Consommé (prononcé « con-som-AY ») est une soupe forte, riche et savoureuse faite par concentration et clarification du bouillon. Le mot consommé signifie « complété » ou « concentré » en français.
ingrédients utilisés dans le Consommé
le bœuf ou le veau consommé est fabriqué à partir de bouillon brun et a une riche couleur ambrée produite par la torréfaction des os pour faire le bouillon, et également par l’ajout d’une sorte de produit de tomate, comme la pâte de tomate, pendant le processus de torréfaction.,
Poulet consommé, peut-être la variété la plus populaire, est fabriqué à partir de bouillon de poulet et est d’une couleur jaune pâle. Dans chaque cas, cependant, les caractéristiques distinctives d’un consommé sont sa forte saveur et sa clarté.
parce qu’il est riche en gélatine, qui est produite par la cuisson d’une protéine appelée collagène présente dans les os, consommé a également du corps, ce qui signifie qu’il est plus riche et a une sensation en bouche plus lourde que le bouillon, qui a tendance à être plus mince., Cela signifie également qu’un vrai consommé ne convient pas aux végétaliens, ou à ceux qui préfèrent ne pas consommer de produits d’origine animale.
préparation du Consommé
Le Consommé est clarifié par un processus qui consiste à faire mijoter le bouillon avec un mélange de blancs d’œufs et de viande hachée maigre appelée viande claire.
Au fur et à mesure que le consommé mijote, la chair Claire se solidifie en ce qu’on appelle un radeau, qui flotte au-dessus du liquide. La viande claire extrait les protéines et autres impuretés du liquide, le laissant parfaitement clair.,
l’une des règles les plus importantes concernant la fabrication du consommé est qu’il ne doit pas être agité pendant le processus de frémissement. Remuer ou agiter le liquide pendant qu’il mijote perturbera le processus de clarification, de sorte que le consommé deviendra trouble.
C’est pourquoi une autre clé pour faire un consommé de bonne qualité est d’utiliser un pot spécial avec un robinet sur le fond. Cela permet de vider le bouillon fini du pot sans déranger le radeau sur le dessus-ce qui, encore une fois, rendrait le consommé trouble.,
Desservant Consommé
Consommé est souvent servi en apéritif et est souvent servi avec une simple garniture de légumes coupés en brunoise ou en julienne.
Une autre caractéristique de sa teneur élevée en gélatine est qu’elle se congèle lorsqu’elle refroidit, ce qui en fait la base de la préparation de l’aspic. Parce qu’il scelle l’oxygène environnant, jelled consommé empêche la croissance des bactéries qui peuvent causer la détérioration et l’intoxication alimentaire. Ainsi, le stockage des aliments dans aspic (comme les cuisses de canard, par exemple) est une forme simple et précoce de conservation des aliments.,
notez que les boîtes de consommé que vous achetez au magasin ne sont pas de vrais consommateurs mais plutôt un bouillon ordinaire qui a été enrichi par l’ajout de gélatine. Le consommé fait maison en vaut la peine.
recettes qui utilisent Consommé
bien qu’elles puissent prendre du temps et que certaines des directions puissent sembler un peu difficiles, rendre la consommation parfaite et claire n’est pas si difficile. Cette recette de poulet consommé facile utilise des restes de carcasse de poulet, des légumes et des épices que la plupart des chefs ont sous la main et des blancs d’œufs.,
Si vous cherchez une option végétarienne, une variété populaire et facile à faire est la tomate consommée. Il utilise des tomates fraîches, de la sauce tomate, du basilic et des blancs d’œufs, ainsi qu’un tout petit peu de sucre pour un plat léger et estival que vous pouvez servir avec du pain croustillant ou des légumes.,