double Cream (Français)

un type de crème avec un minimum de 48% de matière grasse du lait, la classant comme l’un des types de crème avec la deuxième teneur en matière grasse la plus élevée. La crème Double est très riche en saveur et épaisse en consistance, pour une utilisation sur les desserts aux fruits, les salades de fruits et une variété de desserts sucrés. Les crèmes à teneur plus élevée en matières grasses telles que les crèmes coagulées et doubles sont souvent ajoutées aux plats salés tels que les soupes à la crème ou le risotto pour approfondir la richesse des saveurs., Cependant, si l’un ou l’autre type doit être utilisé pour fouetter, il faut prendre garde de ne pas fouetter excessivement la crème, ce qui la rendrait trop lourde en texture ou la transformerait en beurre, ou créerait un mélange qui se sépare. Afin de garder la crème fluide et légère, certains suggèrent d’ajouter 1/2 once de lait pour chaque 8 onces (1 tasse) de Crème. Double Cream est une bonne crème pour une utilisation en cuisine car elle peut être bouillie sans séparation en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème. En outre, la crème Double peut être congelée pour un stockage plus long., En Europe, un deuxième type de crème Double est appelé crème double Extra-épaisse. Il S’agit d’une crème qui a été homogénéisée pour créer une texture épaisse qui n’est pas versable mais qui est utilisée comme crème à cuiller.