D’où vient la vanille?

La Vanille est cultivée à 10-20 degrés de l’Équateur. La plupart des gousses de vanille disponibles aujourd’hui proviennent de Madagascar, du Mexique et de Tahiti.

comme pour le vin, le chocolat et le café, la vanille de chaque pays a son propre profil de saveur et ses caractéristiques, en raison des différents climats, sols, méthodes de durcissement et espèces de vanille. Par exemple, la vanille de Madagascar a une saveur crémeuse et sucrée., La vanille mexicaine est connue pour son soupçon d’épices, ainsi que des notes sucrées et la vanille de Tahiti a des attributs fruités et fleuris.

La Vanille est la saveur la plus populaire et la plus utilisée au monde, mais elle n’est cultivée que dans quelques pays et régions. Ci-dessous, vous découvrirez plus sur cinq régions de culture de la vanille: Mexique, Madagascar, Tahiti, Indonésie et Ouganda.,

Mexique – le berceau de la vanille

l’orchidée vanillée (Vanilla planifolia Andrews) est originaire du Mexique et, pendant des siècles, a été le secret exclusif des Indiens Totonaques qui ont ensuite été conquis par les Aztèques. Lorsque L’empire aztèque est tombé aux mains D’Hernán Cortés, les gousses de vanille ont été ramenées en Espagne, introduisant ainsi les fèves savoureuses dans le reste du monde. Le Mexique est resté la seule région de culture des gousses de vanille pendant encore 300 ans en raison de la relation symbiotique entre l’orchidée vanille et une minuscule abeille indigène appelée Melipona., Cette abeille mexicaine est le seul insecte qui a évolué pour polliniser la fleur d’orchidée vanille.

Les gousses de vanille deviennent vertes sur la vigne et sont récoltées lorsque les pointes commencent à jaunir. Le processus de durcissement est ce qui donne aux haricots leur couleur brune caractéristique, ainsi que leur saveur et leur arôme. Au Mexique, le processus de durcissement consiste à envelopper les haricots dans des couvertures et des tapis de paille, puis à les placer dans des fours pendant 24 à 48 heures. À partir de ce moment, les haricots sont étalés au soleil tous les jours pour absorber la chaleur, puis placés dans de grandes boîtes en bois pendant la nuit pour transpirer., Une fois correctement durcis, les haricots sont stockés sur des supports et dans des boîtes de conditionnement pour développer et adoucir la saveur. L’ensemble du processus de durcissement prend trois à six mois, ce qui en fait une entreprise très laborieuse.

notes de dégustation: la vanille mexicaine est un riche mariage de notes douces et boisées avec un caractère profondément épicé, semblable au clou de girofle ou à la muscade.,

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Madagascar-La Découverte de la pollinisation manuelle de la vanille

située juste à l’est de la partie sud de l’Afrique, la zone connue sous le nom des Îles Bourbon comprend les îles de La Réunion, Madagascar, Maurice, Comores Et Seychelles. Par conséquent, lorsque nous nous référons au Bourbon de Madagascar, nous faisons référence à la région et non à la liqueur.

vers 1793, une vigne de vanille est introduite en contrebande du Mexique vers l’Île de La Réunion. Pendant près de 50 ans après son arrivée, la croissance et la production de vanille ont été difficiles., Les vignes ont poussé avec succès avec de belles fleurs, mais ont rarement donné lieu à des gousses de vanille. Sans l’abeille Melipona, pollinisatrice indigène de la vanille au Mexique, les fleurs n’ont été pollinisées qu’occasionnellement par des insectes locaux. Ce n’est qu’en 1836 que Charles Morren, botaniste Belge, découvre le lien entre l’abeille et la pollinisation de la plante.

en 1841, Edmond Albius De La Réunion met au point une méthode efficace pour fertiliser les fleurs de vanille à la main. Finalement, la pollinisation manuelle a été perfectionnée à l’échelle commerciale., Les producteurs pouvaient choisir les meilleures fleurs et les espacer correctement sur la vigne, ce qui donnait une gousse de vanille plus saine et de meilleure qualité. Combinée au climat chaud et humide et à la richesse du sol, la pollinisation manuelle par les agriculteurs compétents et patients du pays a permis à Madagascar de devenir le premier producteur mondial de vanille en quantité et en qualité.

à Madagascar, le processus de durcissement est similaire à celui du Mexique avec une légère différence; les agriculteurs initient le processus de durcissement en immergeant les gousses de vanille vertes dans de l’eau chaude pendant une courte période., Les agriculteurs stockent ensuite les haricots dans des boîtes à sueur avant de commencer la routine consistant à étaler les haricots au soleil et à les emballer la nuit. Ce processus de durcissement unique, ainsi que les conditions de croissance, aide à créer le profil de saveur distinct, riche et très complexe pour lequel la vanille de Madagascar est connue.

notes de dégustation: La Vanille de Madagascar a une saveur douce, crémeuse et moelleuse.,

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Tahiti-climat similaire, espèces différentes

Tahiti, une île du Pacifique Sud, a un climat tropical qui en fait un endroit idéal pour cultiver la vanille. En 1848, L’amiral français Ferdinand-Alphonse Hamelin a apporté des plantes Aromatica à la vanille à Tahiti et, deux ans plus tard, L’amiral français Louis-Adolphe Bonard a importé des plantes parfumées à la vanille. Ces deux espèces ont été habilement croisées au cours des décennies suivantes, ce qui a donné les gousses de vanille de Tahiti dodues que nous connaissons aujourd’hui—Vanilla tahitensis.,

la vanille de Tahiti est traitée différemment de la vanille cultivée à Madagascar ou au Mexique. Haricots matures sont empilés dans un endroit frais pendant cinq à dix jours, jusqu’à ce qu’ils soient complètement brun. Ils sont ensuite rincés à l’eau claire, un procédé unique à Tahiti. Ensuite, sur une période d’un mois, les producteurs exposent les haricots au doux soleil du matin trois à quatre heures par jour. L’après-midi, ils enveloppent les haricots dans du tissu et les stockent dans des caisses jusqu’au lendemain matin, pour favoriser la transpiration. Peu à peu, l’eau s’évapore, provoquant le rétrécissement des haricots., Tout au long de cette phase, les gousses de haricots sont lissées et aplaties à la main, entre le pouce et l’index de l’agriculteur. Après un mois, lorsque la vanille a reçu son plein de soleil, les haricots sont laissés pendant 40 jours pour sécher dans un endroit ombragé et ventilé, ce qui réduit leur teneur en humidité.

notes de dégustation: la vanille de Tahiti a une saveur fruitée et florale avec des notes de cerise et d’amande.

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Ouganda-deux récoltes

L’Ouganda est un pays enclavé en Afrique de l’est avec des collines et des basses montagnes., On pense que la vanille a été introduite en Ouganda dans les années 1940 par des agriculteurs britanniques.

contrairement à d’autres régions de culture, la vanille cultivée en Ouganda peut être récoltée deux fois par an, en décembre et en juin ou juillet, en raison des conditions météorologiques distinctes du pays. Bien que les abeilles pollinisatrices de vanille vivent en Ouganda, elles sont trop peu nombreuses pour être très utiles, de sorte que les haricots Ougandais sont pollinisés à la main. Les haricots sont mieux cueillis lorsque les extrémités deviennent légèrement jaunes et fendues. Ensuite, ils passent par un processus de blanchiment, de transpiration et de stockage similaire à celui de Madagascar.,

notes de dégustation: les gousses de vanille cultivées en Ouganda sont crémeuses, comme le Bourbon de Madagascar, mais légèrement plus sucrées, avec des notes de chocolat.

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Indonésie-une région à forte production

L’Indonésie est devenue le deuxième plus grand producteur de vanille derrière Madagascar, avec des méthodes de production qui mettent l’accent sur la quantité. Les producteurs indonésiens sont connus pour récolter tous les haricots d’une vigne à la fois, un ajustement économe en main-d’œuvre., En raison des différences dans le processus de culture et de durcissement par rapport aux autres régions, les gousses de vanille indonésiennes offrent un profil plus net et plus boisé. Cette méthode de durcissement aide à donner aux haricots la stabilité, ce qui est nécessaire pour une utilisation dans des applications à haute chaleur. Souvent, les haricots Indonésiens sont mélangés avec de la vanille d’autres régions.,

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Nielsen-Massey S’approvisionne en Vanille de plusieurs pays

Nielsen-Massey s’approvisionne en vanille des principaux pays producteurs de vanille du monde: Madagascar, Mexique, Tahiti (y compris les îles polynésiennes françaises), Papouasie-Nouvelle-Guinée, Indonésie, Inde et Ouganda. La recherche dans le monde entier de la vanille de la plus haute qualité pour créer nos produits a toujours été une valeur fondamentale de Nielsen-Massey Vanillas. Cependant, faire du monde un meilleur endroit pour les producteurs de vanille se classe encore plus haut., Nous sommes fiers d’être un chef de file dans l’amélioration de la santé globale de l’industrie de la vanille, avec un accent particulier sur l’amélioration des perspectives économiques pour les agriculteurs et leurs familles qui rendent l’industrie possible. Lisez notre Rapport 2018 sur la durabilité et la responsabilité D’entreprise pour plus d’informations sur les projets de durabilité auxquels Nielsen-Massey participe.