une guimauve a une texture totalement différente de tout autre bonbon. Visqueux, moelleux et moelleux, ils flotteront joyeusement au-dessus d’une tasse de cacao, mais fondront et deviendront gluants et croustillants lorsqu’ils sont chauffés ou grillés sur un feu de camp. Comment est-ce possible? C’est à cause de ce dont sont faites les guimauves.
que sont les guimauves?
les guimauves sont faites de sucre et de sirop de maïs, et, qu’elles soient faites dans une usine de bonbons ou que vous les fabriquiez à la maison, elles contiennent également de la gélatine. Mais l’ingrédient clé est l’air fouetté.,
l’Air N’est généralement pas considéré comme un ingrédient, mais avec des guimauves et d’autres articles comme la crème fouettée, la meringue, le gâteau d’ange et même les œufs brouillés, l’air fouetté est le composant qui rend la texture d’une guimauve possible.
comment les guimauves sont-elles fabriquées?
le processus de fabrication des guimauves consiste à combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau, puis à porter ce mélange à ébullition. Le sirop de sucre rend les guimauves sucrées et, lorsqu’elles sont chauffées à une température spécifique, aide à leur donner leur texture., Après ajout de gélatine, la concoction est ensuite fouettée qui incorpore de l’air. La gélatine permet aux guimauves de se mettre en place et de conserver leur structure moelleuse. Si des arômes ou des colorants supplémentaires doivent être ajoutés, comme dans le cas de guimauve Peeps, c’est le moment où cela se produit.
Les fabricants de bonbons utilisent des machines d’extrusion pour forcer ce mélange de guimauve fouettée à travers de longs tubes sous une pression extrêmement élevée. Ce processus élimine les cordes épaisses de guimauve, qui sont ensuite coupées en petites sections cylindriques visqueuses., Les guimauves individuelles subissent ensuite un saupoudrage de fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble, après quoi elles sont scellées dans des sacs et expédiées aux magasins.
Histoire de la fabrication de guimauves
notez que ce processus est significativement différent de la façon dont les guimauves ont été fabriquées jusqu’aux années 1950, date à laquelle les machines d’extrusion ont été inventées., Avant cela, les guimauves étaient fabriquées à la main, ce qui, en plus d’être laborieux, prenait un peu plus de temps en raison du fait que les guimauves individuelles nécessitaient plusieurs heures de « transpiration » pour qu’elles forment leur peau extérieure.
de plus, ce n’est qu’avec l’avènement des machines d’extrusion, qui fonctionnent sous haute pression, que les guimauves ont pu être pompées si pleines d’air. Avant cela, ils étaient nettement moins moelleux. Et, contrairement à aujourd’hui, à l’époque, ils étaient faits avec des blancs d’œufs afin qu’ils tiennent mieux leur forme.,
comment sont fabriqués les guimauves?
Les Peeps de guimauve sont fabriqués dans une usine de Bethléem, en Pennsylvanie, qui produit plus de 5 millions de Peeps par jour. Dans les années 1950, les Peeps étaient faits à la main en pressant le mélange de crème de guimauve à travers des sacs à pâtisserie sur un lit de sucre coloré—ce qui est la façon dont vous le feriez si vous faisiez vos propres Peeps faits maison.,
c’est un processus en deux étapes, où d’abord les bases ont été canalisées, en utilisant un retrait rapide à la fin pour former la queue, suivi d’un autre dollop sur le dessus pour former le corps et la tête, encore une fois, avec un retrait rapide de la pointe de la pâte pour former le bec. Tout cela doit être fait assez rapidement, sinon la crème de guimauve durcirait dans le sac à pâtisserie. La même chose vaut pour couvrir les Peeps avec du sucre coloré: Une fois que la guimauve prend, le sucre ne colle pas. Enfin, les yeux étaient pointillés à la main. Tout cela est fait par la machine maintenant.,
faire vos propres guimauves
en revanche, faire vos propres guimauves est un jeu d’enfant. Tout d’abord, vous faites cuire un mélange de sucre, de sel, d’eau et de sirop de maïs et le combinez avec de la gélatine avant de le fouetter dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Après avoir saupoudré un plat allant au four de sucre en poudre, versez le mélange dans votre plat de cuisson préparé, puis saupoudrez également le dessus de la guimauve de sucre.
Après qu’il fixe, il suffit de tourner la dalle sur une planche à découper et couper en carrés. Notez qu’une fois qu’ils sont coupés, les côtés coupés restent collants., Vous pouvez les décorer avec des paillettes, les tremper dans du chocolat fondu, ou tout simplement les apprécier tels qu’ils sont.
combien de temps dureront les guimauves?
les guimauves ne nécessitent ni réfrigération ni congélation. Tant que vous les Conservez dans un récipient ou un sac hermétique dans un endroit frais, ils resteront bons pendant plusieurs semaines et même des mois. Finalement, les guimauves faites maison et achetées en magasin commenceront à se dessécher. Bien qu’ils soient encore comestibles, ils n’auront pas cette texture moelleuse caractéristique.,