pour les Américains élevés sur les distinctions entre lager, Pilsner et la gamme maintenant vertigineuse de bières « légères”, La nomenclature entourant les grandes traditions brassicoles d’Europe centrale peut être un peu déroutante. Un bel exemple: les bières Trappistes belges, dont certaines sont parmi les plus distinctives et les plus célébrées au monde.,
les descriptions fréquemment rencontrées sur les étiquettes de bière belges—dubbel, tripel, quad—semblent toutes vaguement explicites, surtout lorsqu’elles sont considérées dans leur contexte. Tout comme quatre d’une sorte bat une paire, sûrement un quad est plus fort qu’un dubbel? Mais un examen plus approfondi peut approfondir plutôt que de résoudre ces mystères.
alors, qu’est-ce que ces noms disent vraiment au futur imbiber? Pour vous aider, nous avons assemblé un guide rapide pour savoir à quoi vous attendre lorsque vous sautez le haut (après tout, ces bières sont traditionnellement bouchées) sur l’une de ces bières classiques.,
Tout d’abord, qu’est-ce que cela signifie que les dubbels, tripels et quads sont toutes des variétés de bières Trappistes belges? Simplement, ce sont des bières brassées depuis des générations-au moins à la fin des années 1600—dans des monastères chrétiens de toute la Belgique. Ces bières sont décrites comme Trappistes d’après l’ordre cistercien le plus réputé pour incorporer la fabrication de bière dans leurs communautés autonomes. Et les trappistes tirent leur nom de la région dans laquelle ils ont fondé leur tout premier monastère: La Trappe, qui est en fait situé dans le nord-ouest de la France.,
le terme « bière trappiste”, tout comme « champagne” ou « parmesan” (ou « Parmigiano-Reggiano”), fait maintenant l’objet d’une réglementation stricte. Depuis 1997, les huit grandes brasseries belges produisant de la bière se sont regroupées pour former L’Association Internationale des Trappistes afin d’établir des critères formels pour ces styles de bière et d’exercer un meilleur contrôle de la marque sur la désignation Trappiste. Depuis, le nombre de membres de L’ITA s’est élargi pour inclure 20 monastères, dont ceux d’Italie et même des États-Unis (Abbaye Saint-Joseph de Spencer dans le Massachusetts)., Si la dubbel, tripel ou quad que vous buvez est une véritable bière trappiste, et porte cette distinction, cela signifie que la bière a bel et bien été fermentée à chaud (ou fermentée) et conditionnée en bouteille (ou vieillie) dans les murs du monastère, soit par des moines réels ou sous leur supervision, et que les opérations de brassage du monastère ne sont pas gérées pour le profit, mais seulement pour aider à soutenir les opérations quotidiennes du monastère et le travail caritatif.
cela dit, certains dubbels, tripels et quads peuvent se présenter comme des « bières d’abbaye.,” Un tel étiquetage doit être compris comme signifiant que la bière elle-même est dans le style d’un produit trappiste traditionnel mais n’a pas été brassée par un monastère membre de L’ITA, mais peut-être par un grand brasseur commercial qui a simplement adapté une recette Trappiste traditionnelle et marqué la bière résultante du nom d’un monastère réel ou même inventé.
toute cette provenance mise à part, qu’est-ce qui fait un dubbel? Encore une fois, un peu d’histoire est en ordre. Dubbel est un style originaire de L’Abbaye de Westmalle près D’Anvers. Brassée pour la première fois en 1856, cette dubbel était forte (ABV: 6% à 8.,5%), bière de couleur café avec une finition grillée, même noisette. Les Dubbels brassés aujourd’hui sont encore de couleur sombre et devraient en fait être un peu brumeux. Plus la bière est claire, moins elle contient de sédiments de levure. Et, bien qu’elles soient filtrées, les bières Trappistes sont incontestablement yeasty. Si on vous sert une dubbel comme une Chimay Red ou une Abbeyegang Abbey Ale dans un verre tulip, attendez-vous à une douceur maltée et caramel avec seulement des notes d’intensité houblonnée. Si vous habitez ou visitez St., Louis cet hiver, découvrez la Clandestine de la brasserie moderne, une bière” Belgian Brown » qui atténue un peu les saveurs chocolatées de la dubbel traditionnelle au profit d’une complexité plus sèche, fruitée et épicée.
Si vous commandez une tripel, vous pourriez être surpris de recevoir non pas une bière de couleur plus foncée qu’une dubbel, mais une bière dorée, légèrement trouble, couronnée de tête pétillante plutôt que mousseuse. Les Tripels sont à la fois plus houblonnés et plus riches en alcool que les dubbels. En fait, les tripels étaient traditionnellement les bières les plus fortes brassées pour la consommation de l’abbaye, et certaines brassées aujourd’hui peuvent dépasser 10% ABV., Cependant, le véritable ingrédient qui a été doublé et triplé dans ces recettes? (Oui, le frère a également servi un « single », l’Enker, mais ce style n’est plus brassé.) Malt, mais de différentes variétés et rôtis: les dubbels s’assombrissent en raison de l’inclusion de sucre candi, et les tripels tirent leur éclat du malt Pilsner. Les Tripels doivent être servis légèrement réfrigérés, ou au moins plus réfrigérés que les dubbels, et aussi dans un verre de tulipe. Un calice de bière est également acceptable. Avant même que le tripel ne touche le palais du buveur, il devrait plaire au nez avec des notes d’agrumes, de banane et d’alcool., Des exemples commerciaux de tripels incluent la Fin du Monde D’Unibroue (une « bière d’Abbaye” canadienne) et L’original: Westmalle Tripel. Les visiteurs de soucoupes volantes à travers Dallas-Fort Worth pourraient également vouloir vérifier la Sainte Dymphna de Lakewood Brewing Company, un Tripel crémeux et citronné nommé d’après le saint patron de Geel, en Belgique.
enfin, le quad ou quadrupel est un style plus récent, non belge qui combine le profil de teinte et de saveur du dubbel avec le coup de pied de la tripel., La première bière à porter le nom de quadrupel était une bière de saison brassée par la Brasserie De Koningshoeven aux Pays-Bas. Les amateurs de bière peuvent également parfois trouver des quads appelés Belgian strong dark ales. Ambrés, plus légers, mais plus bready et poivrés dans l’ensemble, les quadrupels peuvent être étonnamment doux dans leur douceur et leur houblon. Mais ne vous y trompez pas: les quadrupels sont très forts, avec des ABV systématiquement supérieurs à 10%. Les quads populaires incluent les trappistes Rochefort 10, St., Bernardus Abt 12 (tous deux D’origine belge) et L’Ovila Quad, brassée pour la Sierra Nevada par les moines cisterciens de L’Abbaye de New Clairvaux à Vina, en Californie. Memphis Flying soucoupe propose également le Lazarus, un bourbon fumé unique-baril vieilli quad concocté par New Hattiesburg, Miss., brasserie artisanale interdiction du Sud.