rien n’est pire que de faire en sorte que vos biscuits au sucre ne tournent pas comme prévu! Utilisez mes astuces simples& pour vous assurer que vos biscuits au sucre sont parfaits à chaque fois! Consultez ma liste ultime de recettes de biscuits ici!
biscuits au sucre
je reçois cette question plus souvent qu’autrement, alors je me suis dit Pourquoi ne pas simplement partager la réponse avec tout le monde?
« mes cookies se sont répandus… que s’est-il passé?, »
je sais que beaucoup d’entre nous font des biscuits au sucre pour les amis et la famille à cette période de l’année, alors voici quelques astuces qui, j’espère, vous aideront à avoir des biscuits au sucre parfaits, à chaque fois!
- utilisez une recette forte et équilibrée. Il se trouve que j’adore le biscuit au sucre découpé (ma recette) et j’adore la façon dont il est parfait à chaque fois!
- refroidissez votre pâte. (pour certaines recettes) je déroule ma pâte, découpe mes formes, puis pose sur ma plaque à biscuits. Ensuite, je le place au congélateur pendant 10-15 minutes. Si vous faites beaucoup de cookies, il est facile de les avoir en rotation.,
- calibrez votre four. J’ai acheté un thermomètre de four chez Target pour moins de 5 $et cela a été fantastique. Parfois, les cookies peuvent se propager si la température de votre four est trop basse.
- cuire sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé. Certaines personnes ne jurent que par silpat mais j’ai trouvé que le parchemin fonctionne très bien et est assez peu coûteux. Ne pas avoir à graisser votre plaque à biscuits signifie également moins de propagation potentielle. Assurez-vous que vos casseroles sont de couleur claire et non foncée. Plus la casserole est foncée, plus la chaleur est absorbée et plus vite vos biscuits bruniront sur le fond et les côtés.,
- utilisez de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude frais et de bonne qualité. Les deux sont peu coûteux, même lorsque vous achetez la meilleure qualité. Si votre bicarbonate de soude ou votre levure est expiré, cela peut affecter la montée ou la propagation de vos biscuits.
biscuits de couronne de Noël avec crème au beurre
Pourquoi mes biscuits au sucre se sont-ils répandus après la cuisson?
c’est délicat parce que nous utilisons souvent de la farine pour préparer nos surfaces lorsque nous déroulons des biscuits au sucre, mais avoir trop de farine peut signifier que votre biscuit sera sec et s’effritera facilement., Si vos biscuits se répandent, c’est peut-être parce qu’il n’y avait pas assez de farine (et même trop de beurre). Mon étalon-or dans les tests de recettes est de faire la recette telle quelle Une fois, puis de faire les ajustements nécessaires pour ma cuisine, puis de la refaire avec des ajustements. Si Je ne peux pas obtenir un produit parfait après cela, je passe à ma prochaine recette. Si vous faites un biscuit au sucre et qu’il se propage, quelques facteurs pourraient être vrais-l’humidité dans votre région pourrait être un problème ainsi que la qualité et la fraîcheur des ingrédients.,
CONSEIL DE PRO: si vos cookies se propagent et que vous n’avez pas le temps de recommencer, utilisez un emporte-pièce pour recouper le cookie immédiatement hors du four. Retirez l’excès de biscuit, brossez les miettes des bords avec un pinceau à pâtisserie, et maintenant vous avez un biscuit parfaitement en forme!
Pourquoi mes biscuits au sucre gras?
C’est probablement à cause du beurre. Si votre beurre est trop mou, comme dans, commence à fondre ou ont des points chauds, cela affectera votre biscuit final. La meilleure façon d’éviter cela est de permettre à votre beurre de se réchauffer à température ambiante sur le comptoir pendant environ une heure.,
CONSEIL DE PRO: vous êtes pressé mais vous ne voulez pas risquer de ruiner votre beurre au micro-ondes? Essayez caillebotis il! Prenez votre beurre froid et râpez-le sur une assiette. Vous pouvez également couper le beurre en petits carrés pour accélérer le réchauffement.
Pourquoi mes biscuits au sucre dur?
y a-t-il quelque chose de pire que de mordre dans un beau biscuit au sucre seulement qu’il soit dur et friable? Il faut éviter à tous prix! Commencez par vous assurer de ne pas trop mélanger votre pâte à biscuits. Moins vous travaillez le gluten, plus votre cookie sera tendre. Un autre facteur peut être la quantité de farine utilisée., Assurez-vous de mesurer votre farine correctement!
CONSEIL DE PRO: vous voulez connaître la bonne façon de mesurer la farine? Ouvrez votre sac de farine ou votre récipient de stockage. À l’aide d’une fourchette, tamiser la farine pour qu’elle soit légère et aérée. Verser la farine dans votre tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle déborde et soit pleine. À l’aide du dos d’un couteau, nivelez la farine dans la tasse à mesurer. Ajouter à votre recette.
pourquoi certains de mes biscuits au sucre sont-ils bruns et d’autres non?
quelques choses pourraient être en jeu ici, mais très probablement vous avez des points chauds dans votre four., Si possible, essayez de faire cuire une casserole de biscuits de test pour déterminer où se trouvent les points chauds de votre four, puis évitez ces points. Ou vous pouvez vous assurer que vous faites pivoter la casserole à mi-chemin de la cuisson. (C’est le plus efficace avec des biscuits, pas des gâteaux!) Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie trop sombre et chauffer vos biscuits trop rapidement. Un autre problème pourrait être que l’épaisseur n’est pas uniforme.
CONSEIL DE PRO: achetez 2 Thermomètres de four et placez-les à des endroits opposés dans votre four. (Ils peuvent être très bon marché.,) Vérifier l’épaisseur de vos biscuits après avoir déroulé la pâte peut également aider à s’assurer que vos biscuits vont tous cuire uniformément.
(biscuits au sucre avec le meilleur glaçage, une recette de Copycat Swig)
Voici la meilleure recette sans refroidissement requise que j’ai jamais eue. C’est parfait pour quand vous ne voulez pas être dans la cuisine toute la journée mais que vous voulez quand même profiter d’un biscuit au sucre parfait!
Découvrez toutes mes recettes de biscuits au sucre ici!
Si vous avez d’autres questions, laissez-moi savoir., Aussi, si vous avez d’autres conseils n’hésitez pas à partager!
Rien n’est pire que d’avoir votre sugar cookies ne pas se dérouler comme prévu!, Utilisez mes astuces simples& pour vous assurer que vos biscuits au sucre sont parfaits à chaque fois! Consultez ma liste ultime de recettes de biscuits ici!
- 1cup(226g) beurre non salé température ambiante
- 1cup(200g) sucre granulé granulé
- 1grand oeuf (n’importe où de 56-64 grammes)température ambiante
- 1tsp.,l’extrait de vanille
- 1/2tsp.extrait d’amande
- 2SP.poudre à pâte
- 3 tasses(360g) farine tout usage
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Préchauffer le four à 350° F. préparer 2-3 plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou du silpat. (Essayez d’utiliser une plaque à pâtisserie de couleur claire)
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ajouter le beurre dans le bol de votre batteur sur socle et la crème à feu moyen-élevé pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit lisse et de couleur plus claire., (vous voulez ajouter de l’air dans le beurre)
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Avec le mélangeur à basse, lentement, ajouter le sucre puis l’oeuf.
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éteignez votre mélangeur et grattez les côtés du bol en vous assurant d’obtenir tous les beaux petits morceaux de sucre et de beurre.
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ajouter les extraits de vanille et d’amande et remettre le mélangeur à feu doux pour combiner complètement.
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Avec le mélangeur encore faible, ajouter la poudre à pâte, puis la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à incorporation complète, environ 30 seoncds. NE PAS TROP MÉLANGER., (Vous pouvez également éteindre le mélangeur pour cette étape et mélanger à la main, mais je recommande de tamiser la poudre à pâte et la farine ensemble, puis d’ajouter au mélange de pâte.)
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Retirer le bol de mixage et déposer la pâte sur un chiffon propre et fariné comptoir. Rouler dans un disque plat d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
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découpez les biscuits dans la forme désirée et faites cuire au four à 350°F pendant 6-8 minutes. (Les grandes découpes peuvent nécessiter une minute supplémentaire environ. Assurez-vous que le centre du biscuit ne semble pas « mouillé » ou le cookie peut être fait.,)
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Laisser refroidir sur la plaque à biscuits jusqu’à ce que assez ferme pour le transfert à une grille de refroidissement.