La Souse des Caraïbes est un bouillon clair fait avec la viande de rebut d’un porc, d’une vache ou d’un poulet (principalement les pieds). Il est d’abord cuit puis mariné dans du jus de citron vert ou de citron frais, du vinaigre, du sel, du persil, des piments forts émincés et des concombres, en décapant essentiellement la viande. Il est généralement servi comme une salade de plat principal froid avec du boudin noir ou du pudding cuit à la vapeur.,
souse de style caribéen est un favori parmi les habitants et est commun parmi les cuisiniers frugaux qui croient en ne pas gaspiller un morceau d’un animal abattu, ce qui est connu comme manger du nez à la queue.
Types
Caraïbes souse est faite avec les différentes parties d’un cochon, une vache, ou de poulet. La souse de porc est la plus courante et est faite avec les oreilles, les pieds, les jointures et la partie de l’épaule d’un porc. La souse de bœuf est faite avec le talon de la vache et la tête, qui devient gélatineuse lorsqu’elle est cuite. La souse aux pieds de poulet est faite avec les pieds du poulet.,
Desservant Souse
Bien qu’un plat modeste, il est souvent fait pour des occasions spéciales et les fêtes. Souse est servi avec certains des jus dans lesquels il a été mariné. Dans les Caraïbes, le souse est principalement fabriqué et vendu le vendredi et le samedi et traditionnellement servi avec du pudding salé.
Souse/fromage de tête dans le monde
dans d’autres pays, le souse est également connu sous le nom de fromage de tête lorsqu’il est fabriqué avec la tête d’un porc ou d’un veau. Il est souvent gelé, façonné en saucisse, ou moulé dans une casserole, et servi comme une coupe froide., Au Vietnam et dans d’autres parties de L’Asie, les parties de tête de porc sont transformées en fromage de tête, qui est tranché et souvent utilisé comme garniture pour les sandwichs banh mi. Aux Pays-bas et en Belgique, le fromage de tête ou souse est souvent fabriqué avec des pieds de porc, qui fournissent les qualités gélatineuses nécessaires à la création d’un aspic de viande. Le vinaigre et le sang sont également des ingrédients courants.
en Pologne, le fromage de tête est connu sous le nom de salceson. Le salceson noir contient du sang alors que le salceson blanc ne le contient pas. Il est généralement consommé avec une touche de vinaigre., En République tchèque, le huspenina ou sulc est fabriqué à partir de têtes de porc et d’autres coupes de porc qui sont bouillies ensemble, hachées et mélangées dans leur propre bouillon, avec de l’oignon, du poivre, du piment de la Jamaïque, du laurier, du vinaigre, du sel, de la carotte, du persil et de la racine de céleri. Il est versé dans une casserole et laissé gélifier au réfrigérateur.,