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imaginez ceci: vous avez fouetté un lot apparemment parfait de pâte à gâteau, versé soigneusement dans votre casserole et glissé dans le four. Vous vous attendez à ce qu’un beau gâteau sorte only seulement pour remarquer qu’il est complètement coulé. Parler d’une totale déception.
alors que les gâteaux peuvent tomber pour beaucoup de raisons différentes, ce sont les coupables les plus courants — et comment y faire face.,
Trop Peu ou Trop d’Humidité
Si votre gâteau n’est pas assez humide, il peut sombrer dans le centre. Mais trop d’humidité peut aussi ruiner un gâteau. Cela se produit le plus souvent dans les climats humides, où l’humidité supplémentaire peut s’accumuler naturellement dans des ingrédients comme la farine. Cela provoque une montée rapide des gâteaux, puis un cratère pendant le processus de cuisson.
Que faire: Suivez attentivement la recette et, si possible, pesez vos ingrédients plutôt que de les mesurer à l’aide de tasses. Si vous vivez dans un climat humide, conservez vos ingrédients secs au congélateur afin qu’ils restent au sec.,
mauvaise planification
Si vous avez oublié d’ajouter les œufs au bon moment et de les mélanger plus tard, vous pouvez en payer le prix avec un gâteau tombé.
Que faire: lisez la recette tout au long avant de commencer la cuisson. Créez une zone de travail propre avec tous vos ingrédients prédécoupés, préparés et mesurés. Avoir tout organisé à l’avance vous aidera à rester calme et à suivre la recette.
mauvaise température du four
même si la température est réglée correctement sur le cadran, cela ne signifie pas nécessairement que c’est la température réelle à l’intérieur de votre four.,
Que faire: Vérifiez régulièrement votre four avec un thermomètre résistant à la chaleur pour vous assurer que votre cadran est précis.
Pro tipmost gâteaux cuire mieux dans la gamme 350 F (donner ou prendre 25 degrés dans les deux sens). Si votre recette demande quelque chose de beaucoup plus élevé ou inférieur, elle devrait expliquer pourquoi.
sous-cuisson
Si votre gâteau a l’air gonflé et doré sur le dessus mais coule et devient gommeux au milieu, vous ne l’avez probablement pas cuit assez longtemps.,
Que faire: ne dépendez pas des indices visuels pour savoir si le gâteau est terminé. Testez – le en insérant un testeur de brochette ou de gâteau. S’il sort le plus souvent propre, cela signifie que votre gâteau est entièrement cuit.
Pas Assez d’Émulsification
Le terme semble plus compliqué qu’il ne l’est. L’émulsification, dans la cuisson, revient essentiellement à combiner et lier deux substances qui normalement n’adhéreraient pas (comme le beurre et le liquide). Si vous n’avez pas assez crémé votre mélange de beurre, il peut cailler lorsque vous ajoutez les autres ingrédients et il y a de fortes chances que votre gâteau tombe.,
Que faire: à moins que la recette ne spécifie que la pâte « devrait avoir l’air caillée”, elle ne devrait probablement pas. assurez-vous de crémer votre mélange de beurre avant d’ajouter d’autres ingrédients pour éviter un résultat indésirable.
trop de levain
Vous avez besoin de levainants, comme le bicarbonate de soude et la poudre, pour faire lever votre gâteau. Mais trop peut faire monter votre gâteau super-rapide dans le four, puis tomber une fois que vous le retirez.
Que faire: soyez prudent lorsque vous mesurez vos quantités de bicarbonate de soude et de poudre, et assurez-vous de ne pas les confondre., (Il est facile d’ajouter accidentellement une cuillère à soupe d’un alors que vous auriez dû ajouter juste une cuillère à café.)
Géographie
Êtes-vous dans un climat chaud et humide? Ou à très haute altitude? Ces conditions peuvent faire une grande différence dans la façon dont votre cuisson se révèle. La cuisson à haute altitude, par exemple, peut faire sortir vos gâteaux à plat même si vous suivez la recette mot pour mot.
Que faire: vérifiez si votre livre de recettes ou votre source de recettes contient des instructions spéciales pour la cuisson en haute altitude. Sinon, Google une alternative-vous êtes susceptible d’en trouver un.,
Comment récupérer un gâteau tombé
Voici la bonne nouvelle: tant que votre gâteau est cuit tout au long, vous pouvez le sauver. Tout d’abord, goûtez-le pour vous assurer qu’un autre problème, comme trop de bicarbonate de soude, n’a pas gâché la saveur. Si ce n’est pas le cas, nivelez le gâteau — vous vous retrouverez avec un gâteau légèrement plus mince, mais vous aurez toujours un gâteau.
Si le gâteau est tombé trop bas pour fonctionner comme un calque, envisagez de le réorienter. Les restes de gâteau peuvent être utilisés comme garniture de crème glacée, par exemple, ou comme base de gâteaux faits maison.,
malheureusement, si votre gâteau tombé est sous-cuit et encore comme de la pâte au milieu, vous avez peut-être affaire à des problèmes de sécurité alimentaire risqués. Dans ce cas, il est préférable de jeter le gâteau et de recommencer à zéro.
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