de nombreux américains participent à la tradition annuelle de Thanksgiving consistant à se farcir le visage avec de la dinde et des garnitures, puis à se garer sur
La Turquie est remplie de tryptophane et est généralement blâmée pour la somnolence que nous éprouvons après avoir consommé un repas de Thanksgiving massif. Mais contrairement à la connaissance populaire, beaucoup d’autres aliments sont chargés de tryptophane, aussi.,
« les dindes ont une mauvaise réputation”, a déclaré Jeanne Piga-Plunkett, diététiste et CO-coordinatrice du programme de stages en diététique à l’école de santé publique du Centre des sciences de la santé de l’Université du Texas. « Ils ont des niveaux élevés de tryptophane, mais les noix, les haricots de soja, le fromage, l’agneau, le bœuf, le porc et le poulet aussi. »
le tryptophane est un acide aminé essentiel et l’ingrédient clé dans la fabrication de la sérotonine, un neurotransmetteur responsable de l’élévation et de l’équilibre des humeurs., Lorsque le tryptophane synthétise la sérotonine, la réaction chimique produit l’hormone mélatonine, qui régule les habitudes de sommeil des gens.
mais consommer du tryptophane seul ne provoque pas de somnolence. C’est la combinaison de tryptophane et de glucides en grandes quantités.
« pendant Thanksgiving, les gens mangent 300 à 400 grammes de protéines sans hésitation”, a déclaré Nicolaas Deutz, expert en nutrition et Directeur du Texas a&M’s Center for Translational Research in Aging and Longevity., « C’est une énorme quantité de tryptophane et beaucoup plus élevée que ce que les gens consomment normalement, donc le corps doit faire face à cela. En plus de cela, il y a beaucoup de glucides consommés ce jour-là. »
lorsque les gens engloutissent leurs repas, le système digestif décompose les glucides simples—comme ceux trouvés dans la purée de pommes de terre, la sauce aux canneberges et la tarte à la citrouille—en sucre qui pénètre dans la circulation sanguine. Une glycémie élevée stimule la production d’insuline, ce qui permet au tryptophane de voyager de la circulation sanguine au cerveau.,
le tryptophane ressemble au passager solitaire de la ligne surpeuplée de la TSA à l’aéroport la veille de Thanksgiving. Les familles nombreuses, les bagarres et les enfants, sont les autres acides aminés les plus abondants, poussant et bousculant pour passer le même point de contrôle emballé. L’insuline agit comme le pré-contrôle TSA qui permet à ces grandes familles d’acides aminés de passer à travers la sécurité. En détournant les passagers du pré-contrôle de la TSA, la congestion de l’aéroport est allégée et le passager de tryptophane peut se rendre plus facilement à la porte désignée.,
le comportement joue également un rôle dans le coma alimentaire de Thanksgiving.
Les gens ignorent souvent les indices internes qui leur disent de manger plus tôt dans la journée parce qu’ils anticipent un délicieux festin de Thanksgiving, a déclaré Piga-Plunkett.
« Thanksgiving a tendance à conduire à un excès d’indulgence”, a-t-elle ajouté. « Nous nous donnons la permission de manger et de célébrer. C’est un moment spécial. »
au moment où les gens s’assoient à la table du dîner, ils ont faim et dévorent des assiettes de nourriture., Le cerveau prend environ 20 minutes pour enregistrer que l’estomac est plein, mais les gens mangent souvent si rapidement que le cerveau n’a pas assez de temps pour dire au corps qu’il est rassasié. Ainsi, le corps se met en mode « repos et digestion ».
pour prévenir la léthargie de Thanksgiving, Piga-Plunkett recommande de manger lentement et de consommer de plus petites portions.