Budae jjigae (ragoût de l’armée coréenne) est un ragoût de kimchi merveilleusement copieux qui est devenu très populaire depuis sa création après la guerre de Corée. Si vous aimez le Kimchi, c’est un plat facile à essayer.,
L’Histoire de Budae Jjigae
Après la guerre de Corée, l’armée américaine est restée derrière et a installé des bases dans plusieurs endroits à travers la Corée. Habituellement, près de ces bases, on pouvait acheter des produits américains-en particulier des aliments en conserve comme, oui, le SPAM infâme!!
alors que faire avec le SPAM? Bien..quoi d’autre? Ajoutez Du Kimchi!! Le Kimchi rend tout meilleur goût!!, Et donc ce ragoût de L’armée de Kimchi (aka 부대찌게 – prononcé Boo-Dae jjigae) est né.
Le mot Budae signifie base de l’armée en coréen et vous savez maintenant que Jjigae signifie ragoût. C’est pourquoi il est traduit par ragoût de l’armée coréenne ou ragoût de Base de l’armée coréenne. Ce plat est encore très populaire aujourd’hui et la plupart des Coréens disent que la région pour le meilleur Budae Jjigae est en fait U (Uijeongbu) -le lieu d’origine.,
un souvenir que j’ai au sujet du SPAM et d’autres goodies Américains est que même quand j’étais enfant (à la fin des années 60, Au début des années 70, de nombreuses années après la guerre) cette dame (ajoomas) est venue chez nous et a secrètement vendu divers aliments qui étaient essentiellement sortis clandestinement des bases de l’armée.
je me souviens d’être excité à chaque fois que ce 양키 아줌ー (Yankee ajooma – haha.. pour l’obtenir? ) visiterait, pour voir ce que les goodies délicieux sont sortis de son sac!, Parce qu « à cette époque, des choses comme le beurre d » arachide, gelée de raisin, SPAM, célibataires de fromage Kraft américain, boeuf de maïs, haricots cuits au four et chocolats n » étaient disponibles nulle part ailleurs, mais seulement à travers elle.
Qu’est-ce qui fait un Budae jjigae génial?
- trop mûri, le kimchi aigre fait le meilleur kimchi jjigae et budae jjigae. Voici une photo de mon kimjang kimchi en août, ce qui signifie qu » il a plus de 10 mois!,
kimchi de chou entier aigre de Kimjang – fermenté pendant 10 mois remarquez comment la chair est devenue translucide – c’est un signe certain que le kimchi est devenu assez acide. Normalement, vous ne voulez pas acheter cela, sauf si vous achetez trop mûr, Vieux kimchi (묵은지 mookeunji) exprès pour faire des ragoûts ou du riz frit.,
- ne lésinez pas sur le kimchi-certains le font avec très peu de kimchi mais j’aime que mes budae jjigae aient beaucoup de kimchi parce que sinon les charcuteries peuvent dominer en saveur.
- le spam gras et les saucisses sont un must – je sais que le spam et les saucisses ne sont pas les aliments les plus sains et j’essaie de ne pas les manger la plupart du temps, mais pour cela, cela n’arrive tout simplement pas sans spam et/ou saucisses. Les saucisses Hot dog ou les saucisses Keilbasa fonctionnent le mieux.
- Il doit être bien cuite., Ne le mangez pas trop tôt avant qu’il ait le temps de cuisiner complètement avec les choux de kimchi doux et les saveurs ont toutes fondu ensemble. En fait, il a encore meilleur goût le lendemain.
conseils de cuisinier pour un Budae jjigae parfait (ragoût de l’armée coréenne)
- quel kimchi utiliser pour le ragoût de l’armée coréenne? Il est préférable d’utiliser du kimchi aigre, mais si vous ne pouvez pas, ajoutez un peu de vinaigre. Si le kimchi est trop acide à votre goût, ajoutez un peu de sucre. 1 cuillère à café ou plus devrait faire l’affaire.
- Pourquoi mon Budae Jjigae est-il fade? Différentes recettes de Kimchi ont différents niveaux d’assaisonnement., S’il a un goût trop fade, ajoutez plus de poudre de piment coréen et / ou de gochujang et parfois même de la poudre d’ail.
- Quel genre de Kimchi puis-je utiliser pour Budae Jjigae? Seulement Les Choux? Le kimchi au chou fonctionne mieux mais vous pouvez mélanger des Kimchis au radis comme le kkakdugi, le seokbakji ou le kimchi au chongak.
- Pour les variantes, ajouter tout ou partie des éléments suivants:
- tranche de fromage cheddar américain ou moyen sur le dessus
- nouilles ramen – ajouter les nouilles séchées dans la casserole pendant la cuisson., Ajoutez de l’eau supplémentaire car les nouilles absorbent beaucoup d’eau (si vous pensez que vous aurez des restes, mon conseil est de ne pas ajouter de nouilles ramen car elles continueront à absorber le bouillon).
- haricots cuits au four
- bacon
- feuilles de chrysanthème (soo sookat)
- champignons
- stockage: Budae jjigae se conservera pendant des jours au réfrigérateur et goûtera encore mieux lorsqu’il sera réchauffé le lendemain. Laissez de côté les nouilles ou les gâteaux de riz lors du stockage. Il a également un goût étrangement bon à température ambiante avec du riz chaud – lorsque vous n’avez pas envie de vous réchauffer.., 🙂
instructions étape par étape
- Si vous avez un kimchi de chou entier (comme ci-dessus), coupez le kimchi en tranches comme ceci. Si vous avez un kimchi déjà tranché (kimchi mak), vous n’avez pas besoin de le couper plus loin.,
Kimchi tranché pour Budae Jjigae - couper les oignons verts, les oignons, le tofu, les saucisses, le spam comme ça –
budae jjigae (ragoût de L’armée coréenne) ingrédients - obtenez une casserole ou une poêle et superposez le fond avec du kimchi, puis tous les ingrédients restants sur le dessus, sauf l’ail. Versez de l’eau, couvrez et commencez à cuire à feu vif Jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min.,
Budae jjigae ingrédients et eau dans la casserole – tous prêts à cuire! 
Voici une version différente, mise à jour – Budae jjigae prêt à cuire en pot avec kielbasa, nouilles ramen, fromage et champignons ajoutés! - Voici à quoi il ressemble après avoir été la cuisson pendant 15 min.,
BudaeJjigae après ébullition pendant 15 min - maintenant, mélangez-le avec une grande cuillère afin que le gochujang soit mélangé uniformément tout au long. Et il sera presque immédiatement ressembler à ceci –
BudaeJjigae cuit 15min et mixte - Ajouter l’ail haché, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min environ. Goûtez le bouillon et ajustez si nécessaire., (Voir mes Conseils ci-dessus sur la façon d’ajuster les saveurs) Et il devrait être prêt à manger!~ :))
Budae Jjigae le tout cuit à la vapeur!
suggestion de service
servir Budae Jjigae dans des bols individuels avec du riz, ou cuire et déguster à table comme une marmite chaude. Pour un look plus élégant, Essayez mon idée de servir du riz et du ragoût ensemble dans un bol. Les meilleurs plats d’accompagnement sont des plats d’accompagnement au goût doux comme les pommes de terre sautées servies avec de la mayonnaise., Il lisse vos papilles gustatives entre ce ragoût explosif et délicieux!
☆ Avez-vous fait cette recette? J’espère que vous pouvez me donner une note de 5 étoiles ci-dessous!
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JinJoo
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Budae Jjigae (ragoût de l’armée coréenne)
Instructions
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Prepare ingredients by washing, cutting, and slicing.,
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obtenez une casserole ou une poêle avec un couvercle et une première couche de Kimchi en bas, puis le reste des ingrédients sur le dessus, à l’exception de l’ail. Versez de l’eau, couvrez et commencez à cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
-
Ajouter l’ail haché et laisser mijoter pendant 10 min environ. Goûtez le bouillon et ajustez si nécessaire. Si c’est trop aigre, ajoutez un peu de sucre. Pour une saveur plus épicée ou plus forte, ajoutez plus de gochujang et d’ail.,
Conseils & Notes:
- Budae Jjigae se conserve bien au réfrigérateur et goûte encore mieux lorsqu’il est réchauffé. Assurez-vous simplement de laisser de côté les nouilles ou les gâteaux de riz lors du stockage., Il a également bon goût froid avec du riz chaud – lorsque vous n’avez pas envie de vous réchauffer.
- Pour les variations, vous pouvez ajouter un ou plusieurs des éléments suivants:
- une tranche de fromage Américain sur le dessus
- nouilles ramen – il suffit d’ajouter nouilles séchées. pour le pot au milieu de la cuisson., eau parce que les nouilles absorberont beaucoup d’eau (si vous pensez que vous aurez des restes, n’ajoutez pas de nouilles ramen dans le pot car les nouilles continueront à absorber tout excès de liquide)
- haricots cuits au four
- bacon
- feuilles de chrysanthème (sookat)
information nutritionnelle:
notes de mise à jour – cette recette a été initialement publiée en août 2013, mais a été rééditée avec des photos mises à jour et d’autres conseils de cuisine en juin 2018.