Comment Faire au Mieux sans Gluten Biscuits

Douce et tendre sans gluten biscuits. Aucun babeurre requis! (Option sans produits laitiers incluse.)

Ce n’est pas la première fois que j’ai posté une recette sans gluten biscuits. Ma recette de biscuit au cheddar sans gluten, en fait, est l’une des recettes les plus populaires que j’ai partagées. Mais je n’ai jamais tout à fait réussi une recette de biscuits classiques, le type qui est doux et tendre et merveilleusement beurré.,

j’ai bricolé la recette pendant longtemps. Et j’ai finalement (enfin) trouvé une recette de biscuit sans gluten que je pense que vous allez adorer. (Et, bonne nouvelle pour mes amis sans produits laitiers, j’ai une option sans produits laitiers pour vous!)

pourquoi vous allez adorer ces Biscuits sans Gluten

légers, tendres et feuilletés.
pas doux.
acidulé et savoureux.
Sans babeurre! (Plus à ce sujet ci-dessous.)

les biscuits sans gluten sont-ils faciles à préparer?

je pense que la réponse à cela varie par personne. Certaines personnes ont grandi en faisant et en mangeant des biscuits., Pour eux, les biscuits sont faciles. Pour d’autres personnes, qui aiment peut-être manger des biscuits mais ne les ont jamais faits, il y a un peu de courbe d’apprentissage. Je ne les appellerais pas difficiles à faire, mais ils nécessitent une attention spécifique.

Si c’est la première fois que vous faites des biscuits, prenez votre temps. Profitez du processus. C’est une belle recette à faire. De la mesure des ingrédients à la découpe des biscuits, cette recette vous invite à ralentir et à profiter du moment.

Je n’ai jamais fait de biscuits auparavant. De quoi ai-je besoin de savoir?

Oh, yay! Bienvenue au club de biscuiterie., Ci-dessous, je vais en détail sur ce que vous devez savoir sur la fabrication de biscuits. Mais voici un aperçu rapide.

Fouetter les ingrédients secs ensemble. C’est une étape facile à ignorer. Mais s’il vous plaît ne pas! Il y a beaucoup de poudre à pâte dans cette recette et nous voulons qu’elle soit répartie uniformément dans le mélange de farine. Cela garantit que les biscuits augmentent uniformément.
l’Utilisation de beurre froid. Il vous donnera des biscuits légers sans gluten.
ne pas trop travailler le beurre. Ou trop peu. Voici où se situe le succès de biscuit., Faire des biscuits, comme faire de la croûte de tarte, vous oblige à « couper » du beurre froid dans le mélange de farine. Vous voulez que les morceaux de beurre soient de la taille des pois. S’ils sont trop petits, les biscuits ne seront pas aussi légers et tendres que vous le souhaitez. Et si vous laissez les morceaux de beurre trop gros, de la taille de quelques centimes, le beurre peut s’échapper des biscuits pendant la cuisson.

Ce sont les trois clés du succès. Maintenant, regardons tous les détails, des ingrédients aux étapes individuelles.,

Biscuits sans Gluten: les ingrédients

farine sans Gluten. Cette recette nécessite un mélange de farine sans gluten. J’utilise le Moulin Rouge de Bob parce que 1. Il fonctionne vraiment bien. 2. Il est abordable. 3. Il est facile à trouver. Si vous préférez un mélange de farine différent, essayez-le. Sachez simplement que vous pourriez rencontrer des résultats différents.

beurre (ou raccourcissement). Que vous utilisiez du beurre ou du raccourcissement, vous voulez qu’il soit froid. Comment le froid? Directement du réfrigérateur froid. La raison pour laquelle nous voulons du beurre froid ou du raccourcissement? La vapeur!, Comme pour la pâte à tarte, l’eau dans le beurre s’évapore au fur et à mesure que les biscuits cuisent. Cela crée de la vapeur qui aide à faire lever les biscuits. Si le beurre est chaud, la farine absorbe l’eau et la graisse et nous n’obtenons pas la bouffée de vapeur dont nous avons besoin pour des biscuits légers et moelleux.

ma préférence pour faire des biscuits est d’utiliser du beurre. Il vous donne la meilleure saveur et texture. Si vous êtes sans produits laitiers, utilisez un substitut de beurre sans produits laitiers ou utilisez un raccourcissement. (Une note: les biscuits faits avec shortening n’ont pas la saveur de ceux faits avec du beurre ou des substituts de beurre.)

yogourt nature., Quand j’ai entrepris de développer une recette de biscuits sans gluten, j’ai supposé que j’utiliserais du babeurre. Il est classique. Cependant, je me souviens que Stella Parks a mentionné qu’elle avait choisi d’utiliser du yogourt dans sa recette de biscuits* parce que c’est tellement plus facile à trouver. Je ne l’avais pas remarqué mais elle a raison. Babeurre, un ingrédient qui était autrefois omniprésent dans les épiceries n’est pas aussi commun. Le yogourt, en revanche, est partout.

*veuillez noter: la recette de biscuit que j’ai liée à ci-dessus contient de la farine de blé et n’est pas sans gluten., Je fais un lien avec la recette parce que c’est là que j’ai eu l’inspiration d’utiliser du yogourt et non du babeurre.

utilisez du yogourt nature, pas du yogourt grec, dans ces biscuits. Et recherchez une marque qui est simplement du lait, des cultures de yogourt actif et de la pectine. Les yaourts avec des amidons ou des gommes peuvent avoir un impact négatif sur la texture des biscuits.

Un Oeuf (Facultatif). Ma recette de biscuit originale contenait des œufs. J’ai donc pensé que cette recette avait besoin d’œufs. Et je les ai inclus dans Mes premiers tests. Les œufs ne sont pas inclus dans les recettes de biscuits classiques et je voulais voir si cette recette fonctionnerait sans œufs.,

et, devinez quoi, ça a marché! Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser un œuf dans cette recette.

Si vous préférez vos biscuits extra tendres avec un peu de tartinade, ajoutez un œuf à la pâte. (Instructions complètes incluses. Voir la note de recette pour » Biscuits riches sans Gluten.)

fabriqués sans œuf, ces biscuits sans gluten sont ce que je considère comme des biscuits au babeurre traditionnels (pas de babeurre, bien sûr.) Ils sont tendres et feuilletés mais assez robustes pour être fendus et utilisés pour un sandwich au poulet.

poudre à pâte et bicarbonate de soude. La levure chimique est le levain traditionnel des biscuits., Le bicarbonate de soude n’est pas si commun. Cette recette en a besoin car le yogourt apporte plus d’acidité à la pâte que le babeurre. Trop d’acidité signifie des biscuits qui sont gommeux et désagréablement aigres. Pour équilibrer cette acidité, un peu de bicarbonate de soude fait l’affaire. La recette ne demande qu’une cuillère à café, mais c’est un ingrédient que vous ne voulez pas sauter.

Comment Faire sans Gluten Biscuits: les Étapes pour la Réussite

Passer du Temps en Fouettant., Il y a une quantité généreuse de poudre à pâte dans cette recette et elle doit être répartie uniformément dans le mélange de farine sans gluten pour que les biscuits augmentent uniformément. Passez environ une minute à fouetter les ingrédients ensemble ou, si vous utilisez un robot culinaire, pulsez le mélange plusieurs fois pour combiner.

couper dans le beurre. Vous avez trois options pour couper dans le beurre froid.

Par la Main. Utilisez vos doigts et frottez le beurre dans le mélange de farine sans gluten en utilisant un mouvement de claquement. Je ne recommande pas d’utiliser vos doigts si vous avez les mains chaudes.
Un Coupe-pâte., Certaines personnes aiment les fraises à pâtisserie. Vous exécutez à travers le beurre et les ingrédients secs dans un mouvement de roulement. Mais I je les trouve ennuyeux parce que vous devez constamment nettoyer le beurre-farine des dents du cutter. Si cela ne vous dérange pas, allez-y et utilisez-en un.
Un Processeur de Nourriture. Si vous avez les mains chaudes, c’est l’outil pour vous! Quelques impulsions courtes avec un robot culinaire coupent rapidement le beurre dans le mélange de farine. Et il n’y a pas de combat avec les dents d’un coupe-pâtisserie qui est coincé avec de la farine et du beurre. Ceux sont les avantages. L’inconvénient est de trop incorporer le beurre., Les robots culinaires fonctionnent si rapidement que vous pouvez travailler le beurre en trop. Quelques impulsions rapides font le travail. Après avoir coupé le beurre dans le mélange de farine avec un robot culinaire, je recommande de transférer le mélange dans un grand bol et de remuer le yogourt à la main. Cela maintient le beurre à la bonne taille et vous empêche d’ajouter trop de yogourt. (Parfois, le mélange peut sembler sec dans un robot culinaire quand ce n’est pas le cas.)

remuer, à la main. Une fois que vous avez coupé le beurre ou le raccourcissement dans le mélange de farine sans gluten, incorporer le yogourt. Le but ici est d’ajouter du yogourt « juste assez”., Vous ne voulez pas voir de farine sèche traîner dans le fond du bol; vous ne voulez pas non plus que la pâte se sente si humide qu’elle s’écrase lorsque vous la pressez.

et le presser est une bonne idée. Parfois, la pâte peut sembler sèche lorsque vous la remuez avec une cuillère en bois, mais lorsque vous faites un pressage et un pétrissage rapide avec vos mains, vous constaterez qu’elle est suffisamment hydratée.

si la pâte semble sèche, ajoutez du yogourt supplémentaire. Commencez avec une cuillère à soupe et augmentez au besoin., Parfois, en fonction de la farine sans gluten, de la température du beurre et de l’humidité dans votre cuisine, la pâte à biscuits peut nécessiter un peu de yogourt supplémentaire.

Pat. Couper. Répéter. Une fois que la pâte est à la consistance correcte, saupoudrez votre comptoir de farine sans gluten et tapotez la pâte dans un petit rectangle. Couper en trois ou quatre biscuits, puis presser doucement la pâte dans un rectangle et répéter le processus. Ce tapotement, la coupe et la répétition est une étape inhabituelle pour faire des biscuits, mais il est nécessaire.,

Ces biscuits sans gluten cuisent léger et tendre, mais ils ne se lèvent pas beaucoup à cause du manque de gluten. L’épaisseur de la pâte est d’environ l’épaisseur de votre dernier biscuit.

en gardant la pâte épaisse, en découpant quelques biscuits et en ramassant la pâte dans un rectangle, vous obtenez de beaux biscuits épais. Ne vous inquiétez pas de la pâte qui devient dure. Il n’y a pas de gluten dans la pâte. Dans les biscuits traditionnels, plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se développe. Gluten développé=biscuits durs.

lorsque vous travaillez et retravaillez la pâte, soyez conscient de sa température., Si la pâte devient molle, cela signifie qu’elle devient chaude. Coupez – le en rondelles et refroidissez les biscuits pendant environ 15 minutes avant la cuisson.

Conseil du boulanger: il vous reste parfois juste assez de pâte pour un biscuit. Ne laissez pas cette pâte se perdre. Appuyez doucement sur la pâte en un tour et vous êtes prêt.

en parlant de couper les biscuits, vrai discours: je t’aime mais je vais crier un peu ici: ne tordez pas votre CUTTER. (désolé pour les cris) si vous tordez le cutter, il peut écraser les bords des biscuits et les empêcher de se lever., Si vous trouvez que votre pâte colle au cutter, trempez le cutter dans de la farine sans gluten entre chaque biscuit pour éviter qu’il ne colle.

Cuire au four Jusqu’à ce que Brun. Grâce au sucre granulé et au bicarbonate de soude de cette recette, les biscuits donnent un joli brun doré. Une fois cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de servir. Les biscuits chauds sont beaux. Les biscuits chauds sans gluten peuvent avoir un goût gommeux.

voilà comment vous faites des biscuits sans gluten! Prends ton temps. Utilisez du beurre froid (ou du raccourcissement) et rappelez-vous: tapotez, coupez, répétez., Bientôt, vous apprécierez les meilleurs biscuits sans gluten que vous ayez jamais eus.

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sans Gluten Biscuits

Tendre et moelleux sans gluten biscuits. L’ingrédient secret? Le yaourt!, Temps de cuisson 15 minutes

Portions 9 biscuits

Ingrédients

2 1/4cupsgluten-gratuit bicarbonate de farine(11 1/4 onces; 320 grammes)
2tablespoonsgranulated sucre(1 once; 28 grammes)
1tablespoonbaking poudre
1teaspoonbaking de soude
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold le beurre coupé en petits morceaux (3 onces; 85 grammes)
1cupplain yogourt, plus que nécessaire(environ 8 onces; 226 grammes)

Instructions

Préchauffer le Four et Préparer la Poêle., Ajuster la grille du four en position médiane et chauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier parchemin.
Fouetter les Ingrédients Secs. Fouetter ensemble la farine sans gluten, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Prenez votre temps avec cette étape pour vous assurer que les ingrédients sont bien combinés.
Faire de la Pâte. À l’aide de vos mains ou d’un coupe-pâte, coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que le beurre soit à peu près de la taille des pois. Faire un puits au centre du bol et ajouter une tasse de yogourt., Remuez le mélange avec une cuillère en bois, puis pétrissez plusieurs fois (dans le bol avec vos mains.) Si la farine sèche reste au fond du bol, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de yogourt. Répéter au besoin. La pâte devrait facilement tenir ensemble. Il ne devrait pas être sec ou trop mou et visqueux.
Couper la Pâte en rondelles. Saupoudrez votre comptoir de farine sans gluten. Retournez la pâte sur le comptoir et pressez-la en un rectangle d’environ 1 1/4 pouce d’épaisseur. Couper en trois ou quatre tours à l’aide d’un coupe-biscuit de 1 1/2 pouce.

déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée.,

rassemblez la pâte restante, pétrissez-la et tapotez-la dans un rectangle et découpez des biscuits supplémentaires. Répéter. Vous devriez avoir 8-9 biscuits à la fin.

si la pâte semble tendre ou chaude, laisser refroidir pendant 15 minutes.
faire Cuire les Biscuits. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient profondément dorés, environ 15 minutes.
le service et la conservation. Laisser les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la poêle avant de servir. Les biscuits sans Gluten ont le meilleur goût le jour où ils sont cuits.,

instructions du robot culinaire

mélanger la farine sans gluten, le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulse quelques fois pour combiner.
Ajoutez le beurre coupé en cubes. Pulser quelques fois pour couper le beurre dans les ingrédients secs. Le beurre devrait être de la taille des pois, pas plus petit.
Transférer le mélange dans un grand bol à mélanger. Ajouter le yaourt. Remuer pour combiner avec une cuillère en bois ou une spatule ferme. Une fois qu’une pâte se forme, pétrir la pâte plusieurs fois dans le bol., Si la pâte semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de yogourt. Suivez l’étape quatre ci-dessus pour couper et cuire au four.

Recette des Notes

Yogourt nature: Utilisation de yogourt nature, pas de yaourt grec. Les yaourts nature pleins, faibles en gras ou sans gras fonctionnent tous. Les yaourts pleins et faibles en gras font des biscuits plus riches.

Biscuits sans produits laitiers et sans Gluten: remplacez le beurre par une quantité égale de beurre froid sans produits laitiers ou de shortening et le yogourt par un yogourt nature sans produits laitiers., Certains yaourts sans produits laitiers contiennent du sucre et des amidons qui peuvent modifier la texture des biscuits finaux.

Biscuits riches sans Gluten: pour les biscuits avec une mie très douce et tendre: réduire le yogourt à 3/4 tasse et Ajouter un œuf. Fouetter le yogourt et l’œuf ensemble jusqu’à consistance lisse. Suivez les instructions ci-dessus.