Description
L’acide ascorbique de TCC est un composé organique naturel aux propriétés antioxydantes. Sa formule chimique est C6H8O6. C’est un solide cristallin blanc qui se dissout bien dans l’eau pour donner des solutions légèrement acides. L’acide ascorbique est une forme de vitamine C. Il est présent dans les plantes, en particulier les fruits, les tomates et les légumes verts.
en tant qu’agent réducteur doux, l’acide ascorbique se dégrade lors de l’exposition à l’air, convertissant l’oxygène en eau., La réaction redox est accélérée par la présence d’ions métalliques et de lumière. Il peut être oxydé par un électron d’un état radical ou doublement oxydé à la forme stable appelée acide déhydroascorbique.
parce que l’acide ascorbique est facilement oxydé, il est utilisé comme réducteur dans les solutions de Révélateur Photographique et comme conservateur.
dans la microscopie à fluorescence et les techniques connexes à base de fluorescence, l’acide ascorbique peut être utilisé comme antioxydant pour augmenter le signal fluorescent et retarder chimiquement le blanchiment photo des colorants.,
l’acide ascorbique et ses sels de sodium, de potassium et de calcium sont couramment utilisés comme additifs alimentaires antioxydants. Ces composés sont solubles dans l’eau et ne peuvent donc pas protéger les graisses de l’oxydation. A cet effet, les esters liposolubles de l’acide ascorbique avec des acides gras à longue chaîne peuvent être utilisés comme antioxydants alimentaires. Quatre-vingts pour cent de l’approvisionnement mondial en acide ascorbique utilisé commercialement est produit en Chine.