aujourd’Hui je partage ma méthode et recette pour fabriquer du lait de soja! Aka, comment faire du lait de soja à partir de zéro, en utilisant des fèves de soja séchées.
Le lait de soja fait maison est super crémeux, délicieux et sans aucun additif pour la texture ou la conservation. Vous contrôlez la douceur et vous pouvez même contrôler l’épaisseur et l’onctuosité du lait!
rend-il le lait de soja dur?,
Le lait de soja à partir de Zéro est en fait incroyablement facile avec un peu de préparation et les bons outils et un peu de pratique aussi. Je vais vous montrer ma méthode, puis fournir quelques méthodes supplémentaires…
Maison Lait de Soja
Une chose que nous passons par beaucoup de notre maison est le lait de soja. Tous les matins pour des lattes fraîches et mousseuses. Dans la cuisson. Sur le haut de céréales et de l’avoine. Dans les smoothies., Le lait de soja est toujours mon lait végétal de choix en raison de sa riche teneur en protéines, de son goût délicieux, de sa texture crémeuse et de ses qualités moussantes pour les boissons au café.
fun nutrition Fact: les fèves de soja contiennent 107 mg de choline par 1/2 tasse. Fait de nutrition aléatoire pour certains, mais en tant que femme enceinte dans son troisième trimestre, la choline est super importante – et beaucoup de gens pensent que les aliments végétaliens / végétaux ne sont pas de bonnes sources. Faux! Des charges de plantes contiennent de la choline. Et les haricots de soja sont l’une des meilleures sources. Gagnez pour la recette d’aujourd’hui!,
Donc oui, comme beaucoup d’entre vous, j’avais toujours pensé à faire mon propre lait de soja à partir de zéro! Mais jusqu’à ce que je l’ai finalement fait, je ne savais pas à quel point les résultats seraient incroyables.
ai-je besoin d’un fabricant de lait de soja? Aka Un Appareil De Fantaisie?
Comme beaucoup d’entre vous, je suppose que je ne voulais pas acheter une autre machine. Il y a un tas de « fabricants de lait de soja » sur le marché., Celui-ci obtient beaucoup d’attention. Et certaines personnes ne jurent que par les fabricants de lait de soja tout-en-un pour la facilité! Mais pour mon espace de cuisine, Je ne voulais tout simplement pas investir dans un autre appareil encombrant en ce moment. De plus, je possédais déjà un appareil qui aiderait à rendre le processus beaucoup plus facile!…
lait de soja D’un presse-agrumes
je me suis souvenu avoir lu dans mon Manuel De Presse-agrumes Hurom qu’il fabriquait des laits végétaux. Les laits de noix comme la noix de cajou et l’amande. Alors je me suis dit, Pourquoi pas du lait de soja??,
j’ai fait une recherche rapide sur google et bien sûr, des tas de messages ont surgi montrant que oui, vous pouvez faire du lait de soja dans un presse-agrumes. Et mon presse-agrumes Hurom est l’un des meilleurs pour cela! Hurom détaille même sur leur site Web Comment faire du lait de soja qui devient du tofu fait maison!
le Tofu sera ma prochaine aventure dans le soja. Mais pour aujourd’hui, nous nous en tenons au lait.
mais ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas besoin d’un presse-agrumes de fantaisie pour faire du lait de soja. J’ai une autre option pour ceux d’entre vous qui veulent juste utiliser votre blender!..,
lait de soja dans un mélangeur
Si vous voulez suivre la voie la plus élémentaire de la fabrication du lait de soja à partir de zéro, achetez un sac de lait aux noix. La méthode pour vous sera semblable à la mienne ci-dessous, avec quelques étapes supplémentaires..
- faire tremper les fèves de soja séchées pendant la nuit. Utilisez suffisamment d’eau pour couvrir quelques pouces sur les haricots. Ils doubleront de taille et absorberont beaucoup d’eau! CONSEIL: Utilisez de l’eau filtrée pour le trempage lorsque cela est possible.
- égoutter et rincer les haricots.
- mélanger dans un mélangeur à haute puissance, avec de l’eau filtrée., (Mon ratio pour mon lait de soja presse-agrumes est de 1:2, 1 tasse de haricots trempés pour deux tasses d’eau) — mais la quantité d’eau peut varier car cette méthode est un peu différente de la mienne ci-dessous.
- ensuite, vous versez ce mélange de haricots dans votre sac de lait de noix pour filtrer la pulpe de haricot. Oui, cette étape devient désordonnée et prendra un certain temps.
- lorsque votre liquide / lait s’est détaché de votre pulpe, vous faites bouillir le lait de soja comme je le fais ci-dessous, puis remélangez avec du sel + édulcorant et de l’eau supplémentaire si vous le souhaitez.,
- je voudrais également filtrer le lait quelques fois de plus dans votre sac ou une passoire avant de verser dans des pots de stockage pour le réfrigérateur.
c’est la grande passoire OXO que j’utilise pour cette recette et tant de recettes! Je l’utilise également pour retirer mes bagels bouillis de l’eau et filtrer de petits lots de pâtes.
mais pour tous ceux qui veulent rendre les choses un peu plus faciles et aller le lait de soja dans une route de presse-agrumes, continuez à lire pour ma méthode ci-dessous. Y compris des détails sur la façon dont je mesure et adoucit les choses!,
Les Meilleures Fèves de Soja, de Lait?
faisant des recherches en ligne et des recherches sur Amazon, j’ai atterri sur Laura Soy Beans comme l’une des meilleures options pour le lait de soja. Comment ai-je atterri sur cette marque?
Eh bien, évidemment, je voulais des fèves de soja sans OGM. Ensuite, je voulais bio, aka sans pesticides. En trouvant les fèves de soja Laura, j’ai aimé ces faits à leur sujet:
- USA grown, family farm: « les produits de soja Laura® sont cultivés, récoltés, transformés et emballés ici même sur notre ferme familiale de 5e génération., »
- 100% de protéines naturelles, cultivées directement à partir de la terre
- Non-OGM (non génétiquement modifié)
- « meilleur lait de soja au goût” revendication de la marque
- 5 lbs pour environ 18
- sont-ils biologiques?… Voir la réponse ci-dessous…
des fèves de Soya Biologiques?
L’emballage ne dit pas » bio » donc je me suis un peu inquiété pour les pesticides., Voici la réponse du producteur
Laura Soy Beans Bio réponse:
« Nous ne sommes pas certifiés ou estampillés bio, nous sommes non-OGM. …la plus grande différence entre notre soja et certifié biologique est que nous avons une rotation des cultures de deux ans avec le maïs alors que pour être certifié Biologique, vous devez avoir une rotation des cultures de 4 ans où vous n’auriez une culture de soja qu’une fois tous les 4 ans.
Nous n’utilisons aucun engrais commercial sur notre culture de soja., Nous utilisons un contrôle limité des mauvaises herbes avant puis un travail du sol mécanique, plus tard dans la saison, nous marcherons sur le terrain avec des houes de jardin pour éliminer les grosses mauvaises herbes qui peuvent rendre la récolte difficile. Le gel tue les mauvaises herbes qui restent dans le champ et ils ne sont pas un problème à la récolte. Nous n’utilisons aucun insecticide sur le soja Laura®.
avec notre programme de production actuel, mon père et moi cultivons du soja sans OGM pour les magasins de tofu familiaux au Japon depuis 1987. Nous testons les haricots dans des laboratoires indépendants depuis 1987 et n’avons jamais trouvé de résidus., Nous sommes très confiants dans la sécurité et la qualité de notre soja Laura®. Nous produisons nos propres semences chaque année et ne produisons que du soja non génétiquement modifié, de sorte que notre équipement n’a jamais vu de graines de soja OGM. »- Soja Laura
est-ce que je me sens bien avec ces haricots?
So c’est donc la réponse. Honnêtement, pendant toutes mes années de blogging, j’ai fait beaucoup de voyages de presse à la ferme et la discussion sur « certifié biologique” est toujours complexe. Principalement parce que les qualifications pour être certifié Biologique par L’USDA sont si strictes et rigides-et coûteuses.,
Les petites fermes ne prennent parfois pas la peine d’être certifiées, en raison du coût et des tracas. Et alors que les haricots Laura ne sont en effet pas certifiés biologiques USDA, vous pouvez lire les détails à ce sujet de leur réponse.
alors que j’aimerais trouver un go-to bio, cultivé aux États-Unis, soja sans OGM que je peux facilement acheter sur Amazon ou dans les magasins, je suis assez heureux d’acheter directement à partir de cette ferme familiale aux États-Unis. Et je suis d’accord, la saveur et la qualité de ces haricots sont super! Je me sens bien sur leur utilisation. Si quelque chose change, je mettrai à jour ce post!
puis-je utiliser une autre marque de soja?
Oui!, Pour sûr. Vous avez juste besoin de fèves de soja séchées comme point de départ. Je ne peux pas vérifier la saveur de toutes les autres marques, mais oui, tout soja séché fonctionnera avec cette recette.
Une autre marque que j’ai trouvée sur Amazon était Mulberry Lane. Ils sont certifiés USDA organic + non-OGM! Cependant, Amazon a quelques mauvaises critiques là-bas, donc j’hésitais à payer plus pour des haricots de moindre qualité. Si vous avez essayé cette marque, faites-le moi savoir!
ai-je Besoin d’un extracteur à Jus Hurom ou un Fabricant de lait de soja?,
encore une fois, ma recette utilise spécifiquement un presse-agrumes Hurom lent et masticant et non un fabricant de lait de soja. Je n’ai pas testé cette recette avec des centrifugeuses autres que mon Hurom, mais je suppose que d’autres Centrifugeuses similaires qui fabriquent des laits de noix, etc. fonctionneraient très bien.
un presse-agrumes comme un Breville (presse-agrumes Non masticant) ferait-il du lait de soja ou d’amande?
j’ai trouvé ce tableau de réponses sur Amazon et quelques personnes disent qu’elles peuvent faire des laits de noix dans leur Breville! Donc je suppose que le lait de soja est possible aussi.
Ok, alors allons-y pour elle!!!,
faire du lait de soja à partir de zéro
première étape: tremper les haricots
faites tremper vos haricots de soja séchés dans l’eau pendant au moins 8-10 heures – la nuit fonctionne mieux. Ajoutez assez d’eau pour couvrir les haricots de quelques pouces car ils doubleront de taille! Astuce: lorsque cela est possible, utilisez de l’eau filtrée pour le trempage, car cela hydratera vos haricots.
deuxième Étape: Rincer les Haricots
les Égoutter et les rincer votre tremper les fèves de soja.,
troisième étape: configurez vos outils
je montre la méthode juicer. J’ai donc configuré mon presse-agrumes Hurom. Utilisez le panier à pâte fine pour obtenir le plus de liquide de ces haricots! Mais j’ai utilisé les deux et les deux paniers à mailles fonctionneront.
j’ai ma souche de lait directement dans mon grand pot à soupe Staub dans lequel je vais faire bouillir les haricots.
j’ai aussi mon eau filtrée à portée de main.
note latérale!!!, Peau de soja
Ok, donc beaucoup de recettes que j’ai vues disaient qu’il fallait enlever la peau extérieure des fèves de soja avant de les traiter. J’ai commencé à le faire avec mon premier lot et quelques haricots et j’étais comme, c’est donc tetious! Si je dois réellement le faire chaque lot, Je ne ferai jamais mon propre lait de soja. Si. J’ai décidé de simplement traiter les haricots avec les peaux minces et ainsi de suite. Et il a bien fonctionné. Bien sûr, vous avez plus de pulpe, mais cela a bien fonctionné pour moi.
Si vous voulez enlever les peaux, vous pouvez certainement., Mais il m’aurait fallu vingt minutes de plus pour le faire pour les deux tasses de haricots que j’ai trempées, donc non merci.
mon avis: vous n’avez pas besoin d’enlever la peau du soja pour faire du lait de soja!
la quatrième Étape: traiter Les Haricots
allumez votre presse-agrumes. Scoop une tasse de haricots et ajouter au presse-agrumes. Suivez cela avec deux tasses d’eau filtrée. Les haricots doivent tous couler dans le presse-agrumes par eux-mêmes avec l’eau ajoutée.,
répétez avec tous les fèves de soja jusqu’à ce que vous ayez traité tous les fèves trempées.
la cinquième Étape: porter le lait à Ébullition
Contrairement aux laits de noix, le lait de soja n’est pas fait pour boire du RAW. L’ébullition est une étape incontournable pour le goût et la sécurité alimentaire.
faire bouillir: transférer votre pot de lait de soja dans votre poêle. tournez la chaleur à haute. J’aime ramasser un peu de la mousse sur le dessus afin qu’elle ne bout pas aussi facilement., Plus que dans un sec…
l’Excavation d’un peu de mousse sur le dessus…
Ébullition Conseil!!
C’est super important. Donc dans l’ensemble, vous voulez faire bouillir les haricots pendant environ dix minutes. Cependant, le lait de soja est si délicat à bouillir que vous devrez surveiller la chaleur de très près.
remuez le lait à feu vif pendant 2-3 minutes pour le faire fonctionner., Lorsque vous commencez à voir un mouvement, un épaississement, un bouillonnement, etc. sur le dessus, réduisez la chaleur. Si vous voyez beaucoup de mouvement – tournez immédiatement le feu à bas ou éteint, et continuez à remuer. Vous avez juste besoin de réduire la chaleur, attraper le lait, avant qu’il ne rugisse par-dessus bord.
Après que le lait ait été *presque à ébullition* et que vous ayez baissé le feu, en mijotant calmement, vous pouvez rallumer le feu ou le rétablir à moyen-bas. Continuez à remuer pendant que le lait mijote – encore 4-5 minutes devraient le faire.
autre remarque: plus vous mijotez longtemps, plus le lait diminuera, ce qui donnera un lait de soja plus crémeux et plus épais.,
assurez-vous de surveiller de près l’ébullition et l’ébullition du lait.
une ébullition roulante n’est tout simplement pas possible avec le lait de soja car il bout en quelques secondes.
Comment puis-je le savoir?
Eh bien, les trois premières fois (oui trois) que j’ai fait du lait de soja mon lait bouilli. Comme si Je ne me détournais même pas, il passe de chaud à trop bouillant en quelques secondes. Donc, si votre lait bout à votre premier essai, ne soyez pas surpris. Il y a un rythme!
, Et boum…. Un de mes bouillir de contrôle…..,
Pourquoi Dois-je Chauffer le Lait de Soja Cru?
j’avais cette question aussi!, Et bien qu’il ne soit pas facile d’obtenir une réponse directe sur internet, la chose la plus proche que j’ai trouvée était cette note:
« le traitement thermique du lait de soja est nécessaire pour plusieurs raisons: pour atteindre la sécurité microbienne, améliorer la durée de vie et la stabilité colloïdale, améliorer la saveur et la valeur nutritionnelle en dénaturant” – (Rackis, 1974;Kwok et Niranjan, 1995;Iwuoha et Umunnakwe, 1997;Kwok et coll., 2002), source
lait de soja caillé dans le café?,
de plus, beaucoup de gens semblent s’énerver à propos du lait de soja caillé dans leur café. Honnêtement, cela ne m’est jamais arrivé avec mon lait de soja fait maison. Et cela m’est arrivé avec certaines marques en boîte! Donc, je ne sais pas quels sont les facteurs là-bas but mais à part une légère séparation entre le lait et le liquide de soja dans les pots de stockage (une secousse très rapide corrige cela) je suis tellement excité à quel point ce lait est riche, crémeux et sans caillé.
sixième étape: souche + saveur
retirer la casserole du feu et verser dans votre mélangeur., Je verse toujours à travers ma grande passoire OXO afin d’éliminer toute pulpe qui pourrait s’être formée à partir de l’ébullition – ou du jus. Attention, le pot et le lait seront encore chauds.
pour sucrer + sel, j’utilise cette formule aromatique
pour chaque lait de soja 6c, j’ajoute 3/4 c. À thé de sel + 3-4 C. À soupe de sirop d’agave.
You Vous pouvez absolument modifier cela! Sucrer plus ou moins. Utilisez moins ou une pincée de plus de sel. Et même ajouter des saveurs comme la gousse de vanille, la cannelle ou l’érable.
D’autres options de sucrerie de lait de soja incluent: sucre de noix de coco, sirop d’érable, dattes Medjool ou sucre de canne de base.,
étape sept: refroidir au réfrigérateur
versez votre lait de soja mélangé dans de grands pots de stockage ou un autre récipient de stockage. Placer dans le réfrigérateur et réfrigérer pour la nuit.
Et c’est tout! Servir le lendemain lorsque refroidi.,
vous pouvez utiliser ce lait de soja fait maison dans:
- lattes (glacés ou chauds)
- ajouter au café noir
- smoothies
- céréales ou flocons d’avoine
- recettes de cuisson
je suppose que ce lait de soja dure environ 4-5 jours au réfrigérateur, bien que nous passons toujours le nôtre en 2-3 jours facilement! Lorsque j’utilise ce lait dans des lattes, je le mets simplement au micro-ondes pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et j’ajoute mon espresso Nespresso.,
Mousseuse Latte Astuce: j’aime aussi le mélange de mon lait avec un peu de cannelle et du sucre pour la faire belle et mousseuse!
Tests de Goût Lorsqu’il est Chaud?
la saveur du lait sera tellement meilleure après le refroidissement. Donc, pendant que vous pouvez goûter à chaud, sachez simplement qu’il aura meilleur goût lorsqu’il est complètement refroidi. La saveur de beany semble se mettre en sourdine avec le refroidissement.,
Voici la recette imprimable version…
Maison Lait de Soja
lait de soja:
- 4 tasses de haricots trempés , (la quantité peut varier légèrement)
- 8 tasses d’eau filtrée
saveur:
- 3-4 c. à soupe de sirop d’agave, ou un autre édulcorant
- 3/4 c. à thé de sel de mer, ou au goût
instructions
-
faites tremper vos fèves de soja séchées dans de l’eau pendant au moins 8 à 10 heures – la nuit fonctionne mieux., Ajoutez assez d’eau pour couvrir les haricots de quelques pouces car ils doubleront de taille! Astuce: lorsque cela est possible, utilisez de l’eau filtrée pour le trempage, car cela hydratera vos haricots.
-
Égouttez-les et rincez vos tremper les fèves de soja.
-
je suis en train de montrer le presse-agrumes de la méthode. J’ai donc configuré mon presse-agrumes Hurom. Utilisez le panier à pâte fine pour obtenir le plus de liquide de ces haricots! Mais j’ai utilisé les deux et les deux paniers à mailles fonctionneront.,
j’ai ma souche de lait directement dans mon grand pot à soupe Staub dans lequel je vais faire bouillir les haricots.
j’ai aussi mon eau filtrée à portée de main.
-
allumez votre presse-agrumes. J’ai utilisé mon Hurom lent, presse-agrumes masticant et le panier de souche fine pour enlever le plus de pulpe possible.
-
Scoop une tasse de haricots et les ajouter à la centrifugeuse. Suivez cela avec deux tasses d’eau filtrée. Les haricots doivent tous couler dans le presse-agrumes par eux-mêmes avec l’eau ajoutée.,
répétez avec tous les fèves de soja jusqu’à ce que vous ayez traité tous les fèves trempées.
-
transférez votre grande marmite de lait de soja cru jus dans votre poêle. Tournez la chaleur à haute. J’aime ramasser un peu de mousse sur le dessus.
C’est super important. Donc dans l’ensemble, vous voulez faire bouillir les haricots pendant environ dix minutes. Cependant, le lait de soja est si délicat à bouillir que vous devrez surveiller la chaleur de très près. ASSUREZ-VOUS DE SURVEILLER DE PRÈS LE LAIT POUR L’ÉBULLITION ET L’ÉBULLITION.,
remuer le lait à feu vif pendant 2-3 minutes pour le faire fonctionner. Lorsque vous commencez à voir un mouvement, un épaississement, un bouillonnement, etc. sur le dessus, réduisez la chaleur. Si vous voyez beaucoup de mouvement – tournez immédiatement le feu à bas ou éteint, et continuez à remuer. Vous avez juste besoin de réduire la chaleur, attraper le lait, avant qu’il ne rugisse par-dessus bord.
après que le lait ait été * presque à ébullition* et que vous ayez baissé le feu, en mijotant calmement, vous pouvez rallumer le feu ou le rétablir à moyen-bas. Continuez à remuer pendant que le lait mijote – encore 4-5 minutes devraient le faire.,
une ébullition roulante n’est tout simplement pas possible avec le lait de soja car il bout en quelques secondes.
autre remarque: plus vous mijotez longtemps, plus le lait diminuera, ce qui donnera un lait de soja plus crémeux et plus épais.
-
Retirez la casserole du feu et versez le tout dans votre blender. Je verse toujours à travers ma grande passoire OXO afin d’éliminer toute pulpe qui pourrait s’être formée à partir de l’ébullition – ou du jus. Attention, le pot et le lait seront encore chauds.,Pour sucrer + sel, J’utilise cette formule de saveur
pour chaque lait de soja 6-7c, j’ajoute 3/4 c. À thé de sel + 3-4 C. À soupe de sirop d’agave.
You Vous pouvez absolument modifier cela! Sucrer plus ou moins. Utilisez moins ou une pincée de plus de sel. Et même ajouter des saveurs comme la gousse de vanille, la cannelle ou l’érable.
D’autres options de sucrerie de lait de soja incluent: sucre de noix de coco, sirop d’érable, dattes Medjool ou sucre de canne de base.
Servir le lendemain lorsque refroidi., Vous pouvez servir frais, ou chauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière pour des utilisations chaudes comme les lattes.
ce lait de soja dure environ 4-5 jours au réfrigérateur, bien que nous passions toujours le nôtre en 2-3 jours facilement!,v id= »c8a1d7cddd »>
Notes
nutrition estimate | per serving