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j’adore ce gâteau classique beignet recette. J’ai grandi en faisant des beignets de gâteau avec mes sœurs et cela me rappelle de bons souvenirs., Vous pouvez être intimidé en faisant des beignets à partir de zéro, mais ne le soyez pas! La pâte est incroyablement facile à mélanger et la friture est un jeu d’enfant tant que vous avez un thermomètre ou quelque chose comme un papa fry. Ces beignets à gâteau sont incroyablement doux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Terminez – les avec un glaçage simple, du sucre en poudre, un glaçage au chocolat ou du sucre à la cannelle.
faisons des beignets de gâteau ensemble!
Quelle est la différence entre un gâteau beignet et une levure donut?,
un beignet à gâteau est fabriqué à partir d’une pâte sucrée levée avec de la poudre à pâte et un beignet à levure est une pâte sucrée faite avec de la levure. La pâte est déroulée, puis coupée avec un cutter à beignet ou un cutter circulaire, puis frite. Certains beignets à gâteau sont fabriqués avec une pâte très lâche qui est ensuite extrudée dans de l’huile chaude pour cuire ou canalisée dans un moule à beignet et cuite au four.
Les beignets à gâteau sont un peu plus denses que les beignets à levure et ont la texture d’une tranche de gâteau. Les beignets de levure ont tendance à être plus moelleux et plus légers que les beignets de gâteau, mais peuvent être plus gras (pensez aux beignets Krispy Kreme).,
Gâteau Donut Ingrédients
Faire des beignets de gâteau est très similaire à faire un gâteau (pas une surprise) mais la pâte est un peu plus épais qu’une pâte à gâteau. Une recette classique de beignet de gâteau doit avoir de la muscade! Croyez-moi, j’ai oublié la muscade la première fois et ils n’avaient pas du tout le goût. La noix de muscade est la clé.
j’aime utiliser le babeurre dans Mes beignets de gâteau parce que cela rend les beignets super tendres et ajoute de la saveur., Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut de babeurre ou vous pouvez utiliser du lait ordinaire et laisser de côté le bicarbonate de soude.
Vous pourriez également être curieux de connaître le saindoux dans cette recette, alors continuez à lire pour en apprendre plus sur les différents types d’huile à utiliser.
parce que ces beignets sont frits, ces beignets à gâteau ont une couche extérieure Super croustillante et délicate et un centre incroyablement doux et délicat. Afin de bave digne., Vous aurez besoin d’une grande marmite pour la friture, d’une écumoire ou d’une spatule pour soulever les beignets et d’une grille de refroidissement avec une casserole pour égoutter les beignets après la cuisson.
quel type d’huile est le meilleur pour faire frire des beignets de gâteau?
la meilleure huile à utiliser pour la friture est celle qui a un point de fumée élevé et une saveur neutre. Dans Mes recherches, j’ai trouvé que les meilleures huiles à utiliser sont l’huile d’arachide ou l’huile végétale, le raccourcissement végétal ou le saindoux. Voici les avantages et les inconvénients de chacun.,
huile végétale – moins de graisses saturées, laisse un goût désagréable sur les aliments frits et dans l’air
Crisco (shortening végétal) – saveur neutre mais est faite d’huile de soja, d’huile de palme entièrement hydrogénée et d’autres additifs, y compris les gras trans en petites quantités.
saindoux – saveur neutre, sans produits laitiers, plus riche en graisses saturées que Crisco.
Même si le saindoux a été diabolisé comme « malsains” en raison des grandes quantités de graisses saturées, les faits sont, beurre 15% plus de gras saturés que le saindoux., Contrairement au beurre, le saindoux s’écoule complètement des produits de boulangerie sans laisser d’eau ni de produit laitier, ce qui donne les friandises les plus croustillantes que vous ayez jamais eues. Il y a une raison pour laquelle le saindoux était si populaire dans la cuisson avant que le marketing ne fasse de Crisco une alternative plus saine.
en aucun cas le saindoux ne doit être considéré comme sain, mais l’utiliser pour cuire des friandises spéciales de temps en temps est parfaitement correct et, à mon avis, Une meilleure alternative que d’utiliser de l’huile hydrogénée hautement transformée qui ne provient même pas de légumes.
quel pot est le meilleur pour faire frire des beignets de gâteau?,
le meilleur pot est celui que vous avez mais idéalement, un pot lourd avec des côtés hauts et qui fonctionnera le mieux et réduira le risque de brûlures dues aux éclaboussures. Ne remplissez jamais votre pot à plus de la moitié d’huile. Vous n’avez vraiment besoin que d’environ 2″ d’huile pour faire frire des beignets de gâteau.
j’utilise un fry daddy parce qu’ils sont super bon marché et font un endroit idéal pour stocker les restes d’huile après la friture. Il suffit de remonter le couvercle et de le ranger jusqu’à la prochaine utilisation.
quelle température est la meilleure pour faire frire des beignets de gâteau?,
Vous aurez besoin de 4 tasses d’huile pour faire frire vos beignets. Réglez votre feu à moyen et laissez l’huile chauffer pendant 5-10 minutes. Je commence habituellement à chauffer mon huile après que ma pâte soit au repos et prête à couper.
beignets de toutes sortes frire mieux à une température entre 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Vous pouvez vous épargner beaucoup de maux de tête en utilisant un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à chaleur infrarouge pour mesurer la température de votre huile.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez tester votre huile en trempant le manche d’une cuillère en bois ou une baguette en bois dans de l’huile., Si il bouillonne, il est prêt. Si elle bouillonne très violemment ou si vous voyez de la fumée, votre huile est trop chaude. S’il ne bouillonne pas du tout, il fait trop froid.
Si votre huile est trop chaude, votre beignet va faire très très sombre à l’extérieur, et de rester crue dans le centre. Si votre huile est trop froide, vos beignets absorberont une tonne d’huile avant qu’elle ne développe cette couche croustillante extérieure. Cette couche croustillante est essentielle pour empêcher plus d’huile d’absorber dans le beignet, donc une température appropriée est la clé d’un beignet de gâteau parfait.,
rappelez-vous que la température de l’huile baisse de quelques degrés chaque fois que vous ajoutez des beignets, alors ne surchargez pas le pot. 2-3 beignets à la fois max pour une grande marmite ou frire papa.
étape par étape de la recette du beignet à gâteau
assurez-vous que vos œufs, votre lait et votre beurre sont tous à température ambiante afin que les ingrédients se combinent bien. Si vos œufs ou votre lait sont trop froids, ils ne se mélangeront pas avec les œufs et vos beignets ne se lèveront pas correctement.
Étape 1-Crémez le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Environ 2 minutes.,
Etape 2 – Tout en mélangeant à basse, ajouter les oeufs et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que combiné.
Étape 3 – tout en mélangeant à feu doux, ajoutez le lait, la vanille, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte arrive juste ensemble. Il sera collante.
Étape 4 – Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez dessus avec votre main à environ 1″ de haut., Pliez la pâte sur elle-même 3-4 fois jusqu’à ce qu’elle semble un peu plus lisse, mais ne la surmenez pas ou la pâte deviendra dure.
Étape 5 – Appuyez sur la pâte jusqu’à environ 1/2″ d’épaisseur et saupoudrez avec un peu de farine. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Maintenant est le moment idéal pour commencer à chauffer votre huile. Réglez votre température moyenne si vous n’avez pas de fry papa.
Étape 6 – Utiliser un donut fraise ou anneau de métal à l’emporte-pièce découper les beignets. (Vous pouvez également utiliser une tasse ou une canette si vous n’avez pas de coupe-métal.,) Essayez de laisser le moins d’espace possible entre les beignets. Mettez les trous de côté pour les faire frire à la fin. Appuyez ensemble sur les restes et continuez à couper les beignets. Vous devriez obtenir 10-12 beignets avec un cutter de 4″. Plus si vous utilisez un couteau plus petit.
Pourquoi faire des beignets ont des trous?
Il est important de percer un trou au centre d’un beignet pour assurer une cuisson uniforme. Si vous deviez faire frire un beignet sans sortir le centre, le milieu du beignet serait cru car l’huile ne pourrait pas pénétrer jusqu’au centre., Pour éviter qu’il ne devienne gluant et cru, des trous sont découpés pour favoriser une friture uniforme.
Étape 7-utilisez une spatule fendue ou une écumoire pour abaisser le beignet dans l’huile chaude. Ne laissez pas tomber la pâte ou elle pourrait éclabousser sur vous et vous brûler. Le beignet commencera à bouillonner d’une tonne au début, puis s’installera au fur et à mesure qu’une couche extérieure croustillante se développera.
l’Étape 8 – faire Frire les beignets pour 2 minutes d’un côté puis retournez et faites cuire pendant 1 minute. Retirez le beignet de l’huile avec la cuillère à fentes et transférez-le dans une grille de refroidissement sur une casserole., Faites frire vos trous de beignet à la fin pendant environ 1 minute, en remuant et en les poussant vers le bas avec votre cuillère jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur.
Étape 9 – Vous pouvez maintenant rouler vos beignets dans du sucre en poudre ou du sucre à la cannelle, glacer avec de la ganache ou du glaçage au beignet. Voir les recettes ci-dessous.
Garnitures de beignets
Il y a tellement de choses que vous pouvez utiliser pour garnir vos beignets, mais nous allons garder les classiques ici.,
sucre en poudre – vous pouvez simplement rouler vos beignets dans du sucre en poudre pour vraiment la façon la plus simple de terminer vos beignets. Avantages: ajoute juste la bonne quantité de sucré et est super facile. Inconvénients: salissant et finit par fondre avec l’humidité au cours d’une journée.
sucre à la cannelle – combiner 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à café de cannelle et rouler vos beignets dans le mélange. Avantages: ajoute la quantité parfaite de douceur plus la saveur ajoutée de la cannelle. Inconvénients: peut être désordonné.,
glaçage – combinez simplement 1 tasse de sucre en poudre tamisé avec 2 cuillères à soupe de lait et fouettez jusqu’à consistance lisse. Avantages: est beau, a un goût incroyable, fixe dur. Inconvénients: beaucoup de glaçage coule des beignets et est une sorte de gaspillage.
glaçage Ganache – faire fondre ensemble 1/2 tasse de chocolat de bonne qualité, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à café de sirop de maïs au micro-ondes pendant 30 secondes et fouetter jusqu’à consistance lisse. Avantages: a l’air absolument magnifique et a un goût délicieux. Semble incroyable avec des paillettes., Le chocolat s’installe mais pas super dur. Inconvénients: Le chocolat peut dominer le goût des beignets. Quelques étapes supplémentaires pour faire le glaçage.
Classique de Gâteau Recette de Beignet
Equipement
- ▢
friteuse FryDaddy ou pot lourd avec thermomètre
- spoon
cuillère à fente ou spatule
- pan
plateau avec grille de refroidissement
instructions
pour les beignets
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dans le bol de votre stand mixer avec la palette ou l’accessoire fouet, crème le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que le mélange soit de couleur claire et moelleux.,
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lors du mélange sur le bas, ajouter un oeuf, laissez ce mélange, puis ajouter le deuxième oeuf et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit lisse et combinées
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Ajouter le babeurre et la vanille et mélanger jusqu’à ce que combiné
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Tout en mélangeant à basse, ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et la noix de muscade et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit combiné. Ne pas trop mélanger. La pâte sera collante.,
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fariner légèrement votre surface de travail et transférer la pâte collante sur la surface farinée.
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Appuyez sur la pâte légèrement jusqu’à son sujet de 1″ d’épaisseur.
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Replier la pâte sur elle-même 3 à 4 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
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Aplatir la pâte jusqu’à environ 1/2″ ou utiliser un rouleau à pâtisserie. Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes pendant que votre huile Chauffe.,
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allumez votre FryDaddy ou commencez à faire chauffer votre huile à 360ºF-375 ºF (182ºC -190 ºC). Mettre en place une station de vidange pour les beignets en plaçant une grille de refroidissement sur une casserole de feuille pour attraper l’huile.
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Utiliser un donut fraise ou anneau de cutter pour découper les beignets. Vous pouvez presser ensemble les restes et les rouler à nouveau pour obtenir autant de beignets que possible. Gardez à l’esprit que plus vous travaillez la pâte, plus les beignets seront durs.,
-
Ajouter le beignet à l’huile chaude à l’aide de votre cuillère à baisser doucement. Faites frire le beignet pendant 2 minutes, puis retournez-le et faites-le frire pendant 1 minute de plus.
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faites frire vos trous de beignet pendant environ 1 minute, en remuant et en les poussant avec votre cuillère jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur.,
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transférer la pâte dans une grille de refroidissement sur une plaque pour laisser l’huile s’écouler loin du beignet
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une fois vos beignets sont cuits vous pouvez les rouler dans du sucre en poudre, du sucre à la cannelle, les glacer avec du glaçage au beignet ou du glaçage au chocolat!
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Magasin de donuts dans un sac en papier à la température ambiante pendant jusqu’à deux jours. Ils sont mieux consommés frais! Ne pas réfrigérer.,
Classique Beignet Recette de Glaçage
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Tamiser le sucre en poudre dans un bol et ajouter le lait (ou l’eau). Fouetter ensemble pour combiner, ajouter plus de sucre en poudre pour le rendre plus épais ou plus de lait pour le rendre plus mince.
Chocolat Beignet Glacis
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Dans un bol de taille moyenne, ajouter la crème, le beurre et le sirop de maïs à les pépites de chocolat. Micro-ondes pendant 30 secondes et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu., Micro-ondes pendant encore 15 secondes si nécessaire.
Notes
les erreurs Courantes lors de la prise de gâteau de donuts
1. Utiliser le mauvais pot
les beignets se dilatent beaucoup plus que vous ne le pensez pendant la friture, vous voulez donc être sûr d’utiliser un pot assez grand (et assez grand). Pour éviter une cuisine en désordre fou. J’aime utiliser un très grand pot ou une frire papa qui pourrait contenir au moins le double de l’huile que j’ai besoin.
2. Surmélange/sous-mélange
les beignets à gâteau doivent seulement être mélangés jusqu’à ce qu’ils soient combinés, tandis que les beignets à levure nécessitent beaucoup plus de mélange., Assurez-vous de suivre attentivement les instructions pour éviter d’avoir un beignet de gâteau vraiment difficile.
3. Utilisez un thermomètre
un bon thermomètre est facile à trouver dans la plupart des épiceries ou en ligne et ne coûte qu’environ 10-15$. Sérieusement, si vous allez faire des beignets, il est préférable d’en acheter un. Il existe d’autres astuces sur la façon de tester votre huile, mais si vous faites l’effort de faire des beignets, vous ne voulez pas qu’ils soient sous/trop frits. Assurez-vous de continuer à tester la température de votre huile avant de mettre de nouveaux beignets, car le degré peut fluctuer facilement.
4., Friture à une température trop basse ou trop élevée
la température à laquelle vous faites frire vos beignets est très importante. Frire trop bas et il faudra trop de temps pour que les beignets cuisent, laissant l’huile s’infiltrer dans la pâte et faisant des beignets détrempés. Frire trop haut et il pourrait brûler les côtés des beignets trop rapidement, résultant en un centre insuffisamment cuit.
5. Égoutter vos beignets de manière incorrecte
une idée fausse commune est que les beignets doivent être égouttés directement sur des serviettes en papier., J’ai récemment appris qu’il est en fait préférable de les égoutter sur une grille avec une casserole en feuille en dessous pour attraper l’huile. Cela empêche les beignets de s’asseoir dans leur propre huile sur les serviettes en papier, ce qui les rend extra croustillants!,