je pense qu’il y a deux sortes de gens que comme une dinde fumée. Ceux qui veulent une dinde déjà cuite et ceux qui aiment vraiment la saveur fumée. Ok, il peut être possible d’être ces deux types de personnes en même temps.
Si une dinde fumée est sur votre menu ce Thanksgiving (ou chaque fois que vous lisez ceci), la plus grande question de dinde n’a rien à voir avec la saumure ou non, mais comment la réchauffer. Et le réchauffage est ce qui nous concerne, pas la cuisine. Une dinde fumée est entièrement cuite., Je n’en ai pas vu un dans le magasin qui ne l’ait pas été. Prenons un peu de temps et regardons ce qu’il faut pour réchauffer une dinde fumée.
votre dinde est-elle fraîche ou congelée?
C’est la première question que nous devons traiter. Je vois les deux dans les magasins (ceux D’ALDI étaient congelés, ceux de Costco étaient frais). Si le vôtre est frais, nous pouvons simplement passer à la question suivante. Mais s’il est gelé, vous allez devoir décongeler ce mauvais garçon. Si vous vous trouvez près de Thanksgiving avec une dinde congelée, Consultez mes méthodes pour une décongélation rapide de la dinde. Ils s’appliquent à toute dinde congelée, fumée ou non.,
N’oubliez pas d’inclure le temps de dégivrer votre dinde fumée si vous l’avez acheté congelé.
Quelle est la meilleure température du four pour réchauffer une dinde fumée?
votre meilleure option est d’aller bas et lent. Vous voulez que la dinde réchauffe aussi uniformément que possible. Une température trop élevée du four et vous sécherez la partie externe de la dinde avant que l’intérieur ne soit assez chaud. Je pense que le processus n’est pas différent de réchauffer un jambon cuit. Je suggère de le faire à 250 degrés., Si vous êtes vraiment pressé, peut-être jusqu’à 325, mais vraiment pas plus élevé que celui ou vous pouvez sécher la turquie. C’est un cas de votre patience qui vous récompense.
un processus de réchauffage lent est la meilleure façon d’être sûr de ne pas vous retrouver avec de la viande sèche.
quelles températures internes doit être une dinde fumée?
lors de la cuisson d’une dinde, je vais toujours à 165 degrés dans la partie la plus profonde de la poitrine sans toucher les os. Cependant, la dinde fumée déjà cuite n’a pas besoin d’atteindre 165., Il a juste besoin d’arriver au point d’être hors de la soi-disant zone de danger. C’est la plage de température que les bactéries dangereuses aiment cultiver. Vos chances de tomber malade augmentent si votre nourriture est dans cette zone dangereuse trop longtemps. La gamme est de 40-140 degrés. C’est pourquoi vous avez besoin que votre réfrigérateur soit de 40 ans et moins en tout temps. Dans ce cas, nous sommes préoccupés par l’autre extrémité. La cuisson de votre dinde fumée à 140 degrés la fera sortir de la zone de danger.
Certaines personnes peuvent dire que pour réchauffer tout le chemin du retour à 165. Il y a un débat à ce sujet avec des camps disant 140 et certains disant 165., Personnellement, je me sens à l’aise de sortir de la zone de danger à 140. Mais si vous vous sentez un peu nerveux à ce sujet, alors allez à 165. Je ne veux pas que vous ayez de la viande sèche, mais je suis plus préoccupé par le fait que vous vous sentiez à l’aise avec la nourriture que vous mangez.
combien de temps faut-il pour réchauffer une dinde fumée?
cela dépend de tant de choses, je ne peux vraiment pas vous donner une réponse parfaite. Dépend de la taille de la turquie et de la température de votre four que vous avez choisi. Si vous allez à la température la plus basse, je dirais environ 4 heures. Si vous le faites à 325, peut-être 2 ½ heures., Encore une fois, il y a trop de variables pour clouer un temps exact autant que je le voudrais pour vous. Je commencerais assez tôt pour préparer votre repas et vous pourriez toujours le garder au four au chaud pour un sort.
vous voudrez lui donner un temps de repos de 30 minutes avant de tailler juste pour aimer une dinde ordinaire. Cela permet aux jus de la dinde d’être redistribués.
pour vous donner une jambe, retirez la dinde du réfrigérateur pendant une heure avant la main pour faire monter la température. Ne vous inquiétez pas ce n’est pas trop longue pour être hors de la réfrigération.,
je recommande d’avoir un thermomètre à sonde à portée de main que vous pouvez placer dans la dinde et d’avoir une lecture qui se trouve à l’extérieur du four, afin que vous puissiez surveiller ce qui se passe à l’intérieur.
gardez la dinde recouverte d’une feuille d’aluminium pour la réchauffer afin de l’empêcher de se dessécher.
Autres Conseils de Cuisson/Notes
Voici quelques autres choses à garder à l’esprit
- Couleur de la viande peut paraître rosé ou de rouge. C’est naturel avec une dinde fumée, elle n’est pas sous cuite.,
- pour empêcher la dinde de sécher au four, couvrez-la complètement dans du papier d’aluminium. Pour une peau plus croustillante, vous pouvez retirer la feuille vers la fin de la cuisson.
- Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez essayer de le réchauffer dans une mijoteuse. Bien que je pense que cela prendrait trop de temps pour arriver à la température, donc je ne le recommande pas.
fumer sa propre Dinde
Si vous allez prendre le temps de réchauffer une dinde fumée, pourquoi ne pas simplement fumer la dinde vous-même. Fumer sa propre dinde n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître., Si vous achetez une dinde fumée congelée, le temps que vous passez à la décongeler puis à la réchauffer ne sera pas très différent si vous fumez vous-même une dinde fraîche.
mon pote Jack au BroBBQ a d’excellents conseils sur les fumeurs ainsi que les grillades. Découvrez ses conseils sur le choix du meilleur fumeur, afin que vous puissiez être prêt à fumer votre propre dinde la prochaine fois que Thanksgiving arrive.