rien ne va avec une bière froide par une journée chaude tout à fait comme la saucisse d’été et un morceau de fromage. Certaines personnes (dont quelques-unes ici à LEM) ajoutent même du fromage à leur saucisse d’été. Mais que vous aimiez le fromage sur le côté ou le fromage dans votre saucisse, la farce de la saucisse est un excellent moyen d’utiliser la venaison. Pour les curieux d’entre vous, nous aborderons l’histoire de la saucisse d’été avant de passer par un tutoriel sur la fabrication de la saucisse et enfin, nous inclurons quelques-unes de nos recettes préférées.,
pourquoi s’appelle-t-on saucisse D’été?
la saucisse D’été était une innovation allemande qui a été ainsi nommée parce qu’elle pouvait être conservée pendant l’hiver et le printemps jusqu’aux mois d’été, même avant la réfrigération. En effet, la saucisse d’été traditionnelle est une saucisse semi-sèche qui présente trois types de conservation différents, une méthode utilisée depuis des centaines d’années.
(Remarque: Les mélanges D’assaisonnements Lem Backwoods, y compris les saucisses D’été, n’ont pas les conservateurs nécessaires pour faire une saucisse stable à l’étagère., D’autres ingrédients doivent être utilisés pour abaisser le pH de la saucisse afin qu’elle n’ait pas besoin de réfrigération. La méthode énumérée ci-dessous est pour la saucisse semi-sèche et stable à l’étagère. Le mélange de saucisses D’été Backwoods peut être utilisé comme assaisonnement de base, mais d’autres ingrédients doivent être ajoutés pour assurer une bonne conservation.)
Tout d’abord, les sels de durcissement (nos mélanges D’assaisonnement Lem incluent ces sels) démarrent le processus de conservation.
Deuxièmement, la saucisse d’été est cuite au four ou, selon notre méthode préférée, dans un fumoir., Les deux méthodes de cuisson sèchent partiellement et cuisent complètement la viande, aidant à préserver la saucisse. Nous aimons la saveur fumée, mais tout le monde n’a pas de fumeur. Enfin, la saucisse d’été traditionnelle contient de l’acide lactique produit par l’ajout de sucre et de bactéries lactobacillus, les mêmes bactéries souvent utilisées comme démarreur dans le yogourt, le fromage, la choucroute, les cornichons, la bière, le cidre, le kimchi et le cacao. Ce processus final s’appelle la fermentation de l’acide lactique, et bien qu’il inhibe la croissance des mauvaises bactéries, il confère également ce goût acidulé caractéristique que vous associez probablement à de nombreux aliments que nous venons de mentionner.,
chez LEM, nous proposons de l’acide citrique encapsulé. Cet ingrédient est utilisé pour abaisser le pH, sécher la saucisse et lui donner cette saveur. L’acide citrique encapsulé peut être utilisé avec n’importe lequel des mélanges D’assaisonnement Lem Backwoods Cured pour faire une saucisse stable à l’étagère. Suivez attentivement les instructions et si vous ne vous souciez pas de la saveur, ajoutez du tréhalose pour aider à masquer cette saveur.
ces trois mesures de protection se combinent pour créer une saucisse semi-sèche qui pourrait être conservée et consommée pendant l’été avant l’avènement de la réfrigération., Depuis que nous avons tous commencé à utiliser des réfrigérateurs, les directives de conservation des aliments ont évolué. Nous suggérons de suivre les recommandations de L’USDA, qui stipulent que la saucisse semi-sèche comme la saucisse d’été peut être conservée jusqu’à 3 mois non ouverte au réfrigérateur et 3 semaines après son ouverture au réfrigérateur. Maintenant que nous avons couvert cela, nous allons suivre la nourriture du cerveau avec de la nourriture de l’estomac et sauter directement dans le mode d’emploi de la farce à la saucisse.,
ce dont vous aurez besoin
viande
Après avoir décomposé votre gibier en quartiers et tranché les steaks, les longes et la croupe, vous aurez beaucoup de parties qui font de bonnes saucisses. Tirez pour un pourcentage 80/20 de viande maigre à la graisse. Nous aimons la graisse de porc en raison de sa saveur douce, mais n’hésitez pas à substituer un autre type si vous préférez. Pour faire 10 livres. de saucisse, vous ajouterez 8 lb. de viande à 2 lb. de la graisse. Broyer les morceaux de viande et de graisse ensemble et vous aurez la base pour votre saucisse. Vous n’avez pas non plus toujours à utiliser de la viande de gibier., Le bœuf haché ou le porc de votre boucher préféré ont également bon goût.
assaisonnements et boyaux
nos kits de saucisses D’été Backwoods sont livrés avec des assaisonnements et des boyaux. Chaque kit a notre assaisonnement de saucisse D’été avec cure, boyaux fibreux, ficelle pour attacher la fin, et les directions, (au cas où vous oublieriez comment.) Vous pouvez également consulter notre assaisonnement de saucisse D’été Jalapeño Backwoods ou notre assaisonnement de saucisse D’été à base de Sodium réduit Backwoods. Vous pouvez utiliser votre propre mélange d’assaisonnements si vous le souhaitez, et nous allons lier à quelques idées pour ceux ci-dessous., Et si vous aimez le fromage dans votre saucisse, consultez notre fromage au piment fort à haute température. Il reste en morceaux jusqu’à 400 degrés et est également disponible en saveurs cheddar, Suisse et Habanero.
Grinder and Sausage Stuffer
cette viande ne se moudra pas elle-même, et elle ne se bourrera pas dans les boyaux. Nous vous recommandons l’un de nos grands broyeurs à morsure et un puissant bourreur de saucisses à morsure. Vous pouvez également envisager un mélangeur de viande et une cosse de viande. Le mélangeur rend l’agitation dans ces assaisonnements beaucoup plus facile. Vous sauve de ces doigts gelés redoutés, aussi.,
les sachets D’assaisonnement Lem spécifieront la quantité de viande à utiliser, donc une fois que vous avez broyé votre viande, mesurez La Livre appropriée pour vos assaisonnements. Nos paquets de saucisses D’été viennent en 5 et 25 lb. taille. Si vous utilisez la version 5 lb/mélange de matières grasses, ajoutez un paquet d’assaisonnement et le traitement inclus à 5 onces d’eau, mélangez jusqu’à dissolution, puis mélangez la solution avec votre viande jusqu’à ce qu’elle soit collante. L’eau assure une distribution uniforme de l’assaisonnement dans le produit final, alors assurez-vous de compléter cette étape. Si vous prévoyez d’ajouter du fromage, faites-le maintenant., Nous aimons notre cheddar hi-temp avec notre assaisonnement de saucisse d’été jalapeño, mais n’hésitez pas à essayer d’autres combinaisons.
appuyez sur la viande dans votre farce à saucisses, en veillant à pousser assez fort pour forcer les poches d’air. Fixez votre enveloppe fibreuse à la buse de remplissage de saucisses et faites tourner la manivelle pour remplir le boîtier. Farcir les boyaux hermétiquement mais ne pas trop remplir. Un remplissage excessif peut provoquer l’éclatement de l’enveloppe pendant le processus de cuisson.
Une fois que vous avez farci la saucisse et scellé les extrémités, roulez-les d’avant en arrière pour éliminer tout air à l’intérieur., Laissez la saucisse reposer toute la nuit dans votre réfrigérateur afin que les saveurs puissent se mêler. Le lendemain, vous aurez envie de cuisiner au four ou au fumoir. Pour une finition du four, préchauffer le four à 185 ° F. Placer la saucisse à température ambiante dans le four et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Retirer et laisser refroidir. Pour finir dans un fumoir, préchauffez le fumoir à 145°F, ouvrez les registres, placez les bûches de saucisse à température ambiante dans le fumoir et séchez pendant la première heure. Ensuite, tournez le fumeur jusqu’à 180 ° F, ajoutez vos copeaux de bois et fumez pendant 2-3 heures., Pour finir la saucisse élever la température à 185 ° F, ajouter de l’eau à votre fumeur, fermer les registres et cuire jusqu’à ce que la température interne mesure 165°F. Retirer et laisser refroidir. Pour un refroidissement rapide, Placez vos bûches de saucisse dans de l’eau froide pendant cinq ou dix minutes pour faire baisser la température et arrêter la cuisson. Cela minimisera également le froissement du boîtier, rendant vos peaux de boîtier plus attrayantes.
Réfrigérer ou congeler le produit fini. La prochaine fois que vous êtes d’Humeur, sortez la saucisse d’été, versez-en une froide et profitez-en!,
autres idées
pour différentes interprétations des mélanges d’assaisonnements, essayez quelques-unes des recettes ci-dessous. Assurez-vous simplement de nous faire savoir lesquels vous préférez.
saucisse D’été Maison-Genius Kitchen
Venison Jalapeño-Cheddar Summer Sausage – outdoor channel
étape par étape saucisse D’été-goût de L’Artisan
Gramps’ Venison Summer Sausage – allrecipes.com
saucisse D’été fumée-juste une pincée de recettes