le lactosérum est le sous-produit naturel de la filtration des produits laitiers. C’est ce que vous obtenez si vous faites du fromage ou du yogourt grec. Alors, que pouvez-vous faire avec les restes de lactosérum? Eh bien, ne le versez pas simplement dans le drain! Il y a des tas de façons différentes d’utiliser le lactosérum.
tout sur les restes de lactosérum
le lactosérum est essentiellement constitué d’eau, de lactose et de protéines de lactosérum., La saveur et l’acidité varient selon le type de fromage/yogourt que vous avez fait.
- le lactosérum aigre provient du fromage fabriqué à partir d’acide citrique ou de vinaigre. Il a une acidité élevée, une teneur élevée en lactose et ne continuera pas à fermenter en vieillissant.
- le lactosérum sucré est fabriqué à partir de produits laitiers de culture. Il aura un goût sucré pendant les 3 premières heures après l’égouttage. Après cela, il deviendra plus acide à mesure que le lactose sera consommé par les lactobactéries. Stocker du lactosérum sucré dans le réfrigérateur aidera à ralentir l’acidification, mais seulement pendant une courte période. Le lactosérum sucré est probiotique et contient moins de lactose.,
Voici quelques-unes de mes façons préférées d’utiliser du lactosérum supplémentaire.
1. Chocolat chaud
le lactosérum frais et sucré issu de la fabrication du fromage est en fait très sucré. J’aime le boire directement ou le transformer en quelque chose de délicieux comme le chocolat chaud, le thé chai latte ou l’ovaltine. Le lactosérum frais n’est vraiment sucré que pendant les premières heures, alors faites une pause dans le nettoyage de la cuisine et dégustez une boisson chaude pendant que votre fromage finit de s’égoutter.
2. La culture
lactosérum Doux est plein de bactéries lactiques., Il est parfait pour fermenter toutes sortes de choses. La plupart des céréales, légumineuses, noix et légumes peuvent utiliser du lactosérum sucré comme entrée. Cela ne fonctionnera pas pour le lactosérum acide car il n’a pas la culture bactérienne.
3. Les soupes et les Ragoûts
l’Une des meilleures façons d’utiliser les restes de lactosérum est comme une base pour la soupe. Remplacez le bouillon ou l’eau dans une recette par du lactosérum dans un rapport de 1:1. Il ajoute une richesse et un goût acidulé qui font vraiment ressortir les saveurs des autres ingrédients.,
Voici quelques recettes conçues pour utiliser les restes de lactosérum:
- soupe crémeuse de lactosérum et de légumes
- minestrone de lactosérum traditionnel
- Paneer Indien et soupe de lactosérum
- soupe iranienne de lactosérum et de noix
4. Le bicarbonate
les Restes de lactosérum est idéal pour n’importe quelle recette qui appelle pour le babeurre. Ce n’est pas aussi épais que le babeurre, mais cela fonctionne certainement pour équilibrer les acides dans la pâte.,
Voici quelques produits de boulangerie parfaits pour le lactosérum:
- muffins au babeurre
- gâteau au café aux pommes
- pain Soda
- pain de maïs
- crêpes
- gaufres au babeurre
- gâteau au velours rouge
Vous pouvez également utiliser du lactosérum au lieu de l’eau dans n’importe quelle recette. Il ajoutera une délicieuse saveur de levain au pain.
5. Smoothies et sucettes glacées
c’est probablement le moyen le plus simple d’utiliser un peu de lactosérum supplémentaire! Transformez votre lactosérum en smoothies ou en creamsicles.
6., Sauce au fromage
mes enfants adorent les macaronis au fromage, et remplacer le lait par du lactosérum donne une sauce au fromage légèrement Tanger. Il fonctionne à la fois pour le Mac n’ cheese emballé (lien d’affiliation) et la sauce au fromage maison.
7. Des friandises!
le lactosérum peut être utilisé à la place de l’eau pour toutes sortes de choses, du jello à la sauce aux baies. Ou consultez ma recette pour une tarte au citron et au lactosérum meringuée.
8., Les Fromages de lactosérum
Il y a un certain nombre de fromages qui peuvent être des produits frais du lactosérum doux. Cependant, à moins que vous ne fabriquiez d’énormes quantités de lactosérum, vous n’en aurez jamais assez pour faire du gjetost. Alternativement, la ricotta de lactosérum peut être fabriquée à partir de seulement quelques tasses de lactosérum sucré.
9., Utilisations autour de la maison
Si vous avez utilisé du lactosérum pour toutes sortes de choses comestibles, et que vous en avez encore des tonnes, Vous pouvez l’utiliser pour:
- arrosez vos plantes acides (en particulier, Les rhododendrons et les baies bleues)
- pré-mouiller les haricots et les grains pour les ramollir avant la cuisson
- Nourrissez-le à vos chiens / cochons / poulets
- bain moussant et ça va bouillonner! Les probiotiques contenus dans le lactosérum sucré sont parfaits pour votre peau.,
