ajouter des gouttes colorées à un gâteau est le moyen idéal pour faire passer vos compétences en décoration de gâteaux au niveau supérieur! C’est un gâteau élégant, mais ludique.
Si vous n’avez jamais fait de gâteau goutte à goutte auparavant, n’ayez crainte! Je vais partager tout ce que vous devez savoir pour faire un gâteau coloré goutte à goutte, et plus encore.
Qu’Appelez-Vous Ces Colorée Gouttes Sur le Gâteau??,
beaucoup de gens demandent ce que sont les trucs colorés sur les côtés de mon gâteau! Certaines personnes l’appellent glaçage au goutte à goutte, d’autres l’appellent ganache au goutte à goutte. J’ai du mal avec ce qu’il faut appeler aussi!
Après beaucoup de va-et-vient, j’ai finalement décidé d’appeler cela ma recette de goutte à goutte colorée. Mais vous pouvez l’appeler comme vous le souhaitez
tutoriel vidéo Goutte À Goutte coloré vs recette
* * Une chose à noter!! La vidéo de cette recette appelle 1/2 tasse de crème épaisse. Je l’ai fait il y a quelques années, et utilisé pour le faire avec de la crème légèrement plus lourde.,
Après de nombreux tests, j’ai trouvé que l’utilisation de 1/3 tasse de crème épaisse est une recette plus infaillible, et j’ai mis à jour cette recette pour refléter cela. Désolé pour toute confusion!!
le Secret de mes gouttes colorées: 2 ingrédients
Ce n’est pas parce que les gâteaux colorés sont beaux qu’ils doivent être compliqués.
nous allons commencer par discuter de la partie la plus basique des gouttes colorées, les ingrédients avec lesquels elles sont faites! La beauté de ma recette est qu’elle est faite avec seulement deux ingrédients.
Tout ce que vous est une tasse de pépites de chocolat blanc, et un peu de crème épaisse.,
j’aime utiliser des mini pépites de chocolat blanc, car elles se fondent mieux. Cependant, parce qu’ils sont plus petits, je suis en mesure d’en mettre plus dans 1 tasse que si je devais utiliser des pépites de chocolat blanc ordinaires (175g contre 160 g)
dans cet esprit, si vous utilisez des pépites de chocolat blanc ordinaires, vous voudrez peut-être un peu trop remplir votre tasse pour tenir compte de cette différence.
Il suffit de chauffer la crème et de verser les pépites de chocolat blanc. Laissez-les fondre, remuez-les rapidement et vous aurez une ganache soyeuse.,
le rapport entre le chocolat blanc et la crème épaisse est super important dans cette recette. En utilisant autant de chocolat blanc, le mélange épaissira en refroidissant.
cela vous permet de créer ces belles gouttes parfaites! Puisque cette recette utilise du chocolat blanc et de la crème, il s’agit techniquement d’une ganache au chocolat blanc.
Comment colorer la Ganache au chocolat blanc
cette base de ganache au chocolat blanc peut être colorée n’importe quelle nuance, en utilisant un colorant alimentaire., Beaucoup de gens craignent que l’ajout de colorant alimentaire ne provoque la saisie de la ganache.
tout en ajoutant du colorant alimentaire, le chocolat blanc fondu se saisirait (et créerait le désordre le plus épais!!), cela ne fera pas saisir cette ganache au chocolat blanc.
Pourquoi, vous demandez-vous?? Tout se résume à la crème épaisse qui est incorporée dans le mélange.
la crème épaisse contient une tonne de graisse, mais elle contient aussi de l’eau! En fondant le chocolat dans la crème épaisse, vous empêchez toute saisie de l’humidité dans le colorant alimentaire.,
la crème gardera le mélange agréable et lisse, même avec l’ajout de colorant alimentaire.
Si vous voulez que votre coloré gouttes d’être un super vibrante de la couleur, je recommande fortement d’utiliser le colorant en gel.
Une petite quantité de colorant alimentaire liquide peut également fonctionner, mais vous ne pourrez pas obtenir une couleur aussi forte.
Vous pouvez également éliminer la consistance du mélange si vous ajoutez trop de colorant alimentaire liquide.
le colorant en Gel est incroyablement concentré, il vous permet d’en utiliser moins., Une petite goutte créera de belles couleurs vives comme mon gâteau goutte à goutte rose!
Il est également plus épais et ne changera pas la consistance de la ganache au chocolat blanc. Ma marque préférée de colorant alimentaire en gel est Americolor, mais n’importe quelle marque fonctionnera.
Comment faire le gâteau Goutte À Goutte coloré parfait
Les gâteaux goutte à goutte ne doivent pas être effrayants, mais il y a quelques choses à garder à l’esprit pour vous assurer d’obtenir ce look goutte à goutte parfait!, Les problèmes les plus courants rencontrés par les gens lors de la fabrication de gâteaux goutte à goutte sont les suivants:
- gouttes fugaces – gouttes qui coulent tout le long du gâteau et juste à côté de la planche à gâteau
- gouttes aqueuses et minces, qui ressemblent plus à des stries colorées qu’à des gouttes
- Ganache qui semble faire fondre la crème au beurre
- gouttes courtes et trapues qui ressemblent à de la cire de bougie
La Plupart de ces problèmes gâteau quand il n’est pas la bonne température.,
Vous pouvez aussi avoir des problèmes si le gâteau n’a pas été correctement refroidi. Si vous suivez mes conseils ci-dessous, je vous promets que vous pouvez éviter tous ces problèmes!!
Etape #1 : Refroidir Votre Gâteau
Mon premier conseil est de s’assurer que votre gâteau est bien refroidi. Une fois givré, vous devez laisser le reposer votre réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, ou dans votre congélateur pendant 10 minutes. Cela garantit que le glaçage est froid et ferme au toucher.,
refroidir le gâteau aide la crème au beurre à garder sa forme et à résister à la ganache légèrement réchauffée.
cela aidera également à ralentir la vitesse à laquelle les gouttes coulent le long du gâteau, ce qui les aidera à courir tout le long du gâteau.
Étape # 2: Température de votre Ganache
le deuxième conseil est de vous assurer que votre ganache est à la bonne température!! Il devrait être juste légèrement plus chaud que la température ambiante.
quand je dis cela, je veux dire qu’il devrait être à peine chaud au toucher.,
Si votre ganache est trop chaude, elle sera plus fine que vous ne le souhaitez et descendra directement dans le gâteau et la piscine au bas de votre planche à gâteau.
en revanche, s’il ne fait pas assez chaud, vous vous retrouverez avec de petites gouttes courtes et trapues. Aucun de ceux-ci ne créera ces belles et longues gouttes.
Étape #3: le test Drip
la meilleure façon de s’assurer que votre ganache est à la bonne température est de faire un test drip. C’EST UNE ÉTAPE CRUCIALE!!! Faites une goutte sur le côté de votre gâteau et laissez-le couler. Laissez-le couler lentement sur le côté du gâteau pendant quelques minutes.,
Si c’est la longueur et le look que vous êtes après, alors allez-y et ajoutez les gouttes pour le reste du gâteau. Sinon, ajustez-la au besoin.
soit mettre la ganache au réfrigérateur pendant quelques minutes pour lui permettre de refroidir un peu plus, soit mettre la bouteille (ou le bol) au micro-ondes et chauffer pendant 5 à 10 Secondes.
ensuite, testez un autre goutte à goutte, juste pour être sûr! Bien que ces étapes supplémentaires puissent allonger le processus, cela en vaut la peine de vous assurer que vos gouttes sont parfaites.,
lorsque vous passez des heures à faire un gâteau à partir de zéro, cela vaut la peine de prendre les 10 minutes supplémentaires pour vous assurer que vos gouttes de ganache se révéleront magnifiquement 🙂
Si vous êtes plus un apprenant visuel, voici un tutoriel vidéo montrant comment ajouter des gouttes à un gâteau.
Techniques pour ajouter des gouttes au gâteau
Il existe deux façons d’ajouter facilement des gouttes colorées à un gâteau. Une façon est d’utiliser des bouteilles en plastique.
je préfère cette méthode, car il rend le processus beaucoup plus facile. La ganache est contenue dans votre main, et peut également être facilement chauffée ou réfrigérée.,
Si vous n’avez pas de bouteilles en plastique sous la main, vous pouvez également utiliser une cuillère ou une spatule décalée pour pousser délicatement la ganache sur le bord de vos gâteaux, créant chaque goutte à goutte.
j’ai utilisé cette méthode pour faire couler la ganache rose sur mon gâteau d’animaux de cirque.
chaque fois que j’utilise une cuillère, j’ai l’impression de dribbler de la ganache sur mon comptoir, ou sur le gâteau où je n’en veux pas.,
en fait, je préfère l’apparence des gouttes lorsqu’elles sont ajoutées à un gâteau en utilisant la méthode de la cuillère, Mais je le fais rarement car c’est plus difficile à filmer!,
conseils supplémentaires pour les gâteaux de Goutte À Goutte colorés
- utilisez cette recette de goutte à goutte sur tout type de gâteau à la crème au beurre, tant qu’il est refroidi
- sur fondant – il peut faire des choses étranges au fondant, et créer un désordre goopy
- pour le chocolat blanc, j’adore utiliser les mini pépites de chocolat blanc Whole Foods, parce qu’elles fondent si facilement!,
- Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat blanc normales, des gaufrettes de chocolat blanc ou même une barre de chocolat blanc hachée, mais veuillez consulter la note au bas de la recette si vous n’utilisez pas de mini pépites de chocolat blanc
- Le rapport de crème épaisse est différent si vous fondez des bonbons blancs. Les bonbons fondus ne peuvent pas être échangés contre le chocolat blanc dans cette recette! Ils ne sont pas interchangeables
- assurez-vous d’utiliser de la crème épaisse ou de crème fouettée! Vous avez besoin de la teneur élevée en matières grasses pour créer la bonne consistance dans cette recette. Le lait ne peut pas être utilisé à la place de la crème.,
faire cette recette de Goutte À Goutte colorée à l’avance& conseils de stockage
- faites cette recette de goutte à goutte colorée à l’avance ou enregistrez les restes! Une fois qu’il est fait, enveloppez le bol d’une pellicule plastique ou couvrez le dessus de la bouteille en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
- Pour utiliser la ganache réfrigérée, faites chauffer la bouteille ou le bol au micro-ondes pendant 10 Secondes d’intervalle jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne consistance
- utilisez les restes de ganache pour garnir les cupcakes, les biscuits ou même la crème glacée!
faites-moi savoir ce que vous en pensez!,
Si vous essayez cette recette de goutte à goutte colorée, j’adorerais entendre ce qu’en pensez-vous! Veuillez laisser une note, et faites-moi part de vos réflexions en partageant un commentaire
assurez-vous également de me taguer @chelsweets et d’utiliser le hashtag #chelsweets, afin que je puisse voir vos belles créations sur les réseaux sociaux!,
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temps de cuisine1 minutetemps total6 minutes
instructions
- chauffer la crème épaisse dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes pendant 45 secondes, jusqu’à ce qu’elle commence à peine à bouillonner.,
- versez délicatement les pépites de chocolat blanc dans la crème épaisse, en vous assurant qu’elles sont entièrement recouvertes de crème. Laisser reposer le mélange pendant 1 minute.
- remuer lentement jusqu’à ce que la crème et le chocolat blanc soient combinés.
- Si certains morceaux de chocolat ne sont pas complètement fondus, chauffer à nouveau le mélange pendant 20 secondes et remuer.
- répétez si nécessaire jusqu’à ce que tous les morceaux de chocolat soient complètement fondus et incorporés.
- Ajouter un colorant alimentaire en gel, si désiré. Laisser refroidir jusqu’à ce que la viscosité désirée soit atteinte (à peine chaude au toucher).,
- s’il semble trop mince ou épais, vous pouvez ajouter une touche de pépites de chocolat ou de crème épaisse! Le type de crème et de chocolat blanc que vous utilisez peut affecter la consistance, alors n’hésitez pas à ajuster au besoin.
Notes
Cette recette donne environ 1 tasse de ganache, ce qui est beaucoup pour un 8 pouces couche de gâteau.
j’aime utiliser des mini pépites de chocolat blanc, car elles se fondent mieux. Cependant, parce qu’ils sont plus petits, je suis capable d’en contenir plus dans 1 tasse que si je devais utiliser des pépites de chocolat blanc ordinaires (170g vs., 160 g)
dans cet esprit, si vous utilisez des pépites de chocolat blanc ordinaires, vous voudrez peut-être remplir légèrement la mesure de votre tasse pour tenir compte de cette différence.
Si vous ne trouvez pas de crème épaisse à votre épicerie, la crème à fouetter lourde fonctionnera aussi!
extra ganache peut être recouvert d’une pellicule plastique, ou conservé dans un récipient hermétique jusqu’à 3 semaines!,
Nutrition Information
1
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1173Total Fat 82gSaturated Fat 51gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 25gCholesterol 124mgSodium 172mgCarbohydrates 102gFiber 0gSugar 101gProtein 12g