Besançon ladoo sont délicieux bonbon balles de fait avec de la farine de gramme, le sucre, le ghee & cardamomes. Besan est le mot Hindi pour la farine de gramme et ladoo sont des délices sucrés en forme de boule de la cuisine indienne. Ceux-ci sont principalement réalisés lors de festivals & célébrations. Les Besan ladoo sont non seulement délicieux& aromatiques mais ont également une texture fondante en bouche., Dans la cuisine indienne, la farine de gramme est utilisée pour faire tant de bonbons comme besan burfi, mysore pak, besan halwa et bien d’autres.
Tous ces éléments sont si délicieux & beaucoup aimé par tout le monde, car la combinaison de farine de gramme, le ghee & le sucre est tout simplement imbattable en termes de saveur et de goût.,
Ces besançon ladoos ne font pas exception & sont les mieux donc aromatiques, délicieux et tout simplement se fondre dans la bouche.
outre gulab jamun, rasmalai et rasgulla, ces besan ladoo sont également très populaires et sont faits pour Diwali. Je les ai faits pour Ganesh Chaturthi avec Coconut ladoo.
Il est dit que le Seigneur Ganesha aime aussi ladoos en dehors de modak. Ainsi, une variété de ladoos comme Coconut ladoo, Rava laddu, Bondi ladoo et Peanut laddu sont également faits pour Ganesh chaturthi.,
faire besan ladoo à la maison est simple et assez simple. Mais la partie la plus importante est d’utiliser le bon rapport de farine:ghee & en utilisant les bons ingrédients. Voici comment choisir & utiliser dans cette recette.
choix des ingrédients
1. Besan (farine de gramme): choisissez toujours une farine de bonne qualité pour éviter le goût amer. Le meilleur choix est la farine fraîchement moulue ou en utilisant un paquet frais de besan. La farine de gramme a la nature de devenir amère en quelques mois de mouture., Donc, toujours le goûter d’abord avant de l’utiliser pour s’assurer qu’il n’est pas amer.
Il existe différents types de besan vendus sur le marché avec différents niveaux de texture.
la farine super lisse, la farine modérément fine et la farine grossière également connue sous le nom de ladoo besan sont les types les plus couramment disponibles. La texture de vos besan ladoos dépend du type de farine que vous utilisez.
Si vous préférez une texture légère dans votre besan ladoo, utilisez de la farine grossière ou utilisez une petite portion de semoule. Si vous préférez une texture fondante en bouche, choisissez le besan lisse et fin.,
certaines personnes n’aiment pas les besan ladoos super lisses car elles sentent qu’elles collent aux dents et à la bouche en mangeant. Alors choisissez votre farine en fonction de la façon dont vous aimez vos ladoos.
2. Sucre: j’ai utilisé du sucre biologique. Mais, traditionnellement bura shakkar ou tagar est utilisé. Si vous utilisez du sucre blanc raffiné régulier, vous aurez peut-être besoin d’un peu moins de sucre.
3. Ghee: L’utilisation de purée de ghee de bonne qualité aide à rendre ces besan ladoos plus aromatiques. Le ghee fait maison est le meilleur . Je l’ai fait en suivant cette recette de ghee.
des Conseils pour faire le meilleur besançon ladoo
1., Rôtir correctement besan est la clé des ladoos aromatiques et délicieux. Si cette étape n’est pas effectuée correctement, l’arôme ne sort pas du besan, ce qui entraîne une dégustation brute de besan ladoos.
Si la farine est trop rôtie, les ladoos peuvent avoir une saveur amère et brûlée. Il est donc très important de rôtir la farine en remuant constamment à feu moyen à doux.
lorsque le besan est rôti correctement, il devient aromatique indiquant que c’est fait. Testez-le également pour vous assurer qu’il n’est pas cru.
2., Remuer sans arrêt: vous devez continuer à remuer sans arrêt & en continu sans faire de pause même pendant quelques secondes, surtout à un stade ultérieur. Sinon, il y a des chances que le besan se brûle.
3. Temps de torréfaction: je suggère de ne pas passer par le temps car cela dépend du type de poêle, de poêle et de l’intensité de la flamme. Le délai que j’ai mentionné dans le post n’est qu’une ligne directrice.,
Préparation
j’ai doublé la recette (2x), de sorte que vous trouverez les ingrédients plus dans les photos.
1. Mesurer ½ tasse de sucre et l’ajouter à un mélangeur ou un pot de broyeur. Ajouter 3 cardamomes et faire une poudre fine. Poudre très finement. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou n’importe quelle variété de sucre.
2. Mettre cela de côté.,
3. Pesez ou mesurez correctement votre besan et votre ghee. Nous aurons besoin de
1 tasse de besançon (105 à 110 grammes)
¼ de tasse de ghee (4 c. à soupe) (50 grammes).
Si vous vous trompez avec les quantités, vos ladoos risquent de ne pas se lier ou de tourner à plat. Pelucher la farine dans le pot avec une fourchette, puis la ramasser dans la tasse à mesurer. Vous pouvez utiliser du ghee sous forme liquide ou solide. Les deux seront de même.
la Torréfaction besançon
4. Ajouter 1½ cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais (à partir du ghee que vous avez mesuré précédemment). La chauffer., Nous utilisons seulement 1½ c. À soupe de ghee à cette étape de la quantité totale requise pour la recette. Ajouter 2 cuillères à soupe de noix de cajou au ghee et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer dans un bol. Si vous ne préférez pas les noix de cajou, vous pouvez les ignorer.
6. Baisser le feu. Ajouter besan dans la même casserole. N’ajoutez plus de ghee à ce stade. En ajoutant tout cela à ce stade, il sera difficile de bien faire frire le besan.,
7. Mélanger les deux de bien. Continuez à remuer et commencez à frire à feu moyen-doux. Vous pouvez voir de petits morceaux de ghee et besan. Il suffit de les ignorer.
8. Continuez à remuer constamment pour une torréfaction uniforme et pour éviter de brûler., Après 5 minutes de torréfaction, la couleur du besan commence à changer pour une couleur légèrement plus profonde avec un léger arôme.
9. Réduire la flamme au plus bas, puis ajouter rapidement le reste du ghee.
10. Ne pas cesser de remuer. Continuez à remuer pour bien incorporer le ghee & continuer à rôtir le besan à la flamme la plus basse., La farine absorbera tout le ghee et deviendra grumeleuse à ce stade.
11. Comme vous faites frire le mélange se transformera en une masse.
12. Continuez à rôtir et à remuer sans arrêt jusqu’à ce que le besan dégage une odeur aromatique et prenne une couleur dorée profonde. Il m’a fallu 25 minutes pour atteindre ce stade à partir du moment où j’ai ajouté la farine à la poêle., Le calendrier peut varier en fonction du type de poêle et de l’intensité de la chaleur utilisée.
13. Dès que vous le sentez aromatique, retirez immédiatement la casserole du poêle & placez-la sur le comptoir. Si vous ne retirez pas la casserole à temps, le mélange brûlera. En quelques minutes, vous remarquerez que le ghee commence à suinter du mélange. La couleur devient dorée et la consistance commence à changer.,
La quantité de ghee qui suinte dépend de la texture de besançon. La plupart du temps, il se transforme en une étape semi-solide. Mais comme il existe différents types de besan sur le marché, le mélange peut ne pas devenir liquide ou semi-solide. Donc, une fois que le mélange devient aromatique arrêter la torréfaction.
Comment faire de besançon ladoo
14. Après avoir gardé sur le comptoir, remuer encore 2 à 3 minutes car le besan continuera à cuire dans le ghee chaud. C’est de cette façon qu’il a été au bout de 3 minutes., Goût tester pour s’assurer qu’elle n’est pas crue. S’il a un goût de noisette, il est rôti correctement.
15. Le laisser refroidir complètement. Ajouter les noix de cajou.
16. Ajouter le sucre en poudre. Si vous préférez moins de douceur dans votre besan ladoo réduire le sucre. J’utilise tous les de sucre en poudre. Assurer l’besançon a refroidi avant d’ajouter le sucre., Si vous ajoutez du sucre au besan chaud, le sucre fondra instantanément et se ruinera.
17. Bien mélanger pour incorporer le sucre au mélange besan. Pétrir avec votre main. À ce stade, il aura l’air sec, mais lorsque vous mélangez, la chaleur de votre main fera fondre le ghee et aidera à lier tous les ingrédients.
18. Le mélange doit ressembler à quelque chose comme ça. Il sera gras.,
19. Prenez de petites portions et roulez en boules. Conservez – les dans un bocal hermétique et utilisez-les dans 3 semaines.
Depuis que j’ai doublé la recette, j’ai eu 16. Si vous utilisez besan grossier, ladoo peut ne pas sembler lisse. Pour donner une belle finition lisse, après quelques heures de fabrication, placez chaque ladoo dans un chiffon en mousseline blanche propre et roulez doucement.,
je n’ai pas utilisé de chiffon mais je les ai juste roulés une fois de plus après 30 minutes. Stockez besan ladoo dans un bocal hermétique.
Stockage
Besançon ladoo tient bon à la température ambiante pendant au moins 3 semaines si elles sont bien gérées. Rangez-les dans des bocaux étanches à l’air et éloignez-les des endroits très humides comme le comptoir de cuisine.
s’ils sont réfrigérés, ils se conservent bien pendant 2 à 3 mois, mais le ghee se solidifiera. Réchauffez – les donc au four à 80 C ou 160 F jusqu’à ce que les ladoos deviennent légèrement chauds (un peu plus que d’être chauds)., Ne gardez pas trop longtemps les ladoos vont fondre. Alternativement, vous pouvez les laisser à température ambiante pendant les étés.
Vous pouvez également consulter ces 30 recettes ladoo faciles et plus de 100 recettes de bonbons Diwali.
Notes
Veuillez noter que la patience est la CLÉ pour faire de génial besançon ladoos. Ne vous impatientez pas pendant que vous rôtissez le besan. Au départ, vous pouvez rôtir le besan sur une flamme moyenne.
Une fois qu’il devient chaud et commence à changer légèrement la couleur, passez complètement à faible flamme jusqu’à la dernière étape.,
Si vous sentez que le mélange devient trop chaud à un moment donné, retirez la casserole du poêle pendant un moment pour faire baisser la température.
faire des besan ladoos est beaucoup de travail de bras car il implique de remuer continuellement. Si vous avez des bras faibles, veuillez ne pas tenter cela sans un coup de main.,
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Recipe card
Besan ladoo recipe | How to make besan ladoo
Instructions
Preparation for besan ladoo
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Powder sugar and cardamom pods finely in a grinder/blender jar., Mettre de côté.
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dans une casserole et ajouter 1 ½ cuillères à soupe de ghee.
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quand il fond, ajouter les noix de cajou hachées et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les retirer dans un petit bol.
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Ajouter besançon à la même casserole. À feu moyen-doux, remuez et commencez à rôtir le besan pendant 5 à 6 minutes. Vous pouvez voir de petits morceaux de ghee et de farine. Il suffit de les ignorer.,
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Après 5 minutes, il commence à tourner légèrement aromatique & les modifications apportées à un peu plus profond, couleur. Réglez la flamme au plus bas immédiatement.
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Ajouter le reste du ghee. Bien mélanger et continuer à rôtir à feu doux en remuant continuellement sans s’arrêter. Sinon, ça peut brûler.
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Besançon va absorber tous les ghee et tourner grumeleuse à ce stade. Continuez simplement à le faire cuire en remuant constamment.,
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Après un certain temps, besançon commence à se transformer en profondeur de couleur dorée et aromatiques. Votre cuisine sera remplie d’un arôme indiquant que la farine est bien rôtie. Il m’a fallu 25 minutes pour atteindre ce stade. Le calendrier peut varier en fonction du type de poêle et de l’intensité de la chaleur utilisée.
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soyez prudent à ce stade & retirer la casserole rapidement à la poêle. Commencer à refroidir en remuant pendant 2 à 3 minutes.,
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refroidissez un peu du besan rôti et goûtez-le. Il devrait être noisette et ne pas goûter cru même un peu.
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Refroidir le rôti de besançon complètement. Cette étape est importante.
Comment faire de besançon ladoo
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Lors de l’besançon refroidit, ajouter le sucre en poudre. Si vous préférez moins de douceur dans vos ladoos, ajoutez un peu moins que ce qui est mentionné dans la recette., J’utilise tous les de sucre en poudre.
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Mélange très bien à combiner le sucre. Au début, votre mélange peut sembler sec, mais continuez à mélanger ou pétrissez-le avec votre main. La chaleur dans votre main fera fondre le ghee et les liera tous bien.
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prenez de petites portions de ceci et appuyez sur votre paume pour rouler en boules. Vous pouvez faire environ 8 ladoos.,
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conserver besan ladoo dans un bocal hermétique à température ambiante et utiliser dans les 3 semaines. Alternativement, vous pouvez réfrigérer pendant 2 à 3 mois. Réchauffer au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, ou dans le four à 80 ° C ou 160 F pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent chauds.,
Notes
- Choisissez frais besançon ou moins couper ouvert un nouveau pack de besançon pour éviter le goût amer. La farine rassis a souvent un goût amer. Donc l’éviter.
- sous la torréfaction, la farine laissera une odeur crue de besan aux ladoos. Alors rôtissez jusqu’à ce que vous commenciez à obtenir un bel arôme et que la couleur devienne dorée profonde.
- N’utilisez pas tout le ghee au début pour rôtir le besan., L’ajout de tout le ghee au début rend le mélange de farine lourd. Il est difficile de rôtir le besan.
- Il ne faut qu’une minute pour que le besan bien rôti brûle. Soyez donc extrêmement prudent au stade final. Une fois terminé, retirez-le du poêle.
- assurez-vous que la flamme est moyenne jusqu’à ce que le besan devienne chaud. Plus tard, réglez à feu doux jusqu’à la fin jusqu’à ce que le besan devienne doré & aromatique.
- lorsque le besan est terminé, vous obtiendrez un très bel arôme. C’est l’indication à retirer du poêle. Il peut ou non devenir semi-liquide en fonction de la farine., Parfois, il se transforme en une étape semi-liquide après avoir été retiré de la chaleur.
- Le point le plus important est d’ajouter du sucre uniquement lorsque le besan rôti refroidit. Si vous ajoutez du sucre à besan chaud, le sucre fondra et le mélange coulera. Vous ne serez pas en mesure de lier le mélange.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,cts
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