comme vous l’avez peut-être deviné, les cochons d’Inde ne sont pas des animaux de compagnie bien-aimés au Pérou. Au lieu de cela, ils sont une source traditionnelle et importante de protéines dans les Andes, où ils sont connus sous le nom de cuy (prononcé coo-ee), du nom du son que l’animal émet. La viande de cochon d’Inde était une partie importante du régime précolonial au Pérou, bien avant que les colonisateurs européens n’introduisent le poulet, les porcs et les vaches en Amérique du Sud, et cela s’est poursuivi comme une tradition.,
imprégné de Tradition
manger du cuy est une telle tradition, en fait (on estime que 65 millions de cobayes sont consommés chaque année au Pérou), qu’il y a des festivals célébrant l’humble bête, avec des concours pour le cochon d’Inde le mieux habillé, le plus grand et bien sûr le Les Péruviens ont même déclaré un jour férié national tous les deux vendredis d’octobre pour célébrer le cochon d’Inde.,
Une paire de cochons d’Inde sont souvent donnés aux enfants, aux jeunes mariés et aux invités comme cadeaux et les animaux sont gardés de la même manière que les poulets sont élevés à la maison, plutôt que gardés comme animaux de compagnie.
histoire et Culture
considéré comme un mets délicat depuis plus de 5 000 ans, le cuy fait partie de la cuisine andine depuis très longtemps. Il était apprécié par l’ancienne noblesse Inca, et utilisé pour raconter des fortunes et comme sacrifice. Une célèbre peinture religieuse dans la cathédrale de Cusco (Sud-Est du Pérou) montre Jésus et ses disciples partageant un grand plateau de cuy., Il y a même un jeu de Paris (tómbola de cuy) qui se joue où les cobayes sont libérés dans une zone circulaire avec plusieurs cases numérotées; les joueurs parient sur la boîte numérotée dans laquelle le cobaye entrera. La personne qui a choisi le bon numéro est le gagnant.
la Préparation à Manger
Cuy a un goût similaire à un lapin ou de gibier à plumes. Il est généralement servi entier, frit, rôti ou grillé, avec du riz, des pommes de terre, du maïs et de la sauce piquante sur le côté. Un cuy frit aplati est appelé « cuy chactado », et la plupart des visiteurs qui goûtent le cuy semblent préférer la version frite., Mais si manger du cochon d’Inde n’est certainement pas votre truc, il y a beaucoup d’autres aliments et plats traditionnels andins à essayer, tels que chupe de maní (soupe d’arachides et de pommes de terre), humitas (tamales de maïs frais), quinoa et kiwicha (une plante à fleurs comestible) et bien sûr une grande variété de pommes de terre.,