mais je n’ai jamais goûté de viande, ni de chou, ni de maïs, pour les haricots, ni de nourriture fluide sur la moitié aussi douce que ce
par James T. Cotton Noe (1912)
les Sudistes aiment leurs verts. Une tradition séculaire dans les cuisines du Sud, les légumes verts ont tenu une place importante sur la table pendant plus d’un siècle, et il n’y a aucun autre légume qui soit si unique à la région., Les verts sont toute sorte de chou dont les feuilles vertes ne forment pas une tête compacte. Ce sont principalement du chou frisé, des collards, du navet, des épinards et des feuilles de moutarde. Les légumes verts Collard sont des légumes qui font partie de la famille des choux, mais qui sont également des parents proches du chou frisé. Bien qu’ils soient disponibles toute l’année, ils sont à leur meilleur de janvier à avril.
dans les États du Sud, une grande quantité de greens pour servir une famille est communément appelée un « mess o’ greens.” La quantité exacte qui constitue un « gâchis” varie avec la taille de la famille.,
la façon traditionnelle de cuire les légumes verts est de faire bouillir ou mijoter lentement avec un morceau de porc salé ou de jarret de jambon pendant une longue période (Cela tempère leur texture dure et lisse leur saveur amère) jusqu’à ce qu’ils soient très mous. Typiquement, les légumes verts sont servis avec du pain de maïs fraîchement cuit à tremper dans le pot-likker.
Pot likker est le bouillon hautement concentré et rempli de vitamines qui résulte de la longue ébullition des légumes verts. C’est, en d’autres termes, la « liqueur” laissée dans le pot.,Il est dit par les grands-mères du Sud que » pot likker guérira ce qui vous fait mal et si rien ne vous fait mal, il vous donnera un bon nettoyage. »
malgré ce que certains considèrent comme leur odeur désagréable, la réaction à l’odeur de la cuisson des légumes verts sépare les vrais mangeurs du Sud des aspirants.
selon le folklore, les collards servis avec des pois aux yeux noirs et des bajoues de porc le jour de l’an promettent une année de chance et de récompense financière, accrocher une feuille fraîche sur votre porte éloignera les mauvais esprits, et une feuille fraîche placée sur le front promet de guérir un mal de tête., Découvrez la recette et l’histoire de hoppin’ John de L’Amérique.
histoire des choux verts:
Les choux verts remontent à la préhistoire et sont l’un des plus anciens membres de la famille des choux. Les anciens Grecs cultivaient le chou frisé et les collards, bien qu’ils ne fassent aucune distinction entre eux. Bien avant l’ère chrétienne, les Romains ont cultivé plusieurs sortes, y compris ceux avec de grandes feuilles et des tiges et une saveur douce; formes à feuilles larges comme les collards; et d’autres avec des feuilles recourbées., Les Romains ont peut-être emmené les coles en Grande-Bretagne et en France ou les Celtes les ont peut-être introduits dans ces pays. Ils ont atteint les îles britanniques au 4ème siècle avant J. – C.
selon le livre, The Backcountry Housewife-A Study of Eighteenth-Century Foods, de Kay Moss et Kathryn Hoffman:
les Écossais des basses terres du 17ème siècle avaient des légumes verts ou des potherbs « de la cour” avec leurs gâteaux Le passage aux gâteaux de maïs ou à la bouillie avec leurs verts au 18ème siècle américain n’était probablement pas une transition trop difficile pour ces gens.,
John Lawson a fait remarquer les nombreuses herbes vertes, sauvages et cultivées, poussant en Caroline au début des années 1700. ces verts comprenaient lamb’s1quarters, plantain, orties, rhubarbe (quai plutôt que rhubarbe de jardin), consoude parmi « abondance plus que je pourrais nommer. »L’abondance » ajoute très probablement le pissenlit, l’oseille, les épinards, le chou, la laitue, l’endive, les cresson et le pourpier à la liste.
Les feuilles de chou sont cuites et utilisées depuis des siècles., Le style de cuisine Sudiste des légumes verts est venu avec l’arrivée des esclaves africains dans les colonies du Sud et la nécessité de satisfaire leur faim et de fournir de la nourriture à leurs familles. Bien que les légumes verts ne soient pas originaires d’Afrique, l’habitude de manger des légumes verts cuits dans une sauce basse et de boire le jus des légumes verts (connu sous le nom de « pot likker”) est D’origine africaine. Les esclaves des plantations recevaient les restes de nourriture de la cuisine de la plantation. Une partie de cette nourriture se composait des sommets de navets et d’autres légumes verts. Des jarrets de jambon et des pieds de porc ont également été donnés aux esclaves., Forcés de créer des repas à partir de ces restes, ils ont créé les célèbres verts du Sud. Le régime des esclaves a commencé à évoluer et à se répandre lorsque les esclaves sont entrés dans les maisons de plantation en tant que cuisiniers. Leurs plats africains, utilisant les aliments disponibles dans la région où ils vivaient, ont commencé à évoluer vers la cuisine méridionale actuelle.
2011: Collard greens est devenu le légume officiel de la Caroline du Sud lorsque le Gouverneur Nikki Haley a signé le projet de loi sénatorial No 823 (S823) le 2 juin 2011., La proposition de nommer collard greens le légume officiel de l’État a été motivée par une lettre de Mary Grace Wingard, une élève de L’école primaire Rocky Creek âgée de 9 ans. Mary Grace a dit qu « elle a été inspirée par un discours donné par le Gouverneur Haley lors d » une excursion sur le terrain que sa classe a faite à l » État.
un projet de loi visant à modifier le CODE des lois de Caroline du Sud, 1976, en ajoutant la SECTION 1-1-681 afin de désigner COLLARD GREENS comme le légume officiel de l’état., Attendu que, L’État de Caroline du Sud se classe au deuxième rang du pays pour la production de collard green; et attendu que, le comté de Lexington se classe au premier rang des comtés de Caroline du Sud pour la production de collard green; et attendu que, les légumes verts de collard sont un ajout sain à tout repas du Sud. Maintenant, donc, qu’il soit promulgué par l’Assemblée générale de l’État de Caroline du Sud: SECTION 1. L’Article 9, Chapitre 1, Titre 1 du Code de 1976 est modifié par adjonction: « Section 1-1-681. Les verts Collard sont le légume officiel de l’État. »Chapitre 2. Cette loi prend effet sur approbation du Gouverneur.