Comment Choisir une Cuisinière

quand j’ai acheté mon pied-à-terre de 350 pieds carrés dans le Greenwich Village de New York, la toute première chose que j’ai faite a été de chercher un poêle., (Le chrome Kenmore fournie avec l’appartement était non seulement trop moderne, mais il a également pris la moitié de la cuisine de cuisine!) Je voulais quelque chose de plus en accord avec l’appartement de la fin du 19ème siècle.

Poêles Vintage

Il était difficile pour moi de choisir entre un appareil vintage (réhabilité, bien sûr) et un poêle simple et moderne. Un poêle moderne ne peut tout simplement pas se rapprocher de l’apparence d’un Glenwood Deluxe original—ces jambes gracieusement arquées, l’émail crème et vert jadéite de l’époque.,

Richard Richardson de Good Time Stove m’a expliqué qu’un ancien converti est essentiellement un nouveau poêle; chacun est démoli et révisé —isolé, sablé, repeint et replanté, mis à jour avec de nouveaux brûleurs en fonte (au besoin) et un four à speckleware en acier inoxydable (gaz ou électrique), équipé rencontrez les codes modernes les plus rigides.,

ses poêles sont disponibles dans une grande variété de styles et de combinaisons de modèles à gaz, électriques et à bois, allant d’environ 3 000 $pour une cuisinière classique à gaz et électrique des années 1930 à plus de 10 000 for pour un chef magique, le rêve d’un cuisinier avec six brûleurs ou plus, deux fours,

Réchauds de Reproduction

je devais admettre que les commodités modernes peuvent être agréables. J’aime cuisiner sur des tables de cuisson en céramique, et il est difficile de dire non à un four autonettoyant. J’ai donc pensé à une reproduction.,

Elmira Poêles fabrique deux nouveaux poêles à l’ancienne: leur ‘Antique’ (basé sur un modèle victorien à bois) et ‘Northstar’ (une gamme rétro des années 1950). Les deux ont l’apparence d’un poêle vintage mais répondent aux attentes d’aujourd’hui., Vous pouvez choisir un four à convection ou un gril infrarouge—et les finitions sont disponibles en blanc ou noir classique ainsi qu’en Rouge Poivre de Cayenne et bleu liberté, avec un choix de garnitures en nickel, laiton antique ou cuivre. (J’aime particulièrement leur fonction de sélection de gamme en ligne, qui vous permet de construire votre propre poêle à partir d’une variété d’options de haut de gamme, de four, de couleur et de garniture.)

cuisinières européennes

là encore, j’ai toujours aspiré à une cuisinière Aga, la pièce maîtresse de beaucoup de charmantes cuisines anglaises., Inventés par un physicien suédois en 1922 et fabriqués en Angleterre depuis 1932, Les poêles Aga fournissent une chaleur uniforme et constante à partir de gaz, d’huile ou d’électricité. Le chef peut se déplacer entre les fours en fonte pour la torréfaction, la cuisson, le frémissement et le réchauffement (selon le modèle) et les plaques sur le dessus (protégées par des couvercles isolés lorsqu’elles ne sont pas utilisées) pour le réchauffement, le frémissement et l’ébullition. Le poêle est toujours « allumé », et il n’y a pas de boutons ou de cadrans, mais L’Aga est économe en énergie et moins cher à utiliser qu’un poêle à gaz standard.,

L’Agas D’Aujourd’hui est disponible en quatorze couleurs d’émail, du bleu Wedgwood chic à l’ivoire de babeurre en passant par la prune et le chocolat au lait. (Le noir est sans âge.) Récemment ajouté à la ligne sont deux-four, quatre-brûleur « compagnon » duel-carburant, gaz et modèles électriques. Avec des largeurs commençant à seulement 24 pouces, ceux-ci sont parfaits pour les cuisines privées d’espace comme la mienne à New York. Il suffit de brancher un dans un circuit de 240 volts, 30 ampères et le brancher à une conduite de gaz standard; Les poêles ne nécessitent même pas de ventilation.,

les Nouvelles Technologies

Si l’argent n’était pas un objet, je pense que j’aurais opté pour l’or: le nouveau « four Speedcook » de TurboChef, qui combine un design rétro et le meilleur de la technologie moderne., Il a des bords largement incurvés et des portes en forme de foyer rouge feu, mais il cuit 15 fois plus vite que les fours conventionnels, en utilisant de l’air chauffé soufflé à travers le four à des vitesses allant jusqu’à 60 mi / h, un processus qui permet aux aliments de conserver plus d’humidité et de saveur. Un TurboChef commence à 8 000$, mais il peut cuire un soufflé au chocolat en deux minutes.

Hottes& évents

Si je faisais plus de cuisine que le repas rapide occasionnel, j’aurais besoin d’une hotte et d’un évent—non seulement pour éliminer les odeurs et la vapeur, mais aussi pour réduire la propagation des feux de poêle., Les hottes pendent au-dessus du poêle pour recueillir les odeurs, la graisse et les gaz tandis que les évents et les ventilateurs les éliminent. Vent-A-Hood, le plus ancien fabricant de hotte et d’évent du pays, recommande un chevauchement minimal de trois pouces de chaque côté du poêle, et en particulier sur l’avant pour capter correctement les vapeurs. Ils avertissent que la hauteur appropriée au—dessus du poêle est de 30 à 36 pouces-pas beaucoup plus élevé.

assurez-vous d’utiliser uniquement des conduits métalliques lisses et galvanisés (non flexibles ou ondulés, qui limitent le flux d’air); évent directement à l’extérieur, jamais vers le grenier ou la cheminée, pour éviter la propagation des incendies., Les hottes sont disponibles dans une large gamme de tailles, de styles et de prix, et les modèles personnalisés sont souvent choisis pour les poêles vintage. La nouvelle capuche « Canterbury » de RangeCraft en laiton et cuivre chatoyants, une œuvre d’art avec des boutons décoratifs en laiton.

quoi qu’il en soit, à New York, je me suis retrouvé avec un poêle « de qualité » réhabilité des années 1930, et j’ai été très satisfait de ses brûleurs à gaz propres et de son nouveau four électrique. Maintenant, je pense à quelque chose de nouveau—ou d’ancien—pour ma cuisine de Seattle…