Dinde sur le gros œuf Vert

L’Oiseaud’abord, rappelez-vous quand vous avez nettoyé la dinde et que vous avez sorti le cou, le cœur, les abats, le foie, le cœur et ce morceau de graisse? Mettez le tout dans un grand pot. Ajouter un oignon coupé en deux, quelques tiges de céleri, une carotte ou deux, des herbes fraîches (dans ce cas, l’estragon, la sauge, le thym — le romarin est également bon.) Maintenant, remplissez le pot jusqu’au sommet avec de l’eau et laissez mijoter toute la journée. Ce sera votre stock pour faire la sauce. Laissez mijoter toute la journée, en ajoutant de l’eau de temps en temps pour maintenir le niveau., Cela fera deux choses: 1) faites sentir votre maison toute la journée et 2) Créez un merveilleux stock riche pour la sauce (qui sera décrit plus tard).De retour à l’oiseau. Séchez-le, salez et poivrez la cavité assez généreusement. Dans la cavité, collez un petit oignon (coupé en deux), une pomme (coupée en quartiers), un citron (coupé en quartiers) et un gros bouquet d’herbes (romarin, sauge, thym et tout ce que vous aimez. Si vous êtes une personne à l’ail, c’est un bon endroit pour en coller une partie aussi). Prenez deux bâtons de beurre ramolli. Hacher plus d’herbes fraîches et mélanger dans le beurre jusqu’à ce que vous avez une belle pâte., Mettez l’oiseau dans une rôtissoire, du sein jusqu’, élevée sur un v-rack ou dans mon cas, j’ai une grille comme pièce de métal que soulève l’oiseau d’environ 1 pouce au-dessus de la casserole. Coupez une autre pomme en quatre et jetez-la directement dans la rôtissoire autour de l’oiseau.Deux Très Importants StepsOne. 20 minutes avant de le mettre dans l’œuf (ou au four), prenez un sac à fermeture éclair d’un gallon rempli de glaçons et posez-le sur les seins pendant les minutes 20. Retirer le sac de glace juste avant de le mettre dans l’œuf.De deux., Dernières étapes avant de mettre l’oiseau dans l’œuf (ou le four), prenez votre pâte de beurre et appliquez-la généreusement sur l’oiseau. Vous pouvez en Travailler sous la peau si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire. Ensuite, ouvrez une bouteille de vin blanc (la plupart des bons blancs feront l’affaire) et versez la moitié de la bouteille sur l’oiseau et dans la cavité. Ne buvez pas le reste de la bouteille, vous en aurez besoin pour la sauce.L’oeuf mis en place setter de plaque inversée avec le petit vert BGE ‘pieds » sur le dessus, et la rôtissoire sur le dessus des pieds., La clé ici est d’avoir une barrière thermique et un débit d’air suffisant sous votre rôtissoire pour éviter toute brûlure dans la poêle.Le FireI a mis en place une charge de morceau aussi complète que possible (presque au sommet de l’anneau de feu, il y avait peut-être un espace de 1 pouce entre le morceau et le bas de mon setter de plaque). J’ai ajouté un bon morceau de bois de pommier. Je ne voulais pas d’une dinde « fumée ». Quand c’était fait, la dinde avait une belle pointe de fumée. C’est votre appel quant à la façon dont vous voulez que le vôtre goûte, mais rappelez-vous, une dinde absorbera beaucoup de fumée, alors détendez-vous. J’ai un bon feu établi à 325 degrés., Je l’ai laissé brûler pendant environ 45 minutes avant de mettre la dinde. J’ai trouvé qu’une pleine charge de masse à 325 degrés ne dure qu’environ 8 heures, donc pour un oiseau de 20 livres et plus, il se rapproche un peu.La Dinde CookMy pesait environ 21 livres. À 325 degrés, il a fallu 6 ½ à 7 heures pour le faire. Pendant la cuisson, Je l’ai régulièrement badigeonné avec une ampoule baster (environ une fois toutes les 20 minutes après la première heure).,Quand la peau a commencé à brunir, Je l’ai tentée vaguement avec du papier d’aluminium jusqu’à environ la dernière heure, quand j’ai retiré le papier d’aluminium pour laisser la peau croquer et arriver à la couleur que je voulais (un beau brun doré profond). Je n’ai pas vérifié les temps avant la dernière heure ou deux. L’objectif est d’avoir en interne des températures de 160 dans la poitrine et 180 dans la cuisse.