Tout le monde aime les choses comme ils les aiment. Et quand il s » agit de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, mon mari et moi aimons faire un peu différemment. Je préfère ma chaudrée plus traditionnelle, comme je l’ai fait dans le passé (Cliquez ici pour cette recette), plus fine, et louchée sur des Salines écrasées pour « épaissir”.
les hubs, quant à eux, préfèrent ses chaudrées « pré-épaissies” si vous voulez, car il méprise les craquelins dans ses soupes, ragoûts, piments et chaudrons!, Alors, bien qu « il aime toujours vraiment ma chaudrée plus traditionnelle, j » ai décidé d « aller de l » avant et d « ajouter mon autre version pour lui et tous ceux qui peuvent aussi l » apprécier belle et épaisse, plus épaisse, et plus épaisse!
vous voyez, j’ai décidé de vous laisser décider à quel point vous l’aimeriez. Parce que, il semble que la préférence exacte varie également considérablement d’une personne à l’autre. Donc, il est épaissi deux fois!
le premier épaississement de base se produit avec un roux classique de légumes et de farine. Assurez-vous toujours de faire cuire cette farine! Ou toute sauce, sauce ou soupe que vous faites aura un goût de pâte si vous ne le faites pas., Si vous étiez un de ces enfants qui mangeaient de la pâte de jardin d’enfants et l’aimaient, Eh bien, je ne peux pas vous aider là-bas. Vous êtes sur votre propre, gamin. 😉
le deuxième épaississement arrive tout dernier. C’est le moyen le plus simple et le plus rapide d’ajuster quelque chose exactement comme vous le préférez. Vous remuez simplement la fécule de maïs à parts égales avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, en grattant le fond pour tout mélanger (ce qui s’appelle une « boue” de fécule de maïs), et remuez dans un liquide à faible frémissement ou bouillant et il l’épaissira instantanément comme par magie!, Assurez-vous de remuer tout en ajoutant, puis laisser mijoter au moins 30 secondes en remuant pour le faire cuire un peu.
donc, dans cette recette, je vous ai ajouté une seule boue à la fois, jusqu’à ce que vous ayez atteint l’épaisseur parfaite que vous aimez! Mon mari a dit, » Quand! », après un seul ajout, mais vous voudrez peut-être jusqu’à trois! Faites toujours les choses comme vous les aimez! If si la cuillère debout, super épaisse vous rend heureux, alors il n’y a pas de « bien ou de mal” à ce sujet. Peu importe ce que disent les puristes ou les connaisseurs., Everyone tout le monde devrait pouvoir profiter des choses comme ils l’aiment personnellement. 🙂
et cela vaut aussi pour les palourdes. J’ai simplement utilisé en conserve cette fois-ci, et ils ont très bien fonctionné. N’oubliez pas d’en utiliser de petits, car ils sont les plus tendres. 2 grandes canettes étaient beaucoup pour nous, mais si vous voulez en ajouter trois, allez-y! N’oubliez pas de n’ajouter qu’une seule boîte avec le jus. Toutes les boîtes supplémentaires devront être vidangées afin qu’elles ne diluent pas votre chaudrée.
donc, si vous avez cherché un moyen de vous adapter et de faire du porridge « juste », j’espère que vous venez de le trouver!, Les hubs étaient dans le paradis de la chaudrée de palourdes, et nous avons tous deux apprécié le bouillon riche et crémeux avec du pain semi-maison très délicieux que je partagerai bientôt!
cette chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre super crémeuse non traditionnelle, pleine de palourdes tendres et de pommes de terre qui fondent dans votre bouche, est sûre d’être un succès non seulement pour les prochains mois d’hiver, mais une chaudrée à chérir toute l’année!
profitez de ce classique intemporel et faites un pot aujourd’hui!
Ingrédients
- 2 Tbl., beurre
- ½ lb. porc salé, coupé en dés de ¼ Po*
- ¼ tasse d’eau
- 4 Tbl. beurre (1/2 bâton)
- 3 grosses côtes de céleri, tranché finement (1/8″), 4 côtes si un peu petit
- 1 gros oignon, en petits dés (1/4″)
- 1/3 tasse de farine
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
- 2 tasses de lait
- 3 lbs. pommes de terre russet, pelées et coupées en cubes de ½ Po
- 1 grande feuille de laurier
- 2 c. à thé. Mieux que la base de poulet Bouillon
- 1/2 c. à thé. thym séché, écraser entre les doigts lors de l’ajout de
- 1/2 c. à thé. poivre blanc moulu
- 1/4 c. à thé de., la poudre d’ail
- 1/8 c. à thé de. Assaisonnement Old Bay
- 1/16 c. à thé. poudre d’oignon
- 1/3 tasse de jus de palourde réservé à partir de canette égouttée ou d’eau (*dépend de la force d’une saveur de palourde que vous souhaitez)
- 2 (10 oz. chaque) boîtes de palourdes entières décortiquées, première boîte égouttée en réservant 1/3 tasse pour ci – dessus, deuxième boîte avec le jus
- 2 tasses de crème épaisse
- 1-3 Tbl., fécule de maïs mélangée avec des quantités égales d’eau froide
- persil frais haché pour garnir les bols
- servir avec des craquelins aux huîtres si désiré
Instructions
dans une grande marmite, ajouter 2 Tbl. beurrez, salez le porc et l’eau et faites sauter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la graisse soit rendue, que l’eau se soit évaporée et que le porc devienne croustillant. (Baisser le feu à moyen, puis moyen-bas lorsque l’eau s’évapore). Retirer le sel de porc avec une écumoire et réserver.
ajouter 4 Tbl. beurrer, bien gratter le fond de la poêle, puis ajouter le céleri et l’oignon., Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (Environ 5 minutes environ). Ajouter le sel de dos de porc dans le. Ajouter la farine et remuer pour mélanger. Faire sauter à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes pour cuire le goût de la farine. Cuire mais ne pas dorer.
ajouter le bouillon de poulet et gratter à nouveau le fond de la casserole. Remuer jusqu’à ce que tout soit mélangé. Ajouter le lait, les pommes de terre, la feuille de laurier, la base de poulet, le thym, le poivre blanc, la poudre d’ail, L’assaisonnement Old Bay, la poudre d’oignon et 1/3 tasse de jus de palourde ou d’eau. (* Il semblera que trop de pommes de terre, mais il y a plus de liquide à venir plus tard).,
couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté et porter à ébullition à feu moyen. Baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Remuez de temps en temps pour réduire la mousse et grattez le fond et les côtés du pot. Garder un oeil sur elle. (Je remue environ toutes les 7 minutes). Assurez-vous de remuer vivement pour que les bords des pommes de terre se décomposent et aident à épaissir la chaudrée naturellement. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres, après 15 à 20 minutes, retirez le couvercle et faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et que les bords croquants de la pomme de terre soient maintenant arrondis, en remuant souvent.,
ajoutez une boîte de palourdes avec le jus, et la seconde boîte égouttée. Mélangez bien le tout.
Incorporer la crème et le poivre blanc. Chauffer à feu doux et incorporer la bouillie de fécule de maïs, 1 Tbl. mélangé avec 1 Tbl. De l’eau FROIDE à la fois, jusqu’à atteindre l’épaisseur que vous préférez.
Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
servir garni de persil frais haché et de pain croustillant pour le trempage, ou de craquelins aux huîtres si désiré.
de la sauce piquante peut également être servie à table pour ceux qui en voudraient.
*Les restes de chaudrée seront super épais lorsqu’ils seront refroidis., Ne pas ajouter de liquide. La chaudrée s’éclaircit à nouveau lorsqu’elle est réchauffée.
Notes
*la façon la plus simple de faire cuire des palourdes fraîches à coquille dure pour la chaudrée: (méthode à la vapeur):
jeter les palourdes qui restent ouvertes lorsqu’elles sont tapotées avec les doigts. Frotter les palourdes avec une brosse dure sous l’eau courante froide. Faire tremper les palourdes dans un mélange de salt tasse de sel à 1 gallon d’eau pendant 20 minutes. Égoutter l’eau; répéter 2 fois de plus. Placer 1 tasse d’eau dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu élevé. Ajouter les palourdes. Couvrir la marmite; réduire le feu à moyen. Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent., Retirer de la marmite avec des pinces. Jeter les palourdes qui ne sont pas ouvertes. Couper les palourdes des coques avec un couteau. Dans un petit bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire. Ajouter au pot à la fin, le même que pour les conserves, avec une petite bouteille (8 oz.) de jus de palourdes, si désiré.
