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La consommation intelligente d’aliments riches en fer
Si votre enfant est déficient en fer, il est logique son régime. Mais augmenter les niveaux de fer n’est pas seulement une question de manger des aliments riches en fer.
Certains aliments contiennent du fer, mais ils contiennent également des composés qui diminuent la capacité du corps à absorber le fer.,
par exemple, de nombreuses céréales, légumineuses et légumes contiennent des phytates-des composés chimiques qui se lient au fer et traversent ensuite l’intestin grêle sans être absorbés. D’autres aliments, comme les œufs, contiennent des protéines qui interfèrent avec l’absorption du fer.
alors que nous entendons souvent que les œufs et les épinards sont de bonnes sources de fer, la réalité est plus compliquée. Des expériences et des analyses en laboratoire confirment que le fer contenu dans ces aliments est mal absorbé (Gordon et Chow, 1984; Insel et al, 2004; Ishikawa et al, 2007).
ensuite, il y a le problème du calcium., Le Calcium est en concurrence avec le fer pour l’absorption par l’organisme (Insel et al 2004), de sorte qu’un repas riche en calcium peut bloquer temporairement l’absorption du fer (Lönnerdal 2010).
cela peut expliquer, au moins en partie, un facteur de risque bien connu de carence en fer chez les enfants: les enfants qui consomment beaucoup de lait sont plus susceptibles de souffrir d’une carence en fer (Uijterschout et al 2014; Gunnarson et al 2007; Hallberg 1998).,
par exemple, dans une étude portant sur des enfants canadiens, les tout-petits étaient plus susceptibles de souffrir d’une carence en fer s’ils avaient l’habitude de consommer plus de deux tasses de lait de vache par jour (Cox et coll., 2016).
et un certain nombre d’études confirment un lien entre un risque élevé de carence en fer et une allaitement prolongé. Plus les bébés dépendent exclusivement du lait maternel pour leurs nutriments, plus il est probable qu’ils développent une carence en fer (van der Merwe et Eusson 2017; Cox et al 2016).
y a-t-il des aliments qui améliorent l’absorption du fer?
Oui., La vitamine C et le » facteur de viande » (présent dans la viande rouge, le saumon et d’autres protéines musculaires animales) aident le corps à absorber le fer et à contrecarrer les effets des phytates.
dans une étude, l’ajout de 63 mg de vitamine C à un repas riche en fer à base de céréales a stimulé l’absorption du fer de près de 300% (Fidler et al 2009).
alors, quelle est une bonne stratégie alimentaire pour augmenter les niveaux de fer chez un enfant déficient en fer?
- Évitez la consommation de niveaux élevés de calcium (> 40 mg) pendant les repas qui sont destinés à augmenter les niveaux de fer.,
- évitez les autres inhibiteurs de l’absorption du fer, comme la menthe poivrée, la camomille, le thé et le café.
- et encouragez votre enfant à consommer des aliments riches en fer en combinaison avec des sources de vitamine C (comme les agrumes, les pêches, les papayes, les poivrons rouges doux, les baies, le brocoli et les pois).
Ce sujet de la viande? Devez-vous manger de la viande pour éviter une carence en fer?
pas si vous faites attention à obtenir du fer d’autres sources. Mais il convient de noter que certaines familles qui évitent la viande rouge peuvent avoir plus de difficulté à maintenir les niveaux de fer cibles.,
par exemple, dans une étude portant sur plus de 250 enfants israéliens, les chercheurs ont constaté que les enfants qui mangeaient de la viande rouge avaient rarement un risque multiplié par quatre d’être déficients en fer (Moshe et al 2013). Si vous avez des préoccupations au sujet de la carence en fer et que la viande rouge ne figure pas dans votre menu, vous voudrez peut-être prendre note de ce conseil fondé sur des preuves.
quels aliments sont particulièrement riches en fer?
Il existe deux classes d’aliments riches en fer. Les aliments qui contiennent du fer hémique, et les aliments qui contiennent du fer non hémique. Prenons regarder de plus près.,
aliments riches en Fer: les Sources de fer hémique
le fer Hémique est la forme de fer la plus facilement absorbée par le corps. On le trouve dans le tissu musculaire animal. Voici quelques exemples spécifiques d’aliments riches en fer hémique, tels que évalués par la base de données sur les nutriments de L’USDA.
aliments riches en Fer: les Sources de fer non héminique
le fer non héminique se trouve dans les aliments végétaux, ainsi que dans la viande et les œufs. Comparé au fer hémique, le fer non hémique est moins efficacement absorbé. De plus, de nombreuses sources de fer non hème contiennent également des phytates, ce qui réduit considérablement la biodisponibilité., Si vous souhaitez absorber des quantités importantes de fer non hème, il est particulièrement important de le combiner avec de la vitamine C ou de la viande. Encore une fois, Voir mon article sur l’absorption du ferpour plus d’informations.
Voici une liste d’aliments non riches en fer, compilée à partir de la base de données nutritive de L’USDA:
Ces tableaux ne représentent qu’un petit échantillon d’aliments. Pour une liste plus complète des aliments riches en fer, consultez la base de données sur les nutriments de L’USDA par vous-même.
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références: aliments riches en fer
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Cox KA, Parkin PC, Anderson LN, Chen Y, Birken CS, Maguire JL,Macarthur C, Borkhoff CM. 2016. Association entre la viande etla viande – consommation Alternative et les magasins de fer dans la petite enfance.Cibler Les Enfants! Collaboration. Acad Pediatr. 16(8):783-791.,
Gordon DT et Chao ls. 1984. Relation de composants dans le son de blé, les épinards et à la biodisponibilité du fer dans la faiblesse de la rat. Journal de la Nutrition 114 (3): 526-535.
Hallberg L. 1998. Le calcium interférer avec l’absorption du fer? Être. J. Clin. Nutr. 68: 3-4.
Insel, PM, Turner RE, et Ross D. 2003. Nutrition. 2ème édition.
Moshe G, Amitai Y, Korchia G, Korchia L, Tenenbaum a, Rosenblum J, Schechter A. 2013. Anémie et carence en fer chez les enfants: association avec la consommation de viande rouge et de volaille. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 57(6):722-7.,
Uijterschout L, Vloemans J, Vos R, Teunisse PP, Hudig C, Bubbers s, Verbruggen s, Veldhorst m, de Leeuw T, van Goudoever JB, Brus F. 2014. Prévalence et facteurs de risque de carence en fer chez les jeunes enfants en bonne santé dans le Sud-Ouest des Pays-Bas. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 58(2):195-200.
van der Merwe LF et Eussen SR. 2017. Statut de fer des jeunes enfantsen Europe. Am J Clin Nutr. 106 (Suppl 6): 1663S-1671S.
Dernière modification du contenu 10/2020
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