Par admin_smoke
fromage Fumé est un de ces cadeaux que tout le monde aime.,Tout fromage standard peut être pris au niveau suivant avec un simple voyage à traversvotre fumeur.
Il y a quelques obstacles à fumer du fromage, et le plus commun est de le faire fondre. Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons couvrir comment fumée froide fromage électrique Masterbuilt fumeur.
je couvrirai également les moyens de générer de la fumée sans chauffer votre fumeur. Cela peut être fait en utilisant un bac à fumée incroyable ou un dispositif de génération de fumée.
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qu’est-Ce que le fumage à froid?
le fumage à froid est un processus consistant à fumer des aliments sans ajouterla chaleur. Certains articles se prêtent bien au fumage à froid, et d’autres ne le font pas.
le fromage et les noix sont de loin les meilleurs et les plus sûrs aliments à fumer à froid. Le poisson est également un article fumé à froid commun, mais la FDA recommande de ne pas le faire à la maison(Cliquez ici pour le document FDA).
Si vous savez comment guérir le poisson, alors vous pouvez fumer dans la même manière que le fromage. Le poisson peut être emballé dans du sel ou une saumure d’eau salée à becured.,
Cliquez ici pour lire notre article à Fumer à Froid vs le Fumage à Chaud les Aliments.
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le fumage à Froid des températures
Températures pour fumer à froid doivent être entre 60 et 90 degrés. Si votre produit alimentaire n’est pas dans cette gamme, il a tendance à ne pas accepter la fumée.,
de plus, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous avez des éléments alimentaires dans cette gamme, car les bactéries peuvent se développer et ce n’est pas sûr. Les noix ne sont pas un problème de température et sont un excellent élément pour la pratique (voir les notes pour les noix à la fin de l’article).
Quelle est la température de fusion du fromage?
différentes variétés de fromage ont différentes fondanttempératures, généralement basées sur la teneur en humidité. Plus un fromage a d’humidité, plus la température de fusion sera basse.,
Nous avons trié les fromages en trois groupes en fonction de la teneur en humidité;doux à haute humidité, moyen à faible humidité et fromage sec à pâte dure. J’évite softcheese, comme la mozzarella, parce qu’ils fondent à basse température.
les graisses dans le fromage ont tendance à fondre à 90 degrés résultantdans le fromage en vrac ou à pâte molle. La température de fusion complète moyenne de cheeselike cheddar ou swiss est juste en dessous de 150 degrés.
choix du bois pour le fromage fumant à froid
Le Choix du bois est un peu subjectif, tout comme les épices., J’utilise toujours des bois de fruits doux pour le fromage comme la pomme ou la cerise.
Si vous voulez faire une fumée plus courte comme 30 minutes, vouspeut être en mesure d’utiliser hickory. Je recommanderais seulement d’utiliser un bois plus fort comme le caryer avec du poivre jack ou un fromage à pâte dure sec.
Génération de fumée pour fumer à froid
Comment pensez-vous de la fumée fromage sans aller au-dessus de 80° dans une Masterbuilt fumeur?, Le contrôle de la température est une véritable lutte car lorsque vous allumez le fumeur pour générer de la fumée, vous générez également de la chaleur. J’ai deux appareils différents que j’utilise pour générer de la fumée sans allumer l’élément chauffant du fumeur.
normalement, j’utilise mon incroyable bac à fumée placé au fond du fumeur. Vous pouvez allumer le bac à fumée à l’extérieur du fumeur avec un chalumeau ou une torche de cuisine.
placez ensuite le bac à fumée à l’intérieur du fumeur sur l’étagère du bas et laissez-le brûler. L’incroyable bac à fumée brûlera constamment sans générer une grande quantité de chaleur.,
un générateur de fumée comme le Smoke Chief est une autre excellente option. Cet appareil se trouve à côté de votre fumeur et dispose d’un tube qui pompe la fumée dans votre fumeur.
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la climatisation de votre Masterbuilt fumeur
j’aime appeler mon Masterbuilt fumeur « la beerfridge.” Le Smoker Masterbuilt n’est pas un réfrigérateur, mais il a une ressemblance frappante avec un mini-réfrigérateur.,
Le fumeur électrique Masterbuilt a des murs isolés, donc si vous mettez de la glace à l’intérieur, il fera froid comme une glacière ou un réfrigérateur.Avec un peu de pratique, vous pouvez mettre la quantité appropriée de glace à l’intérieur sur l’étagère très supérieure pour garder votre température sous 80 degrés.
Vous pouvez également acheter des re-gelé blocs de glace qui fitconveniently à l’intérieur de votre fumeur. Une option économique consiste à réutiliser des bouteilles de jus de plastique vides ou des cruches à lait d’un demi-gallon., Remplissez vos bouteilles ¾ pleineseau et congeler toute la nuit.
je place mes bouteilles de glace dans des sacs en plastique jetables pour un nettoyage facile.
chargement de votre fromage
avant de charger votre fromage, vous devez le couper en formes utilisables et fumables. Je préfère les longues bandes maigres d’environ 5 pouces de long, 1 pouce de haut et 1 pouce de large.
Pièces de cette taille prendre de la fumée à cause de theincreased de la surface. Lorsque vous coupez des blocs de fromage dans ces formes, il estfacile et s’adapte facilement sur un biscuit.,
j’ai presque exclusivement utiliser le barbecue tapis en raison de la pratique de nettoyage. Quand j’ai fini de cuisiner, je mets les tapis de gril dans le lave-vaisselle, et ils sortent propres.
(couteaux recommandés – Je possède l’ensemble complet des couteaux Victorinox, ils sont le fabricant du couteau suisse original. Cliquez ici pour voir sur Amazon.com)
combien de temps pour fumer votre fromage
Vous serez agréablement surpris du peu de temps qu’il faut pour donner à votre fromage cette merveilleuse saveur fumée., En moins de quatre heures, vous pouvez transformer un petit bloc de fromage cheddar en un régal fumé.
j’ai du fromage fumé pendant plus de quatre heures, et il commence à devenir amer. Pour être du bon côté, prenez toujours moins de temps pour éviter l’amertume et réduire la fonte potentielle de votre fromage.
dès que vous avez fini de fumer votre fromage, placez-le dans le réfrigérateur pour le raffermir. Même à basse température, votre fromage seracommencez à devenir doux.,
le Stockage de votre fromage fumé
le Stockage de votre fromage fumé dépend de quand vous allez manger. Je vous recommande de laisser votre fromage reposer pendant au moins une semaine pour les meilleurs résultats.
Si vous prévoyez de manger votre fromage fumé en moins de deux semaines, placez-le dans un sac à fermeture éclair ou enveloppez-le d’une pellicule plastique. Vous pouvez le stocker dans votre réfrigérateur pendant trois semaines sans souci.
Si vous allez l’avoir plus longtemps, vous voudrez le sceller et envisager de le congeler., La congélation de votre fromage devrait être une lastresort car il va changer la texture.
noix à fumer à froid
Comme je l’ai mentionné plus tôt dans l’article, vous n’avez pas à être préoccupé par la sécurité de la température lorsque vous fumez des noix. Un autre avantage pour les noix estvous n’avez pas à vous soucier de leur fusion.
j’utilise normalement des noix rôties, mais vous pouvez utiliser des noix crues et des rôtis dans votre fumoir. J’aime les pacanes entières pour fumer parce qu’elles ont une grande saveur qui correspond bien à l’hickory.,
étalez les noix uniformément sur le plateau de votre fumoir. Si vous avezplus petits morceaux de noix, vous voudrez faire un plateau en papier d’aluminium. Smokeyour noix pour un minimum de 2 heures. Laissez vos noix refroidir complètement avantles emballer.
Pour plus de saveur, vous pouvez enrober vos noix avec l’un de nos dryrubs. Enduisez légèrement vos noix d’un spray d’huile végétale, puis saupoudrez du frottement sec de votre choix. Cliquez ici pour consulter notre article dry rub et ajouter notre mélange épicé pour un coup de pied.
pour plus de bonnes idées, lisez notre article sur 17 choses que vous pouvez fumer chez un fumeur.,
Conclusion:
Le fromage fumé est quelque chose que tout le monde peut faire tant que vous gardez la température à l’esprit. Ne laissez pas le manque de fumeur vous retenir. J’ai utilisé mon incroyable plateau à fumée et une boîte pour fumer du fromage à froid.
Profitez-en!
Cliquez ici pour lire notre tour d’horizon des fumeurs Masterbuilt
FAQ
combien de temps fumez-vous à froid du fromage?
le fromage peut être fumé à froid en quatre heures pour un morceau de fromage semblable à un cube de beurre. Les gros blocs de fromage de deux livres doivent être fumés pendant six à huit heures., Cependant, nous vous recommandons de couper votre fromage en longs blocs maigres qui couperont bien pour correspondre à votre biscuit préféré, environ 1 pouce par 1 pouce par 6 pouces de long.
combien de temps le fromage devrait-il rester assis après avoir fumé?
le fromage fumé à froid devrait rester pendant deux semaines bien enveloppé dans l’endroit le plus froid de votre réfrigérateur. Le temps de repos minimum devrait être d’une semaine pour permettre au goût amer de la fumée de s’estomper et de continuer à pénétrer dans le bloc de fromage.