Fast-Casual vs. Fast-Food: un aperçu
Les deux piliers de l’industrie de la restauration américaine ont toujours été la restauration rapide et la gastronomie, mais maintenant le secteur de la restauration rapide et décontractée en pleine croissance s’est coincé entre eux.
de nombreuses entreprises ont combiné des ingrédients sains à la commodité de la restauration rapide pour lancer la tendance, y compris les marques de restaurants Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) et Panera (PNRA), entre autres.,
en nombre, ils sont encore éclipsés par la concurrence de la restauration rapide et le seront pour les années à venir. Mais les chaînes de restauration rapide se développent beaucoup plus rapidement que leurs concurrents de restauration rapide.
Fast-Casual
Les restaurants Fast-casual offrent aux consommateurs des aliments fraîchement préparés et de meilleure qualité dans un cadre informel, avec un service au comptoir pour garder les choses rapides.
notamment, Shake Shack, une chaîne de hamburgers originaire de New York, a connu le succès en offrant une expérience culinaire décontractée à un rythme de restauration rapide., Le cours de l’action de Shake Shack a grimpé de 21 $à 47 at lors de son premier appel public à l’épargne (IPO) de 2015. À la fin du mois de mai 2019, il a clôturé à 61,35$.
38,000 vs 287
Le nombre de restaurants Mcdonald’s dans le monde par rapport au nombre de Secouer des Cabanes.
Il faudra beaucoup de temps avant qu’une chaîne rapide ne rivalise avec Mcdonald’s pour la taille ou le chiffre d’affaires. « Mickey D », comme il est connu de ses fans, est une puissance mondiale avec plus de 38 000 restaurants à travers le monde à partir de 2020., Ses ventes ont dépassé les 5 milliards de dollars au quatrième trimestre de 2019. En comparaison, Shake Shack comptait 287 magasins en mars 2020. Ses revenus du quatrième trimestre 2019 ont été d’environ 151 millions de dollars.
cependant, notez que le chiffre d’affaires de Shake Shack pour ce trimestre a représenté une croissance de 21.9% d’une année sur l’autre, et les investisseurs en actions aiment la croissance par-dessus tout. Dans l’ensemble, les revenus de la restauration rapide devraient croître d’environ 4,2% en 2019, comparativement à 8,3% pour les restaurants fast-casual.,
combinant l’ambiance et la qualité des repas comparables aux repas décontractés avec la commodité d’une chaîne de service rapide, l’industrie fast-casual a été un modèle de succès actuel et futur. Un certain nombre de facteurs, y compris l’abordabilité associée à la qualité, au goût, à la commodité et au service à la clientèle, constituent la base du modèle d’affaires des points de vente rapides et occasionnels.
Mais l’abordabilité est relatif., Un repas de restauration rapide peut coûter entre $5 et 7 7, bien que certains offrent maintenant des sélections premium qui sont un peu plus cher, et la plupart offrent des options « valeur » qui coûtent moins cher. Prix Chipotle, par comparaison, moyenne d’environ 11 per par personne.
Le concept fast-casual intègre un prix relativement abordable avec des ingrédients de haute qualité. Leurs menus comportent plus d’ingrédients naturels, plus de légumes et de fruits frais, et des sélections personnalisées.
alors que les habitudes des consommateurs évoluent vers des choix de vie plus sains, les ingrédients étiquetés biologiques, frais et sans OGM sont associés à des prix plus élevés.,
restauration rapide
le secteur de la restauration rapide contient un certain nombre de franchises populaires, y compris Mcdonald’s, KFC et Taco Bell (YUM), et Wendy’s (WEN). Mcdonald’s est en tête de l’industrie de la restauration rapide en termes de ventes globales et de nombre de restaurants dans le monde, suivi de Subway et Starbucks (SBUX).
Les ventes de Mcdonald’s ont diminué de 4% d’une année à l’autre pour les 12 mois terminés le 31 mars 2019.
les chaînes de restauration rapide ont gagné une grande partie de leur succès en offrant des repas rapides et peu coûteux qui sont toujours préparés exactement de la même manière., Cependant, au cours des dernières années, les restaurants fast-casual ont continué à grignoter la part de marché des principales chaînes de services rapides.
alors que les tendances de la consommation américaine vers des choix biologiques plus sains, les ventes de la chaîne de restauration rapide ont diminué. Les revenus de Mcdonald’s (MCD), le fleuron de L’industrie, ont diminué de 4% d’une année à l’autre pour les 12 mois terminés le 31 mars 2019.
traditionnellement, les chaînes de restauration rapide ont gagné des parts de marché en proposant des alternatives plus simples et moins chères. Les chaînes Fast-casual sont intervenues pour fournir aux consommateurs des sélections plus saines et plus épicées.,
l’industrie de la restauration rapide n’ignore pas la tendance. À la fin de 2018, Mcdonald’s a annoncé qu’il supprimait tous les conservateurs, les fausses couleurs et autres ingrédients artificiels de sept de ses sélections de hamburgers. Son menu propose maintenant une salade de poulet grillé du Sud-ouest, et vous pouvez obtenir des tranches de pomme avec un Happy Meal pour enfants. Les clients de Kentucky Fried Chicken peuvent maintenant choisir frits ou grillés. Taco Bell propose des options végétariennes.