillon de soupe: le lactosérum ajoute une saveur profonde comme base dans les soupes et les ragoûts, un peu comme un bouillon. Remplacez une partie du bouillon ou de l’eau dans une recette de soupe par du lactosérum.
- cuire avec: l’acidité du lactosérum a un effet adoucissant sur le pain glutineux et la pâte à pizza. Certaines recettes appellent même du lactosérum dans la liste des ingrédients. Ajustez votre sel dans la recette en conséquence.,
- tremper les noix ou les grains: Pourquoi utiliser de l’eau lorsque vous pouvez tremper les noix et les grains dans le lactosérum? Il ajoute de la saveur et des probiotiques aux noix ou aux grains. Ou remplacez une partie du liquide par du lactosérum lors de la cuisson des grains.