le magasin de boulettes de viande à Manhattan vend des dizaines de boulettes de viande, mais certaines de leurs variétés les plus populaires ne le font pas contient en fait de la viande.,1 ce n’est pas le seul restaurant à sauter sur la tendance des boulettes de viande sans viande. Le géant du meuble IKEA a ajouté des boulettes de légumes à ses menus de charcuterie comme alternative écologique à ses boulettes de viande suédoises à forte empreinte carbone.2
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Le concept de boulettes de viande sans viande peut ressembler à un oxymore, mais lorsqu’elles sont bien faites, elles sont délicieuses – légères, croquantes et zinguées avec des combinaisons de saveurs surprenantes. Si vous aimez déjà les boulettes de viande, il est temps de découvrir les variétés sans viande., Et si vous avez un régime limité-que vous soyez végétarien, végétalien ou sans gluten-il n’y a rien de plus polyvalent qu’une boulette de viande. Vous pouvez échanger des ingrédients en fonction de vos besoins alimentaires, utiliser une variété de méthodes de cuisson différentes et les servir sur des pâtes, dans de la soupe, comme Curseurs et de nombreuses autres façons. Lisez la suite pour apprendre à maîtriser la délicieuse Boulette de viande sans viande.,
The Formula for Meatball Magic
Create your own meatless meatball recipe by following this formula, adapted from Matt Frazier’s excellent veggie burger formula at NoMeatAthlete.com.,li>
instructions:
1., Chauffer l’huile dans une grande poêle et ajouter l’oignon émincé, les dés de légumes et l’assaisonnement. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.
2. Ajouter l’ail haché et faire sauter pendant quelques minutes de plus.
3. Transférer les ingrédients cuits au robot culinaire. Ajouter les arômes de base et liquides, et pulser jusqu’à ce que tout soit combiné, mais pas réduit en purée. La plupart des gens préfèrent les boulettes de viande plus grosses.
4. Ajouter l’ingrédient de texture. Pulse jusqu’à ce que juste combiné.
5. Ajouter 1 tasse de l’ingrédient sec. Pulse jusqu’à ce que juste combiné.
6., Goûtez la pâte; ajoutez du sel au besoin, probablement 1/2 à 1 cuillère à café, en fonction de la salinité des autres ingrédients. Pulse jusqu’à ce que juste combiné.
7. Enduisez légèrement vos mains d’huile pour empêcher la pâte de coller. Essayez de former une boulette de viande. La consistance varie légèrement en fonction des ingrédients, et un certain ajustement peut être nécessaire.
8. Si la pâte est trop humide pour mouler, ajoutez plus de l’ingrédient sec. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou d’huile., Si la boulette de viande ne tient pas ensemble, ajoutez un ou deux œufs ou une quantité équivalente d’un autre ingrédient liant. (Les œufs rendent les boulettes de viande plus denses et spongieuses. Comme la plupart des gens préfèrent les boulettes de viande légères et aérées, il est préférable d’utiliser le moins d’œufs nécessaires pour tout lier.4)
9. Former les boulettes de viande. La taille se résume à la préférence. Considérez comment vous allez les servir. Pour les soupes ou les currys, les boules de bouchées sont généralement les meilleures. Pour les brochettes de spaghetti et d’apéritif, les balles de golf de plus grande taille sont souvent préférées.
10., Faites cuire en utilisant la méthode souhaitée.(Lisez la suite pour les options.)
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Comment tenir compte des Restrictions Alimentaires
Il est facile de remplacer les ingrédients pour répondre à différents besoins.,p>
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia plus 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, fouettées ensemble
- 1/4 tasse d’avocado5
Au lieu de fromage comme ingrédient de texture, utilisez:
- Tofu
- grains cuits ou riz
- noix moulues
pour les boulettes paléo, au lieu div>
- noix moulues
- champignons sautés
pour l’ingrédient sec, utilisez:
- farine d’amande
- farine de noix de coco
comment faire de la chapelure
Il n’est pas nécessaire d’acheter de la chapelure emballée pour les boulettes de viande., Ils sont faciles à faire à la maison. Vous pouvez utiliser n’importe quel type, mais évitez d’utiliser du pain rassis, qui fera de la chapelure au goût rassis. Une tranche de pain fait environ 1/4 tasse de chapelure.6
Pour les faire:
1. Couper le pain en morceaux de la taille d’un croûton.
2. Disposez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie non graissée en une seule couche, en laissant de la place entre eux.
3. Cuire au four à 250º pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-chemin.
4. Retirer du four et laisser refroidir.
5., Pulser dans un robot culinaire jusqu’à ce que la chapelure ait la consistance désirée.7
chefs-d’œuvre de boulettes de viande sans viande
Une fois les boulettes de viande terminées, il est temps de les transformer en repas. Essayez ces idées de service créatives.
Curseurs: Servir sur des petits pains et garnir de laitue, de chou, et/ou de tranches de tomate. Habillez – vous avec une sauce préférée, de la mayonnaise, de la moutarde ou du ketchup.
Po’ Boy: servir sur un rouleau de hoagie ou une baguette française, coupé en deux, et garnir de salade de chou ou de laitue, de chou râpé, de cornichons et de tranches de tomate., Habillez – vous de sauce rémoulade ou d’une autre sauce préférée.
soupe: ajoutez à la soupe de mariage italienne, à la soupe Albóndigas (boulettes de viande mexicaines) ou à toute autre soupe de boulettes de viande.
pâtes: servir sur des spaghettis ou d’autres pâtes italiennes préférées et garnir de marinara ou de sauce au pesto. Garnir de fromage Parmesan.
apéritif: servir sur des brochettes et fournir une sauce de trempette complémentaire.
Wraps: envelopper dans une tortilla et garnir de laitue râpée, de concombre haché, de tomate, de poivrons rouges et/ou de coriandre. Habiller avec une sauce complémentaire.,
poches: farcir à l’intérieur des pitas et garnir de concombres, de tomates et d’oignons coupés en dés. Ajouter le fromage feta ou une cuillerée de houmous et arroser d’une sauce préférée, comme le tzatziki ou le tahini.
Curry: braiser dans du curry rouge, vert, jaune ou Massaman avec des carottes, des pommes de terre et des poivrons. Servir sur du riz ou des nouilles et garnir de coriandre, de basilic râpé et/ou d’arachides hachées.
déplacez-vous sur la viande: les boulettes de viande sans viande sont ici, et elles sont polyvalentes, saines, écologiques et débordantes de saveur., Avec d’innombrables options d’ingrédients, diverses méthodes de cuisson et des options de service infinies, ils peuvent être faits pour convenir à n’importe quel palais ou occasion. Même les amateurs de viande pourraient bientôt aspirer à un lundi sans viande.
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