Comment Faire des Barres de Chocolat noir

Comment Faire du Chocolat avec peu d’ingrédients. Cet article comprend tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de barres de chocolat noir ainsi que du chocolat au lait (et tout le reste).

la recette est végétalienne, paléo, et comprend des options pour divers édulcorants.

Bonjour, camarade chocoholic!

ce sera livré comme 0% choquant, mais je suis un peu noisette quand il s’agit de la nourriture que je mets dans mon corps.

en particulier, je suis conscient de mon apport en sucre et je suis également sceptique quant au type de sucre., J’achète du chocolat noir à base de sucre de coco depuis des années et j’ai commencé à faire mon propre chocolat noir il y a quelques années.

Le chocolat, dans sa forme pure, est présenté comme un superaliment! Il contient des antioxydants, qui agissent comme un anti-inflammatoire naturel, du magnésium, du fer et du potassium, et plus encore! Toutes choses confondues, le chocolat peut être une meilleure alternative anti-inflammatoire à un dessert très sucré.

plongeons dans les détails sur la façon de faire du chocolat noir, y compris les outils dont vous aurez besoin, les ingrédients, l’édulcorant, les options et plus encore!, En commençant par une question que je sais que vous avez tous: que signifie réellement le pourcentage sur une barre de chocolat?

que signifie le pourcentage de chocolat?:

Le pourcentage sur l’emballage d’une barre de chocolat se réfère au poids de la masse de cacao par rapport aux autres ingrédients, comme du sucre.

le pourcentage comprend toute partie de la fève de cacao ajoutée, y compris la poudre de cacao ou la poudre de cacao et le beurre de cacao (la graisse couramment utilisée dans le chocolat noir).,

Par conséquent, une barre de chocolat à 88% est composée de 88% de fève de cacao / poudre + beurre de cacao (ou toute autre partie de la fève de cacao) et de 22% de sucre + tous les autres ingrédients autres que le cacao tels que la lécithine, l’extrait de vanille, le sel de mer, etc.

comme le dit Food52, haricots + toute partie supplémentaire de haricots = cacao ou pourcentage de cacao (Source).

Comment Faire du Chocolat noir de Varier les Pourcentages de Cacao:

afin d’obtenir un pourcentage précis, vous aurez besoin d’une balance de cuisine., En pesant la poudre de cacao + le beurre de cacao et en totalisant le nombre, vous pouvez alors savoir combien d’édulcorant ajouter afin d’atteindre des pourcentages variables.

par exemple, si vous optez pour une barre de chocolat noir à 70%, votre poudre de cacao + beurre de cacao peut égaler 70 g et votre édulcorant peut totaliser 30 g.

Si vous faites plus d’une barre (ce que je recommande, puisque vous traversez tous les problèmes de toute façon), vous pouvez multiplier ces chiffres pour,

cela dit, la quantité de beurre de cacao que vous utilisez par rapport à la quantité de poudre de cacao que vous utilisez produira des résultats variables en richesse et en amertume. J’utilise généralement deux fois plus de beurre de cacao que de poudre de cacao pour m’assurer que la saveur est agréable et riche.

ma recette de barre de chocolat noir:

ma recette préférée barres de chocolat noir est 140g de beurre de cacao, 70g de poudre de cacao et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur.

comme alternative, j’utilise parfois 42g de sucre de coco. Cela produit une barre de chocolat noir à 80%.,

pour un chocolat moins soyeux et moins gras, vous pouvez jouer avec vos proportions de beurre de cacao en poudre de cacao.

Comment faire des barres de chocolat au lait:

Les barres de chocolat au lait contiennent moins de 50% de pâte de cacao – souvent entre 30 et 45%.

pour faire deux barres de chocolat au lait, utilisez 80g de beurre de cacao, 30g de poudre de cacao cru, ¼ tasse de sirop d’érable pur et 40g de lait en poudre. Couper la recette de moitié si seulement faire un.

bien que la recette ci-dessus ne soit pas végétalienne, elle donnera des barres de chocolat au lait soyeuses., Suivez les mêmes instructions décrites ci-dessous pour faire des barres de chocolat au lait.

ingrédients pour les barres de chocolat noir Maison:

bien qu’il existe de nombreuses approches pour faire du chocolat à la maison, j’utilise du beurre de cacao, de la poudre de cacao crue et du sucre de coco ou du sirop d’érable pur. Et bien sûr, une pincée de sel de mer. Il en résulte un chocolat noir sans produits laitiers, Végétalien, paléo et plus sain du spectre des desserts!

poudre de Cacao brut: la partie chocolatée de cette extravagance!, Choisissez judicieusement cet ingrédient, car il aura un impact important sur la saveur (richesse, onctuosité, amertume) du chocolat. J’utilise HealthWorks organic Raw Cacao Powder ou Navitas Raw Cacao Powder (également du commerce équitable), qui sont tous deux sans OGM et donnent un chocolat plus crémeux et moins amer.

Vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao non sucrée, mais je trouve qu’elle a une saveur un peu plus amère, alors gardez cela à l’esprit.

beurre de Cacao: la partie grasse de la barre. Vous avez besoin de graisse pour solidifier le chocolat et maintenir tout ensemble., Certaines entreprises utilisent du lait en plus du beurre de cacao, mais je trouve que le chocolat à base de beurre de cacao est mon préféré. J’utilise du beurre de Cacao cru HealthWorks.

Vous pouvez également utiliser l’huile de noix de coco si c’est ce que vous avez sous la main et/ou est votre préférence. Notez simplement que la texture sera ce que vous attendez: très fondante et grasse une fois qu’elle se réchauffe.

Édulcorant: des Tonnes d’options ici! J’utilise du sucre de coco ou du sirop d’érable pur ou une combinaison des deux. Ci-dessous une liste d’options pour vous!, J’aime aller avec des édulcorants naturels moins raffinés et / ou des édulcorants qui ont un indice glycémique inférieur à celui du sucre de canne. Oui, vous pouvez absolument faire du chocolat céto en utilisant un édulcorant sans sucre!

options D’édulcorant:

Il y a beaucoup de place pour l’expérimentation quand il s’agit d’édulcorer votre chocolat., Voici une liste d’édulcorants faciles à incorporer:

• sucre de canne brut ou sucre de canne granulé
• sucre de noix de coco
• sucre D’érable
• sirop D’érable pur
• miel
• Édulcorant sans sucre
• Stevia

notez que si vous utilisez un édulcorant granulé, vous voudrez qu’il soit finement broyé pour qu’il beurre de cacao pendant le processus de fusion.

j’adore utiliser du sucre de noix de coco, mais la barre s’avère granuleuse à moins que vous ne la broyiez en une poudre plus fine à l’aide d’un broyeur., En fait, cela ne me dérange pas le grain, car je pense que la texture est amusante, mais il faut en être conscient.

sur le revers, les édulcorants liquides peuvent être difficiles si vous en utilisez trop, car ils ne solidifieront pas complètement la barre.

lorsque j’utilise du sirop d’érable pur, je n’utilise que 2 cuillères à soupe pour faire 2 barres complètes. Je trouve que les barres sont très sucrées (gardez à l’esprit que j’aime mon chocolat noir), mais si vous optez pour une barre plus sucrée, je suggère d’utiliser un édulcorant granulé.,

Les édulcorants sans sucre ont tendance à avoir un goût beaucoup plus sucré que les édulcorants granulés ordinaires, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous préparez du chocolat noir céto sans sucre. Vous n’aurez pas besoin d’autant pour une barre très sucrée, selon l’Édulcorant sans sucre que vous utilisez.

outils nécessaires pour faire du chocolat noir:

balance de cuisine: nécessaire pour peser la poudre de cacao, le beurre de cacao et l’édulcorant pour vous assurer de savoir quel pourcentage de chocolat vous faites. Une balance de cuisine est facultative, pas obligatoire si vous ne connaissez pas le pourcentage exact.,

bain-marie (ou une casserole plus grande et une casserole plus petite qui s’insère facilement dans la plus grande): vous l’utiliserez pour faire fondre le beurre de cacao afin de pouvoir mélanger la poudre de cacao et l’édulcorant. Si vous êtes d’accord avec un peu d’essais et d’erreurs, vous pouvez micro-ondes le beurre de cacao dans un ramequin ou un bol allant au micro-ondes, mais je recommande la voie lente et basse.

spatule en caoutchouc: utilisée pour remuer les ingrédients dans le bain-marie, et utilisée pour verser / gratter le chocolat dans des moules une fois que le chocolat est assemblé.,

Râpe À boîte ou couteau tranchant: pour que le beurre de cacao fonde uniformément et rapidement, vous devrez le râper ou le hacher finement. J’utilise un couteau de chef ordinaire pour le couper en petits morceaux sur une planche à découper, et j’essaie d’obtenir les morceaux à peu près de tailles égales afin qu’il fond uniformément. Si vous essayez de faire fondre de gros morceaux de beurre de cacao, il chauffera de manière inégale et nécessitera plus de temps, ce qui pourrait le faire brûler.

thermomètre à bonbons: un thermomètre à bonbons n’est pas nécessaire, mais recommandé pour ceux qui visent à faire du chocolat à long terme et veulent des résultats cohérents.,

moule de barre de chocolat: utilisez des moules de barre de chocolat en silicone, qui libèrent le chocolat facilement une fois qu’il a durci et sont faciles à nettoyer. J’ai acheté mon moule à chocolat sur Amazon. Il ya beaucoup d’options!

Dois-je Utiliser un Thermomètre?:

Pour ceux d’entre vous qui aiment faire les choses parfaitement et aiment geek sur la science alimentaire, par tous les moyens, utiliser un thermomètre! Toutes les recettes que j’ai rencontrées vous suggèrent d’acheter un thermomètre à bonbons pour être sûr que la température du beurre de cacao dépasse 115 degrés F (bien en dessous de l’ébullition) pendant que vous le faites fondre au bain-marie.,

Si vous avez de l’expérience avec la fonte du chocolat, la cuisson au four ou la fabrication de bonbons, vous n’avez peut-être pas besoin d’un thermomètre pour produire une belle barre. Personnellement, je n’en utilise pas, mais cela peut valoir le petit investissement si vous voulez des résultats cohérents.

Comment faire des barres de chocolat:

pesez ou mesurez vos ingrédients en fonction du pourcentage de chocolat noir que vous recherchez.,

Si vous ne possédez pas de balance de cuisine et que vous voulez du chocolat noir, essayez 1 tasse de beurre de cacao, 2/3 tasse de poudre de cacao, 1/4 tasse de sucre de coco (ou édulcorant granulé de choix, ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur) et une pincée de sel de mer.

Si vous possédez une balance: j’ai fait 140g de beurre de cacao, 80g de poudre de cacao, 42g de sucre de coco,

et une pincée de sel de mer ou 140g de beurre de cacao, 80g de poudre de cacao et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur.

hacher ou râper le beurre de cacao en petits morceaux de taille similaire., Notez que plus le beurre de cacao est râpé ou haché, plus il fondra rapidement. Transférer le beurre de cacao haché dans une petite casserole.

chauffer une casserole plus grande pleine d’eau et porter à ébullition complète, puis réduire le feu à ébullition douce. Placez la casserole avec le beurre de cacao dans l’eau et maintenez-la d’une main tout en remuant de l’autre jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Si vous le souhaitez, vérifiez la température du beurre de cacao – elle devrait être de 115 degrés F ou moins.,

retirer le beurre de cacao du feu et incorporer la poudre de cacao et l’édulcorant (dans mon cas, le sucre de coco ou le sirop d’érable pur) jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et crémeux.

versez le mélange dans les moules à chocolat et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes pour les mettre en place légèrement.

transférer le chocolat au réfrigérateur (le garder à plat pour qu’il ne se renverse pas et sèche uniformément) et refroidir jusqu’à ce qu’il soit complètement dur.,

Stocker dans un sac à fermeture zip dans votre réfrigérateur jusqu’à 3 mois!

Options de recette:

• au lieu du beurre de cacao, vous pouvez utiliser de l’huile de coco. Comme vous pouvez l’imaginer, la sensation en bouche de la barre se révélera plus grasse que soyeuse, mais cela fonctionne bien!
• ajouter une petite quantité d’extrait de vanille pure (je vais avec un peu moins d’une cuillère à café pour 2 bars-valeur), ou extrait de choix.
• ajoutez des céréales de riz soufflé pour une barre de chocolat croquante!
• utilisez du gros sel de mer si vous êtes un amateur de sel de mer.
• ajouter des arachides hachées ou des amandes!,
• incorporer les fruits secs, tels que les bleuets séchés ou les fraises.

Obtenir que la difficulté de chocolat!

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