ce Sushi est-il sûr?

La vérité sur ces rouleaux dans les supermarchés et les dépanneurs.

Lisa Shin

Sushi était une fois un plaisir rare dans les états-UNIS, Mais de nos jours, vous pouvez prendre un thon rouler n’importe où à partir de l’aéroport à votre pharmacie locale. Est-il sûr d’obtenir votre fix de poisson cru à quelques pas de l’Allée du shampooing?, Plus sûr que vous ne le pensez.

qui le fait
S’il n’y a pas de chef de sushi devant, une installation extérieure l’envoie probablement. Le plus grand fournisseur de ce type est Fuji Food Products, qui expédie des sushis dans certains magasins Target, Walgreens et Trader Joe’s, entre autres chaînes. Dans six usines à travers le pays, les machines produisent des rouleaux qui sont ensuite envoyés à leur destination plusieurs fois par semaine. Comme tout fournisseur d’aliments, Fuji est tenu aux normes de sécurité établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.,

pourquoi il est probablement sûr
qu’il soit fabriqué à l’interne ou par une machine, les sushis de commodité ne sont pas vraiment plus dangereux que la salade de pommes de terre, la charcuterie ou d’autres aliments préemballés. « Nous nous inquiétons de manger du poisson cru, mais » — à part une épidémie bactérienne rare — « nous n’avons pas vu de problèmes comme nous l’avons avec E. coli et salmonella dans les hamburgers et le poulet », explique O. Peter Snyder, PhD, Président du groupe de conseil en sécurité alimentaire Hospitality Institute of Technology and Management.,

en fait, votre rouleau de thon est plus susceptible de devenir puant et peu appétissant à cause de la détérioration que d’être contaminé par des agents pathogènes dangereux, dit Snyder. (Bien sûr, si ça sent mauvais, jetez-le.) Étonnamment, le poisson ne pose pas le plus grand risque pour la sécurité: le riz. « Si le riz est laissé à température ambiante pendant environ huit heures, une bactérie appelée Bacillus cereus s’y développera, ce qui peut vous rendre malade », explique Snyder. C’est pourquoi le riz à sushi est généralement préparé avec du vinaigre. « Lorsque le riz est acidifié à 4,2 pH, Bacillus cereus ne peut pas germer », explique Snyder.,

Bottom line: magasinez intelligemment et vous pourrez déguster des sushis à emporter en toute confiance.

conseils pour le méfiant
Tout aliment est potentiellement nocif s’il n’est pas manipulé correctement, alors suivez ces directives lorsque vous magasinez des sushis sur la route:

• Utilisez vos yeux. Vous ne tomberez probablement pas malade des sushis qui ont été dans le cas pendant quelques jours, mais ils n’auront pas bon goût — pensez au riz sec et dur — ou n’auront pas fière allure non plus., « Vous pouvez en dire beaucoup sur la fraîcheur par la couleur et la texture d’un morceau de poisson », explique Brendan Hayes, directeur du Commerce de détail au Lobster Place, un marché aux poissons et un restaurant à New York. « Est-ce qu’il a l’air sec, ou a-t-il cette qualité scintillante naturelle? »Recherchez également un vendeur de sushis à fort chiffre d’affaires, où les caisses sont constamment remplies et les boîtes achetées au même rythme.
• Le frigo est votre ami. Les sushis emballés sont requis par la FDA pour être réfrigérés. Si ce n’est pas, ne l’achetez pas.
• Vérifiez la date limite de vente. Ne mangez pas de sushi après ce moment. Période., (En général, le poisson cru réfrigéré est sans danger pendant trois jours. Les sushis à base de poisson ou de légumes cuits peuvent être consommés jusqu’à une semaine complète après leur préparation s’ils sont conservés à 41º F ou en dessous, ou environ cinq jours si votre réfrigérateur domestique est réglé à 45º F.)

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