Cette spectaculaire Longe de porc rôtie au sel et aux épices nous a fait réfléchir à la température de cuisson appropriée pour le porc. Il est loin le temps où le porc était régulièrement trop cuit afin d’éviter la trichinose, une maladie d’origine alimentaire. Pendant de nombreuses années, les nutritionnistes-et L’USDA-ont recommandé de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne d’environ 160°F, ou moyenne, ce qui peut entraîner une viande légèrement rose., Mais certains chefs de restaurant à travers le pays vont un peu plus loin et la cuisson du porc moyen-rare, ou à environ 145 ° F.
donc, cela signifie-t-il qu’il est sûr d’aller un peu plus rose lorsque vous rôtissez du porc? Du point de vue de la santé, la réponse est oui, puisque les trichinae sont tués à 137°F. cependant, Nate Appleman, chef-associé du Pulino’s Bar and Pizzeria à New York, n’est pas un grand fan du mouvement medium-rare. « C’est juste une tendance, » dit-il. « La texture de la viande est tout simplement meilleure à moyenne. Le porc peut être moelleux à des températures plus basses., »Pour la viande la plus sûre et la plus délicieuse, le chef Appleman recommande de toujours acheter du porc de qualité supérieure auprès d’un fournisseur de confiance, tel que Heritage Foods USA. –Victoria von Biel