Les allergies alimentaires sont une préoccupation croissante en matière de sécurité alimentaire et de santé publique qui affecte environ 8% des enfants aux États-Unis.1 c’est 1 enfant sur 13, soit environ 2 élèves par classe. Une allergie alimentaire se produit lorsque le corps a une réponse immunitaire spécifique et reproductible à certains aliments.2 la réponse immunitaire du corps peut être grave et mettre la vie en danger, comme l’anaphylaxie., Bien que le système immunitaire protège normalement les gens de germes, chez les personnes souffrant d’allergies alimentaires, le système immunitaire réagit aux aliments, comme si c’était nocif.
il n’y a pas de remède contre les allergies alimentaires. L’évitement Strict de l’allergène alimentaire est le seul moyen d’empêcher une réaction. Cependant, comme il n’est pas toujours facile ou possible d’éviter certains aliments, le personnel des écoles, le temps extrascolaire et les programmes de soins et d’éducation précoces (EPE) devraient élaborer des plans pour prévenir une réaction allergique et répondre à une urgence d’allergie alimentaire, y compris l’anaphylaxie., Une reconnaissance et un traitement précoces et rapides peuvent prévenir de graves problèmes de santé ou la mort.
huit aliments ou groupes alimentaires sont responsables des réactions allergiques les plus graves aux États-Unis: le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, le blé, le soja, les arachides et les noix.2
Les symptômes et la gravité des réactions allergiques à la nourriture peuvent être différents entre les individus et peuvent également être différents pour une personne au fil du temps. L’anaphylaxie est une réaction allergique soudaine et grave pouvant entraîner la mort.,3 Toutes les réactions allergiques ne se transformeront pas en anaphylaxie et plus de 40% (2 sur 5) des enfants souffrant d’allergies alimentaires aux États-Unis ont été traités aux urgences.1