alors, puis-je faire cuire les tamales au four plutôt que dans un steamer?
Absolument! Il existe d’innombrables façons de cuire vos tamales à la vapeur, à condition qu’ils soient enveloppés dans la coque de maïs ou les feuilles de bananier vitales.
la meilleure façon de le faire est de préparer vos tamales comme d’habitude et de garder la chaleur dans le four bas pour assurer la chaleur de l’eau sans dessécher les tamales.,
une casserole est idéale pour cuire des tamales au four, assurez-vous simplement d’utiliser une grille pour séparer les tamales et l’eau.
les mêmes règles s’appliquent avec un bateau à vapeur – gardez un œil sur l’eau et ne la laissez pas disparaître ou toucher les tamales.
placez un couvercle sur la cocotte et attendez environ 40 minutes, puis ouvrez l’une des enveloppes pour vérifier si le masa a bien cuit.
la méthode de cuisson à la vapeur au four est beaucoup plus rapide, mais court le risque de tamales potentiellement plus sèches.
Il est également possible de faire un tamale ouvert dans le four qui ne nécessite pas de cosses de maïs., Ceci est souvent connu comme une tarte tamale, et est un moyen très simple de nourrir les grandes familles ou les rassemblements sans l’agitation d’avoir à vérifier les cosses de maïs.
bien sûr, cela peut ne pas avoir la texture humide désirée à chaque fois par opposition à la vapeur, mais si vous préférez un croquant doré au masa, c’est une méthode efficace.
la tarte tamale est un aliment réconfortant du Sud, apparemment originaire du Texas.
mes tamales sont pâteux ou ont collé à la coque…
c’est un signe qu’ils n’ont pas été laissés dans le cuiseur vapeur, le pot ou le four assez longtemps pour cuire correctement.,
comme la garniture est déjà précuite, votre seul souci est la pâte de maïs masa. La cosse de maïs ou les feuilles de bananier sont une partie très importante de la fabrication des tamales car elles aident à garder la structure sans perturber le goût ou la texture.
Il est toujours préférable de ne sortir qu’un tamale après une heure à une heure et demie de cuisson à la vapeur pour vérifier s’il est bien cuit.
Si vous enlevez la coque et que le masa est coincé, cassé ou semble trop pâteux, vous devez garder les tamales plus longtemps.,
chaque recette de tamale aura des recommandations de temps différentes, mais en réalité, vous devez traiter chaque lot de tamales différemment.
la façon dont vous faites le masa ne sera pas toujours exactement la même que la dernière fois, et c’est correct! C’est ce qui pourrait dissuader les gens de faire des tamales, mais la clé est d’être patient.
rappelez-vous, vous n’avez pas à vous soucier de la sécurité de la garniture à l’intérieur car elle est déjà cuite – c’est très utile pour les viandes en particulier.
Il pourrait être utile de faire un lot de tamales légèrement plus grand que prévu afin que vous puissiez avoir des tamales d’essais et d’erreurs.,
la beauté de ceci est que vous pouvez mettre les tamales restantes dans le réfrigérateur ou le congélateur pour le prochain repas!
Où est-ce que je me suis trompé avec mes tamales?
faire des tamales en tant que débutant n’est pas toujours la chose la plus facile à faire. Il y a des compétences et beaucoup de chance impliqués pour rendre chaque lot parfait à chaque fois.
la vérité est, à moins que vous ne les fabriquiez depuis des années, tous les lots ne seront pas parfaits! Chaque fois que vous faites de nouveaux tamales, vous pouvez comprendre où vous vous êtes trompé.
Une erreur courante lors de la fabrication de tamales est de verser trop d’eau., Une fois que cette eau arrive au point d’ébullition et coule sur le panier à vapeur ou la passoire, vous avez déjà trempé le fond des tamales.
cela peut rendre le masa plus long à cuire et rend les tamales trop humides. Pour essayer de combattre cela, suivez votre jugement.
Vous pouvez toujours ajouter plus d’eau en la versant sur le côté du bateau à vapeur ou de la casserole, mais c’est beaucoup plus compliqué d’enlever l’eau.
chaque recette aura une mesure différente, mais n’oubliez pas que votre taille de casserole ou de vapeur peut être différente de la leur, vous devez donc y aller par jugement.,
Si votre masa semble coller et se briser sur votre enveloppe ou votre feuille de bananier, c’est un signe qu’ils ont besoin de plus de temps pour être cuits à la vapeur.
Si vous les avez conservés assez longtemps dans le cuiseur vapeur et que le masa est encore bâclé, vous avez peut-être utilisé trop de saindoux ou d’huile dans la recette du masa.
lorsque vous fouettez le masa à la texture pâteuse, vous pouvez évaluer à quel point la pâte est humide, et vous pouvez ajouter plus de farine de maïs / masa harina pour contrer cela.
N’utilisez pas de farine de maïs au lieu de masa harina, car cela créera une texture friable. Pour de meilleurs résultats, utilisez du masa frais ou du fino.,
que vous choisissiez de fouetter votre masa à la main ou à l’aide d’un mélangeur électrique, ce processus doit durer suffisamment longtemps pour que le masa reste fermement Uni.
notre astuce est de le mouler en une forme ferme à la fin et de le laisser reposer pendant un certain temps sous un film alimentaire.
Vous devez également vous assurer que la sauce dans la garniture ne manque pas ou trop généreuse, car cela pourrait créer une texture sèche aussi.
Il est recommandé de faire deux parties de sauce à une partie de remplissage pour assurer une texture humide sans rendre le tamale complètement détrempé.,
lorsque vous mettez le remplissage à l’intérieur du masa et de la cosse, évitez de le remplir trop pour éviter les fuites. Rappelez-vous, ces tamales vont se développer comme ils cuisinent!
Qu’en est-il des enveloppes?
des cosses de maïs ou des feuilles de bananier sont utilisées pour enfermer le tamale et les maintenir dans leur structure. Les cosses peuvent souvent être assez rigides, il est donc recommandé de les laver soigneusement et de les éplucher à l’eau froide pour les desserrer.
ils doivent coller correctement autour du tamale, sinon la structure s’effondrera, ils doivent donc être malléables pour le faire.,
une Fois nettoyé et séparés, les mettre dans une casserole d’eau, porter à ébullition, puis laissez-les reposer dans l’eau chaude pendant une à deux heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. C’est pour s’assurer pleinement qu’ils sont suffisamment souples pour les tamales.
Il n’y a pas beaucoup de différence entre l’utilisation de cosses de maïs ou de feuilles de bananier autre que la préférence. Si vous utilisez des feuilles de bananier, assurez-vous de les décongeler sous l’eau froide si elles sont congelées. Couper les bords des feuilles.
comme pour les cosses de maïs, conservez-les dans de l’eau tiède jusqu’à une heure jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.,
Conclusion
La cuisson à la vapeur de tamales est assez simple, mais nécessite de la pratique et beaucoup de travail de préparation pour s’assurer que tout est fait correctement.
chaque lot sera complètement différent, de sorte que toutes les erreurs peuvent être facilement modifiées la prochaine fois.
Il s’agit de s’assurer que la consistance du remplissage et (surtout) du masa est correcte, donc cela prendra du temps à se perfectionner.
assurez-vous de bien préparer votre enveloppe ou vos feuilles de bananier, car cela facilitera l’assemblage des tamales.,
un tamale bien enveloppé non seulement vapeur correctement, mais permettra d’éviter toute fuite ou désordre.
les Tamales sont très polyvalents et peuvent être cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur, une casserole ou au four (parmi de nombreuses méthodes). Assurez-vous simplement de garder l’eau loin des tamales et soyez patient!