Punjabi Chole Masala est épicé au curry de la région du nord de l’Inde. Fabriqué à partir de pois chiches, d’oignons, de tomates, de gingembre, d’ail et d’épices indiennes, c’est l’un des currys les plus délicieux à essayer si vous aimez la nourriture indienne. Faites ce Masala de pois chiches en moins de 30 minutes dans une casserole.
Vous pouvez également essayer certains de mes autres Currys Chole préférés-Palak Chole, Achari Chole, Amritsari Chole, Chana Masala et Chana Madra.,
aller à:
- qu’est-Ce que Chole Masala?
- les Avantages de Manger des pois Chiches
- Ingrédients
- Maison Chole Masala
- Comment faire Chole?
- conseils professionnels par Neha
- suggestions de Service
- suggestions de stockage
- carte de recette
Qu’est-ce que le Chole Masala?
Chole est pois chiches en Hindi et Masala est un curry à base d’oignon, de tomate et d’épices. Chole Masala est un curry indien épicé qui est très populaire dans le Pendjab et la région de Delhi.,
c’est un must pour tous les mariages, fêtes et réunions et même pour les déjeuners du dimanche. Le Masala aux pois chiches est un aliment réconfortant pour les Indiens et nous ne laissons aucune occasion de servir ce délice épicé et acidulé.
Si vous voulez faire un Chole de style Restaurant à la maison, alors cette recette est pour vous. Épicé, acidulé et de couleur foncée, celui-ci est ma recette incontournable à déguster avec des Bhaturas chauds ou des Poori. Miam!!!
habituellement, lorsque nous préparons Chole à la maison, nous n’obtenons pas cette couleur sombre comme celles du restaurant., Mais ici, dans cette recette, nous avons utilisé une astuce qui vous donnera une belle Chole Punjabi de couleur foncée.
je crois toujours que la clé de toute recette Chole est le Chole Masala utilisé. Vous pouvez utiliser un Masala fait maison ou un acheté en magasin. Je préfère toujours utiliser le masala fait maison, car rien ne correspond aux goûts du masala fraîchement moulu. Droit?,
cette Recette Punjabi Chole est,
- Végétalien (Temper with oil)
- sans Gluten (Sauter l’ajout de hing)
- riche en protéines
- délicieux
- épicé et acidulé
- parfait pour les repas spéciaux
avantages de manger des pois chiches
-Les pois chiches ou les haricots Garbanzo ont et la texture. Et ils sont emballés avec une pléthore de vitamines, de minéraux et de fibres.
– la quantité de protéines dans les pois chiches est assez bonne et c’est donc un excellent supplément de protéines pour les végétariens.,
– de plus, si vous êtes végétalien, les pois chiches doivent être consommés car ils contiennent des protéines à base de plantes. C’est sans gluten aussi. Gagnant-gagnant, non?
– En outre, il maintient également votre taux de sucre dans le sang sous contrôle.
– étant plein de fibres, les pois chiches aident à une digestion plus douce.
– il vous protège contre les maladies chroniques comme le cancer, le diabète et même les maladies cardiaques.
Ingrédients
Ce Curry besoins très simples ingrédients, j’en suis sûr, sont déjà disponibles dans votre cuisine., Sinon, vous les trouverez certainement en ligne ou dans un magasin Indien près de chez vous.
pois chiches – vous devez faire tremper les pois chiches pendant un minimum de 4 à 5 heures ou toute la nuit. Assurez-vous d’utiliser de nouveaux pois chiches, car s’ils sont vieux, ils prendront plus de temps à cuisiner.
Vous pouvez également faire bouillir les pois chiches à l’avance et les garder pour que vous ayez juste besoin de faire le curry pour la même chose et cela permet également de gagner du temps. Essayez mes pois chiches Instant Pot pour les faire cuire. Les pois chiches en conserve fonctionnent très bien dans cette recette aussi.
poudre de thé – la poudre de thé ajoute une belle couleur sombre au Chole Punjabi., Il est facultatif, vous pouvez éviter de trop. Le goût sera le même mais. la couleur du curry prêt sera plus claire.
épices entières – maintenant, pour préparer le curry, nous aurons besoin d’épices entières telles que le clou de girofle, la cardamome noire, la cardamome verte et la cannelle. Les écraser un peu pour la meilleure saveur.
poudres D’épices – pour parfumer le curry, nous ajouterons des poudres d’épices telles que le Chole masala, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre d’anardana.
ces poudres combinées ajoutent un délicieux goût acidulé et épicé à ce favori Punjabi.,
Kasuri Methi – Kasuri Methi ajoute une belle saveur rustique. Je fais mon propre Kasuri Methi à la maison. Découvrez comment.
huile – j’ai utilisé de l’huile végétale, mais vous pouvez également la faire dans de l’huile de moutarde ou du ghee.
trempe – nous ajouterons un ghee tadka à la fin, ce qui améliore encore plus le goût. Ajouter le hing, le gingembre et les piments verts, puis ajouter cette trempe au Punjabi Chole.
autres – en dehors des ingrédients ci-dessus, nous aurons besoin d’oignon, de pâte d’ail au gingembre, de bicarbonate de soude et de sel.,
Chole Masala Fait Maison
ce masala est un mélange d’épices torréfiées qui donne une saveur très typique à cette recette de chole. Vous pouvez faire un grand lot de cette poudre de masala et continuer à l’utiliser au besoin.
assurez-vous de rôtir les épices à feu doux afin qu’elles soient bien rôties et non brûlées. Vous et certainement sauter le faire à la maison et utiliser Masala acheté en magasin. Ma marque préférée est Everest. Il est disponible en ligne ou dans n’importe quelle épicerie indienne.,
pour un lot de Chole Masala, vous aurez besoin de
- 1 et ½ c. À soupe de graines de coriandre
- ½ c. À soupe de graines de Cumin
- 1 c. À soupe D’Anardana (graines de grenade séchées)
- ¼ c. À thé de graines de fenugrec
- 1 cardamome noire
- ½ pouce de cannelle
faites-les bien rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis transformez-les en une poudre grossière. Vous pouvez doubler ou tripler le montant nécessaire.
Comment faire Chole?
laver les pois chiches et les tremper dans 3-4 tasses d’eau pendant 4-5 heures., Égouttez l’eau et lavez-les bien une fois de plus.
la Chaleur de l’eau dans une casserole.
une Fois qu’il arrive à ébullition, ajouter les feuilles de thé et cuire pendant une minute. Vous pouvez ignorer cette étape si vous ne vous souciez pas de la couleur.
verser le thé et garder de côté.,
Chauffer l’huile dans une cocotte.
Ajouter les clous de girofle, la cardamome noire, verte, la cardamome et la cannelle et faire revenir pendant quelques secondes. Écraser légèrement les épices avant de les ajouter à l’huile libère bien leur saveur. Ajouter l’oignon et faire frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Continuez à ajouter peu d’eau si la pâte colle au fond de la cuisinière.,
Add ginger garlic paste and fry for 2 minutes.
Add tomato and cook for another minute.
Now add chole masala, coriander powder, red chilli powder, turmeric powder, cumin powder and anardana powder and fry until oil starts to separate from the sides.,
Ajoutez le imbibé chole, thé, eau, bicarbonate de soude, le sel et 1 tasse d’eau et mettre le couvercle sur la cocotte.
de Pression cuire jusqu’à ce que le chole est fait. Je cuisine généralement pour 1 sifflet à feu vif. puis laisser mijoter à feu doux et cuire pendant 15 minutes. Retirez la cuisinière du feu et laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes. Relâchez la pression restante manuellement et ouvrez le couvercle de la cuisinière., Si le chole est encore insuffisamment cuit, faites-les cuire sous pression pendant encore quelques minutes.
Retirez la cocotte du feu et laisser le relâchement de la pression. Ouvrez le couvercle et ajoutez Kauri methi et mélangez bien. Écrasez légèrement le chole à l’aide du dos d’une louche pour obtenir une texture super crémeuse pour le curry.
Chauffer le ghee pour la trempe dans une casserole. Vous pouvez totalement ignorer cette étape. En outre, le revenu peut être fait dans l’huile aussi bien.,
Ajouter hing, le piment vert et le gingembre et les faire frire pendant quelques secondes.
Pour la trempe et le revenu au cours de la chole et bien mélanger. Servir chaud avec bhature.
Conseils Pro Par Neha
Si vous avez oublié de faire tremper les pois chiches et que vous les voulez en moins de temps, Faites tremper les pois chiches dans l’eau chaude pendant environ une heure, Je les trempe habituellement dans un étui chaud pour même fixer le processus de trempage.
toujours faire bouillir légèrement les pois chiches. Ils devraient très facilement appuyer entre vos doigts.
Le thé est facultatif, mais si vous avez besoin de cette couleur foncée dans votre Chole, c’est un must à ajouter tout en faisant bouillir les pois chiches. N’utilisez jamais de sachets de thé car ils pourraient éclater à l’intérieur de la cuisinière et il sera difficile de séparer les pois chiches du thé. Vous pouvez également utiliser de l’amla séché (groseille à maquereau) pour ajouter une couleur foncée aux pois chiches.,
chaque fois que je fais cette Chole Punjabi pour des occasions spéciales, je fais bouillir les pois chiches et je les stocke au réfrigérateur. De sorte qu’il est utile lors de la fabrication du curry et permet également de gagner du temps.
Vous pouvez également préparer le Chole Masala fait maison et le stocker dans un récipient hermétique.
un léger écrasement de quelques pois chiches, une fois le curry prêt, le rend très crémeux. N’essayez cette astuce.
Si anardana n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du jus de citron, du tamarin ou de la poudre de mangue sèche à sa place.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve pour faire ce curry, préparez le masala comme mentionné dans la recette dans une poêle ordinaire., Ajouter le chole en conserve et cuire le curry pendant 10-15 minutes à feu doux à découvert. Ajuster la quantité d’eau que nécessaire. Pour 1 tasse de chole sec, vous aurez besoin de 2 boîtes de pois chiches en conserve.
j’aime la consistance de ma chole sur le côté plus sec. Vous pouvez choisir d’ajouter plus d’eau pour rendre la sauce plus mince.
pour rendre le curry végétalien, évitez d’ajouter du ghee pour la trempe. Le remplacer avec de l’huile.
suggestions de service
la meilleure partie de cette recette est que vous pouvez la préparer pour le brunch, le petit déjeuner, le dîner et même le déjeuner.,
Punjabi Chole a bon goût avec Poori, Naan, ail Naan ou Bhatura.
Vous pouvez également le servir avec du Tawa paratha, du Laccha Paratha, du Phulka, du riz cuit à la vapeur ou du riz Jeera.
parfois, je l’ajoute aussi sur mes Tikkis Aloo, puis je le garnis de chutney à la coriandre et à la menthe, de chutney au tamarin doux, d’oignons finement hachés et de sev pour faire un Chaat.
suggestions de conservation
Cette Chole Punjabi durera au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique., Si vous stockez en grande quantité, réchauffez seulement la quantité dont vous avez besoin, car le réchauffage, encore et encore, diminuera sa durée de conservation.
Si vous sentez qu’il est devenu un peu sec pendant le chauffage, ajoutez un peu d’eau et mélangez-le.
Vous pouvez aussi congeler le curry jusqu’à 3 mois. Une fois prêt à l’emploi, décongeler sur le comptoir puis chauffer.
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Recette
Punjabi Chole Recette
For tempering
- ▢ 1 tbsp Ghee (Use oil for vegan recipe)
- ▢ ¼ tsp Hing
- ▢ 2-3 Green Chilli (Slit into half)
- ▢ 1 tsp Ginger (Julienned)
Instructions
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Wash the chickpeas and soak in 3-4 cups of water for 4-5 hours.,
-
Chauffer de l’eau dans une casserole.
-
une Fois qu’il arrive à ébullition, ajouter les feuilles de thé et cuire pendant une minute.
-
verser le thé et garder de côté. Sautez cette étape si vous ne vous souciez pas de la couleur du curry.
-
Chauffer l’huile dans une cocotte.,
-
Ajouter les clous de girofle, la cardamome noire, verte, la cardamome et la cannelle et faire revenir pendant quelques secondes. En écrasant légèrement les épices entières, faites ressortir leur meilleure saveur.
-
Ajouter l’oignon et les faire frire jusqu’à ce qu’il tourne au brun doré.
-
continuez d’ajouter une peu d’eau si la pâte attachent au fond de la cocotte.
-
Ajouter le gingembre pâte d’ail et les faire frire pendant 2 minutes.,
-
Ajouter la tomate et laisser cuire pendant une minute.
-
ajoutez maintenant le Chole masala, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre d’anardana et faites frire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des côtés.
-
ajouter les pois chiches trempés, l’eau de thé, le bicarbonate de soude, le sel et 1 tasse d’eau et mettre le couvercle sur la cuisinière. Le bicarbonate de soude cuit très bien le chole. C’est un mythe qui n’est pas bon pour l’estomac.,
-
Pression cuire jusqu’à ce que chole est fait. Je fais habituellement cuire sous pression pour 1 sifflet à feu vif. puis laisser mijoter à feu doux et cuire pendant 15 minutes. Retirez la cuisinière du feu et laissez la pression se relâcher pendant 15 minutes. Relâchez la pression restante manuellement. Ouvrez ensuite le couvercle. Si les pois chiches ne sont pas bien cuits, faites cuire sous pression pendant encore quelques minutes.
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Ajouter kauri methi et bien mélanger.,
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Chauffer le ghee pour la trempe dans une casserole. Cette étape est facultative mais ajoute vraiment au goût.
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Ajouter hing, le piment vert et le gingembre et faire revenir pendant quelques secondes.
-
verser le revenu sur la chole et bien mélanger.
-
Servir chaud avec bhature.,
Notes
Si vous avez oublié de faire tremper les pois Chiches et les voulez en moins de temps, alors faites tremper les pois Chiches dans de l’eau chaude pendant environ une heure ou deux. Je les trempe habituellement dans un étui chaud pour même fixer le processus de trempage.
toujours faire bouillir légèrement les pois chiches. Ils devraient très facilement appuyer entre vos doigts.
Le thé est facultatif, mais si vous avez besoin de cette couleur foncée dans votre curry, c’est un must à ajouter en faisant bouillir les pois chiches., N’utilisez jamais de sachets de thé car ils pourraient éclater à l’intérieur de la cuisinière et il sera difficile de séparer les pois chiches du thé. Vous pouvez également utiliser de l’amla séché (groseille à maquereau) pour ajouter une couleur foncée aux pois chiches.
chaque fois que je fais ce Chole Punjabi pour des occasions spéciales, je fais bouillir les pois chiches et les conserver au réfrigérateur. De sorte qu’il est utile lors de la fabrication du curry et permet également de gagner du temps.
vous pouvez également préparer le Chole Masala fait maison et le stocker dans un récipient hermétique.,
un léger écrasement de quelques pois chiches, une fois le curry prêt, le rend très crémeux. N’essayez cette astuce.
si anardana n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du jus de citron, du tamarin ou de la poudre de mangue sèche à sa place.
si vous utilisez des pois chiches en conserve pour faire ce curry, préparez le masala comme mentionné dans la recette dans une poêle ordinaire. Ajouter le chole en conserve et cuire le curry pendant 10-15 minutes à feu doux à découvert. Ajuster la quantité d’eau que nécessaire. Pour 1 tasse de chole sec, vous aurez besoin de 2 boîtes de pois chiches en conserve.,
j’aime la consistance de ma chole du côté plus sec. Vous pouvez choisir d’ajouter plus d’eau pour rendre la sauce plus mince.
pour rendre le curry végétalien, évitez d’ajouter du ghee pour la trempe. Le remplacer avec de l’huile.