Accueil jambon séché: comment saumurer un jambon

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l’une des grandes choses à propos de l’élevage de vos propres porcs est d’avoir un congélateur complet après la boucherie. Et bien que nous aimions tous le bacon fait maison, le jambon est également un favori. Alors laissez-moi partager avec vous comment nous saumurons un jambon (puis le fumons!) ici à notre ferme.

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alors que la plupart des gens pensent au jambon comme une coupe géante à l’arrière d’un cochon, vous pouvez en fait faire du jambon à partir de n’importe quel rôti de porc que vous coupez., À l’Heure de la boucherie, nous coupons toujours plusieurs petits rôtis de porc au lieu de deux jambons géants de chaque cochon. Nous le faisons parce que l’emballage est plus facile, et cela nous permet également plus de flexibilité dans ce que nous faisons avec les rôtis de porc.

Après avoir choisi un rôti de porc (ou de plusieurs!) pour faire du jambon, la première chose que vous devez faire est de saumurer le jambon. Certaines personnes appellent cela « durcissement » un jambon-le saumurage est un type de durcissement. Saumurer un jambon, c’est essentiellement mouiller un jambon.

le saumurage prend plusieurs jours, et il est essentiel au processus de fabrication d’un bon jambon., Sachez que faire un jambon à partir des porcs que vous avez élevés ne sera pas une chose immédiate — c’est certainement un processus. Les bonnes choses viennent à ceux qui attendent.

Comment saumure un jambon

Voici la méthode que nous utilisons à l’eau salée jambon., Pour chaque 7 livres de porc que vous utilisez, vous aurez besoin de:

2 1/4 tasses de sel casher

2 tasses de sucre brun

2 1/2 cuillères à soupe de sel de durcissement rose <– doit être ceci, pas du sel de table

1 cuillère à soupe d’épices à mariner

1/4 tasse de mélasse

6 QTS d’eau, divisés p>

placer tous les ingrédients (sauf l’eau et le porc) dans un grand seau de qualité alimentaire.,

porter à ébullition deux litres d’eau, puis verser sur ce qu’il y a dans le seau. Remuer pour dissoudre. Versez ensuite quatre litres d’eau froide dans le seau. Remuer jusqu’à ce que bien combiné. Ensuite, placez soigneusement votre rôti de porc(s) dans le seau rempli de saumure.

(N’oubliez pas que si vous utilisez plus de 7 livres de porc, vous devrez tout ajuster dans cette recette en conséquence — y compris l’eau. Ce qui signifie que vous devez vous assurer que vous avez un assez grand seau pour tout!,)

Il est très important de se rappeler que lorsque vous saumurez un jambon et que cette saumure opère sa magie sur le rôti de porc, le rôti de porc doit rester complètement submergé. Vous pouvez le faire en retournant une assiette et en la mettant sur le rôti de porc. Pour une assurance supplémentaire, nous remplissons généralement un sac Ziploc avec de l’eau et le plaçons sur la plaque pour nous assurer que le rôti de porc ne sort pas de la saumure.

Certaines personnes suggèrent tournant ou en retournant le rôti dans la solution de saumure tous les jours, mais nous n’avons jamais fait cela.,

le rôti de porc doit saumurer un jour pour deux livres de porc. En d’autres termes, un rôti de sept livres devrait saumurer au moins trois jours et demi. Ce seau de jambon futur doit être réfrigéré pendant tout le temps de la saumure. Planifiez en conséquence!

saumure pour le poids total du porc ou le poids des rôtis réels?

i saumure pour le poids des coupes réelles, pas le poids total du porc dans le seau de saumure. Si vous saumurez un tas de petites coupes équivalant à XYZ, la saumure passera évidemment par les coupes plus rapidement qu’un gros rôti égalant le même XYZ.,

en d’autres termes, la saumure passera par un rôti de 8 livres beaucoup plus lentement qu’elle ne trempera dans quatre rôtis de 2 livres. Faire assez de saumure pour le poids total, mais le temps la longueur de votre viande sera dans la saumure par le poids de la Coupe individuelle(s) de porc

après le temps de saumure est fait

lorsque le temps de saumure est terminé, vous devez rincer le rôti(s). Certaines personnes le rincent à l’eau froide pendant plusieurs minutes, d’autres remettent les rôtis dans un seau propre avec de l’eau douce et le laissent reposer toute la nuit.,

tout dépend de comment salé-vous que votre jambon. Plus vite vous rincez, plus le jambon sera salé. (Nous rincons le nôtre pendant environ cinq minutes – nous aimons le jambon salé!)

Après que le jambon a été rincé à votre goût, éponger le jambon sec. En fait, nous avons mis le nôtre à sécher dans la cuisine sur des supports de séchage avec un ventilateur. Plus la peau de votre jambon est sèche, plus la saveur de fumée adhérera à l’étape suivante.

La prochaine étape après la saumure un jambon? Fumez le jambon.,

Nous avons un fumoir électrique (seulement parce que nous n’avons pas encore de fumoir) et donc lorsque nos jambons sont prêts à être fumés, nous les mettons dans le fumoir, l’allumons, le réglons à 225 degrés, remplissons le plateau de copeaux de bois et laissons-les partir.

sachez ceci: il faut parfois beaucoup plus de temps pour fumer vos jambons car la température extérieure est bien inférieure à zéro et il faut un peu plus de travail à ce fumeur pour rester à la température. Ce particulier 14 livres de jambon fumé pendant plusieurs heures à 225 degrés pour les jambons pour atteindre une température interne de 150-160 degrés.,

malgré tout, cela valait bien la peine d’attendre.

Pouvez-vous « fumée” un jambon si vous n’avez pas un fumeur?

Vous pouvez! Sur une carte de recette manuscrite dans ma boîte de recette, j’ai les instructions qu’après avoir saumuré un jambon, il doit être séché, brossé avec de la fumée liquide, puis cuit à 325 pendant 30 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 150 degrés F. nous n’utilisons pas cette recette maintenant parce que nous avons un fumeur, mais il est bon de savoir que l’option est là.,

Il y a aussi plusieurs articles sur Google qui expliquent comment fumer un jambon (ou toute viande) sans fumeur—certains d’entre eux sont simples, d’autres plus impliqués. Tentez votre chance avec Google et voyez ce que vous venez avec.

Ou, vous savez, investir dans un fumeur.

le jambon fait maison est le meilleur!

rien de tel que de s’asseoir devant une assiette d’œufs de la coopérative, des toasts faits à partir de pain fait maison et une dalle de jambon de cochons que vous avez élevés vous-même. C’est le meilleur type de repas, tu ne crois pas?

Yum, vous les gars. YUM.,

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