crevettes Tempura

est-ce que votre crevettes curl en place presque immédiatement après avoir atteint l’huile chaude? Comment les restaurants parviennent-ils à garder les crevettes si droites? Voici un guide étape par étape sur la façon de faire de la tempura de crevettes.

la tempura aux crevettes est l’un de mes apéritifs japonais préférés de tous les temps., J’adore la viande de crevette sucrée enveloppée dans toute cette pâte croquante. Le tempura de crevettes est souvent servi en apéritif, mais peut également être associé à des plats tels que le Zaru Soba.

Les premières fois que j’avais essayé de faire de la tempura de crevettes à la maison, j’ai été déçu. La pâte semblait toujours trop détrempée et je sais que cela semble trivial, mais j’étais aussi déçu que mes crevettes aient continué à friser! Je voulais qu’ils soient droits, comme dans les restaurants japonais.

j’ai finalement appris que je devais couper et préparer les crevettes d’une certaine manière afin de les garder droites pendant le processus de cuisson., Je partage ces secrets ci-dessous!

pâte de tempura de crevettes

j’ai constaté qu’en utilisant de la chapelure Panko

au lieu de la pâte humide traditionnelle, la tempura de crevettes s’avère moins détrempée et plus savoureuse. Ils restent également croustillants un peu plus longtemps. Techniquement, cela ferait de cette recette une frite Ebi plutôt que la Tempura de crevettes traditionnelle.

pour cette méthode, draguer les crevettes dans une légère couche de farine, les tremper dans l’œuf, puis les enrober de chapelure. Super facile!,

gardez à l’esprit que cette recette spécifique de tempura avec la chapelure Panko est uniquement pour les crevettes et non pour les légumes. Pour les légumes, vous devrez utiliser la pâte tempura humide traditionnelle.

Comment préparer les crevettes pour la tempura de crevettes

Les crevettes se recroquevillent naturellement pendant leur cuisson, alors comment les gardez-vous droites? Le secret est dans la préparation.

Cette recette demande 10 grosses crevettes. Puisque la crevette est l’ingrédient vedette ici, vous voudrez utiliser des crevettes extra larges ou jumbo.

tout d’abord, retirez la coquille des crevettes, mais gardez les queues., Non seulement il semble mieux; il le rend également facile à manipuler lors de la panure et de la friture des crevettes.

placez les crevettes sur une planche à découper, côté ventre vers le haut.

faites 4 à 5 incisions verticales le long du ventre.

Après avoir fait les incisions, retournez la crevette pour qu’elle soit côté ventre vers le bas. Utilisez vos doigts pour presser les crevettes sur les côtés tout en appuyant vers le bas.

commencez par la queue et progressez jusqu’au sommet., Veillez à ne pas presser trop fort (ou il se divisera en deux), mais il devrait être assez ferme où vous entendrez un léger « claquement”.

ça ne va pas être parfait. Vous verrez les énormes incisions en bas, mais ce n’est pas grave – la pâte couvrira tout!

assurez-vous que les crevettes sont aussi secs que possible. Tapotez – les avec une serviette en papier; surtout les queues. L’eau a tendance à s’y piéger, ce qui provoque des éclaboussures d’huile chaude lors de la friture.,

Comment faire cuire la tempura de crevettes

Remarque: Avant de cuire la tempura, je recommande de préparer d’abord la sauce Tempura (recette ci-dessous) afin que vous puissiez laisser la sauce refroidir pendant que vous faites cuire la tempura.

ma méthode de cuisson préférée pour la tempura est de les faire frire. Vous pouvez utiliser un wok, une poêle ou une friteuse. Ajouter suffisamment d’huile pour faire frire les crevettes, puis chauffer l’huile à feu moyen-élevé (environ 350-375 degrés F).

utilisez une huile qui peut résister à une chaleur élevée. L’huile végétale, l’huile de palme ou l’huile de canola sont de bonnes options.

Verser 1 tasse de farine tout usage sur une assiette., Casser 2 œufs dans un plat peu profond et battre légèrement. Verser 1 1/2 tasse de chapelure Panko dans une autre assiette. Placez la farine, les œufs et la chapelure Panko l’un à côté de l’autre.

Draguer les crevettes dans la farine, secouer tout excès. Trempez – les dans l’œuf, puis couvrez-les de chapelure Panko

. Farine…..oeuf….chapelure. Ça y est!

Lentement, ajouter les crevettes à l’huile chaude, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brun doré. Cela ne devrait prendre qu’environ une minute, alors gardez un œil sur eux!, Ne surchargez pas le wok ou la poêle; faites-les frire en petits lots.

Comme vous le retirez les crevettes cuites de l’huile chaude, placez-les sur du papier absorbant pour absorber une partie de l’huile. Vous pouvez également utiliser du papier de cuisson absorbant l’huile comme indiqué sur la photo ci-dessous.

servir immédiatement avec de la sauce Tempura (recette ci-dessous).

sauce Tempura aux crevettes

pour préparer la sauce tempura, mélanger 3/4 tasse d’eau, 1/2 cuillère à soupe de granulés de bouillon de dashi, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et 1/2 cuillère à café de sucre dans une petite casserole.,

remuez bien les ingrédients, puis portez-les à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes, puis éteignez le feu. Laissez la sauce refroidir.

juste avant de servir, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’oignons verts hachés et une demi-cuillère à soupe de radis daikon fraîchement râpé à la sauce.

cuisson de la tempura de crevettes au four

Une alternative plus saine à la cuisson de la tempura de crevettes consiste à les cuire au four.

Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit.,

Après avoir recouvert les crevettes de la farine, de l’œuf et de la chapelure Panko, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les miettes soient dorées.

Profitez-en!

Conseils:

• assurez-vous que la crevette est aussi sec que possible avant de les faire frire pour éviter les éclaboussures d’huile; en particulier la queue. L’eau s’y piège facilement, alors séchez-la soigneusement avec une serviette en papier.,
• pour déterminer si l’huile est assez chaude pour la friture, trempez une baguette en bois ou en bambou (vous savez; celles que vous obtenez avec votre plat à emporter) dans l’huile. Il devrait commencer à bouillonner immédiatement lorsqu’il touche l’huile.
• Ne surchargez pas votre wok/poêle / friteuse. Frire seulement 3-4 morceaux de crevettes à la fois.
• utilisez une écumoire araignée pour retirer facilement les crevettes cuites de l’huile.,/li>
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de radis daikon râpé
• 1 cuillère à soupe d’oignons verts hachés

Tempura de crevettes

• 10 crevettes (extra large 1/2 tasse de chapelure panko
• 2 œufs légèrement battus
• huile de cuisson pour friture