Le Tamarin est une gousse de fruit aigre-douce. Il est largement utilisé dans les cuisines indienne et africaine. Il est également utilisé dans quelques préparations asiatiques et du Moyen-Orient.
Le Tamarin donne une saveur acidulée et sucrée à un plat. Les extraits de ce fruit ont été utilisés dans la médecine ancienne pour traiter les morsures de serpent, le paludisme, le diabète, la constipation et plusieurs affections aiguës et chroniques.,
Dans ce post, nous allons explorer plus à propos de tamarin et les différentes façons que vous pouvez inclure dans votre régime alimentaire.
Table Des Matières
qu’Est-Ce que le Tamarin?
Le Tamarin (Tamarindus indica) est originaire d’Afrique tropicale. Il a été introduit il y a des siècles en Inde. Les Indiens l’ont si bien adopté qu’il est devenu (presque) indigène dans leur pays. Le nom provient d’un mot persan appelé tamar-I-hind (qui signifie « date Indienne ») (1).,
Il est appelé « tamarindo » en espagnol et en portugais, et ‘tamarin,’ ‘tamarinier,’ ‘tamarinier des Indes » ou « tamarindier » en français. Il est ‘tamarinde « en allemand et « tamarandizio » en italien. Il est connu sous le nom de « ambli », « imli », « chinch » ou Tamarin en Inde. Au Cambodge, c’est ‘ampil’ ou ‘khoua me’ Et ‘ma-kharm’ en Thaïlande. En Vietnamien, c’est juste moi. »Il est utilisé dans diverses cuisines à travers le monde, d’où les plusieurs noms.
Origine du tamarin
Le Tamarin est confondu avec une origine indienne., Son nom botanique, indica, soutient également ce mythe. Cependant, l’arbre a été naturalisé à Hawaï vers 1797.
on pense que le tamarin a été introduit en Amérique tropicale, aux Bermudes, aux Bahamas et aux Antilles beaucoup plus tôt.
l’énorme Tamarin à croissance lente porte des fruits ressemblant à des gousses. Ces gousses contiennent une chair très acide (et super acidulée). Les graines molles, blanchâtres et sous-développées sont enveloppées dans ces gousses.
Une fois mûres, les gousses deviennent juteuses. La pulpe devient brune, collante et fibreuse. La peau extérieure se transforme en une coquille facilement fissurée., Les graines poussent dur et brun brillant.
Les Tamarins crus et mûrs sont largement utilisés en cuisine. Il était utilisé comme condiment dans les currys, les sauces, les pestos et les trempettes. Le tamarin est également cuit avec du riz, du poisson et de la viande comme ingrédient central dans certaines cuisines.
en d’autres termes, le tamarin trouve son chemin dans presque toutes les cuisines.
Mais ce qui pourrait être la raison derrière sa popularité mondiale? Ça ne peut pas être juste à cause de son goût, n’est-ce pas?
True., Le tamarin est connu pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Il sert d’excellent laxatif et carminatif. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques.
Le Tamarin est traditionnellement utilisé pour traiter les douleurs abdominales, la diarrhée, la dysenterie, la cicatrisation des plaies, l’inflammation et la fièvre (1). On pense également qu’il aide dans le traitement des douleurs articulaires, des maux de gorge, de l’asthme, des articulations enflées, de la conjonctivite et des hémorroïdes.
la section suivante est consacrée aux avantages du tamarin. Check it out!,
7 avantages pour la santé du tamarin
Le Tamarin est un remède à la maison bien connu pour gérer la constipation, le diabète, la santé de la peau et les infections microbiennes. Il est également prouvé pour aider la perte de poids et prévenir les maladies cardiovasculaires. Validons ces croyances avec des preuves scientifiques.
peut atténuer les lésions hépatiques
l’inflammation chronique de votre corps affecte indirectement votre foie. Dans une étude, des rats atteints d’arthrite ont reçu de l’extrait de graine de tamarin. Les résultats ont montré une réduction du stress oxydatif hépatique (2).,
les procyanidines actives dans l’extrait de tamarin ont contré les dommages causés par les radicaux libres au foie. L’appauvrissement des niveaux de marqueurs inflammatoires, comme le glutathion, les thiols totaux, la glutathion peroxydase et la réductase, a également été noté (2), (3).
Les minéraux présents dans le tamarin – comme le cuivre, le nickel, le manganèse, le sélénium et le fer – sont impliqués dans l’amélioration de la défense de votre corps contre le stress oxydatif. Le sélénium, avec la vitamine E, protège la teneur en lipides des cellules hépatiques contre les attaques de radicaux libres (3).,
peut aider à exfolier et éclaircir votre peau
la pulpe du tamarin est utilisée comme gommage naturel de la peau depuis les temps anciens. Il favorise une peau plus lisse et plus claire en raison de la présence d’acides alpha-hydroxyles (Aha). Les AHA dans la pulpe de tamarin comprennent l’acide tartrique (8-23, 8%), l’acide lactique (2%), l’acide citrique et l’acide malique. Ces Aha, avec de la pectine et du sucre inversé, hydratent et hydratent votre peau (4).
on dit que la pulpe de Tamarin possède des propriétés éclaircissantes pour la peau., Une étude avec 11 volontaires masculins a été menée pour étudier l’effet de l’extrait de graine de tamarin sur le teint de la peau. L’extrait de graine a été appliqué / massé deux fois par jour sur leurs joues pendant 12 semaines (4), (5).
Il y a eu une diminution relative de la teneur en mélanine et en sébum de la peau lorsque le produit d’essai a été appliqué. Cela pourrait être attribué à la présence de polyphénols antioxydants dans le tamarinier. Ces composés éliminent les radicaux libres dans votre corps et réduisent ainsi indirectement la teneur en mélanine de votre peau (5).,
peut aider à la gestion du poids
L’obésité est liée au cœur, au foie, aux reins et à plusieurs troubles métaboliques. Les chercheurs ont étudié l’effet du tamarin sur la gestion du poids et l’obésité dans des études sur les rats. La pulpe de tamarin diminue le mauvais cholestérol (LDL) et augmente la teneur en bon cholestérol (HDL) dans le plasma (6).
Cet effet anti-obésité a été observé lorsque des rats suivant un régime riche en graisses ont reçu 5, 25 ou 50 mg/kg d’extrait de pulpe de tamarin par voie orale pendant 10 Semaines. Cette étude a également entraîné une perte de poids chez ces rats (6).,
de plus, cet extrait réduit l’activité de l’acide gras synthase (SAF). Le SAF est une enzyme qui favorise la formation de tissu adipeux dans votre corps. Il empêche également l’oxydation des lipides par les radicaux libres. L’étude chez le rat a également démontré les propriétés antioxydantes de cet extrait (6).
l’extrait pourrait induire des effets bénéfiques chez les rats induits par l’obésité. D’autres études sont nécessaires pour comprendre quels autres composés de la plante contribuent à cet avantage.,
peut soulager les maux d’estomac et la Constipation
Le Tamarin est traditionnellement utilisé comme laxatif car il contient de grandes quantités d’acides malique et tartrique. Le tamarin contient également du bitartrate de potassium qui, avec d’autres ingrédients actifs, soulage la constipation (7).
la Constipation et la diarrhée provoquent souvent des douleurs abdominales. Les extraits d’écorce et de racine de tamarin se sont avérés efficaces pour guérir les maux d’estomac. Au Nigeria, Le Tamarin trempé est consommé pour traiter la constipation (7).,
Le Rasam est une préparation de L’Inde du Sud à base d’épices, de tamarin, de cumin, de poivre noir et de moutarde. Il est consommé avec du riz pour favoriser la digestion (8).
peut contrôler L’Hypertension et favoriser la santé cardiaque
la pulpe séchée des fruits de tamarin a eu des effets antihypertenseurs. Il a été constaté que la pulpe de tamarin réduisait la pression artérielle diastolique à une dose de 15 mg/kg de poids corporel (9).
des études chez l’Animal ont démontré l’effet anti-athérosclérotique de ce fruit., Ainsi, l’extrait de tamarin a un potentiel élevé pour réduire le risque d’athérosclérose (colmatage des artères) chez l’homme (10).
l’extrait de fruit a pu guérir les lésions athérosclérotiques chez les hamsters. De plus, les molécules actives de tamarin possèdent des effets anti-inflammatoires. Ils peuvent atténuer la gravité de l’athérosclérose et de plusieurs maladies cardiovasculaires (10).
peut aider à gérer le diabète et L’hyperglycémie
Le Tamarin a fait baisser le taux de sucre dans le sang chez les rats diabétiques. Ce fruit pourrait neutraliser l’hyperglycémie même chez les rats atteints de diabète sévère (10), (11).,
l’une des principales causes du diabète est l’inflammation des cellules pancréatiques, en particulier celles qui produisent de l’insuline (cellules bêta). Puisque le tamarin peut inhiber la production de produits chimiques pro-inflammatoires comme le TNF alpha, il peut protéger le pancréas contre les dommages induits par l’inflammation (11), (12).
Les graines de ce fruit peuvent stimuler la néogenèse (production de nouvelles cellules) des cellules bêta pancréatiques. Cela peut restaurer la capacité de produire les quantités requises d’insuline chez les patients diabétiques (10), (12).,
peut aider à prévenir le paludisme et les maladies microbiennes
Le Tamarin a été utilisé comme fébrifuge (médicament de contrôle de la fièvre) en médecine traditionnelle. Les tribus africaines du Ghana utilisent les feuilles de tamarin pour traiter le paludisme (10).
ce fruit possède également un large spectre de propriétés antimicrobiennes (10).
des extraits de tamarin ont montré un effet inhibiteur significatif contre Burkholderia pseudomallei, Klebsiella pneumoniae,Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Salmonella typhi et Staphylococcus aureus (10).
diverses parties de cette plante ont été utilisées pour guérir le paludisme., Des fièvres similaires causées par des infections bactériennes peuvent également être gérées avec des extraits de tamarin. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes pourraient jouer un rôle critique dans de tels cas.
le Saviez-Vous?
Le Tamarin a prouvé ses propriétés anti-venin. Il est largement utilisé comme remède contre les morsures de serpent en Inde.
son extrait prévient l’œdème, l’hémorragie et la coagulation rapide du sang chez les victimes.
de plus, les graines de tamarin peuvent inhiber plusieurs enzymes impliquées dans la réponse du venin dans votre corps (10).,
en Inde et en Afrique, le tamarin est utilisé comme aphrodisiaque. Des études chez le Rat ont démontré l’effet de cet extrait de fruit sur la pulsion sexuelle et l’excitation. Les rats mâles ont montré une augmentation du nombre de spermatozoïdes et de la motilité.
L’extrait de Tamarin a une faible toxicité et est sans danger jusqu’à une dose orale de 2000 mg / kg (13).
le Tamarinier est un nom de ménage. Ce fruit aigre-doux est un aliment de base dans plusieurs cuisines. Sa place intégrale dans la cuisine est due à son excellente valeur nutritive. Consultez la section suivante pour en savoir plus.,
valeur nutritive du tamarin
Les valeurs entre parenthèses incluent la valeur quotidienne de l’élément nutritif particulier que la portion de l’ingrédient rencontre.
| VALEUR NUTRITIONNELLE POUR 1 TASSE, PÂTE à 120 g | |||
|---|---|---|---|
| Nutriments | Unités | Quantité | |
| Eau | g | 37.68 | |
| Énergie | kcal | 287 | |
| Énergie | kJ | 1200 | |
| Protéines | g | 3.,36 | |
| Total lipid (fat) | g | 0.72 | |
| Ash | g | 3.24 | |
| Carbohydrate, by difference | g | 75.00 | |
| Fiber, total dietary | g | 6.1 | |
| Sugars, total | g | 46.56 | |
| Minerals | |||
| Calcium, Ca | mg | 89 | |
| Iron, Fe | mg | 3.,36 | |
| Magnesium, Mg | mg | 110 | |
| Phosphorus, P | mg | 136 | |
| Potassium, K | mg | 754 | |
| Sodium, Na | mg | 34 | |
| Zinc, Zn | mg | 0.12 | |
| Copper, Cu | mg | 0.103 | |
| Selenium, Se | mg | 1.6 | |
| Vitamins | |||
| Vitamin C, total ascorbic acid | mg | 4.2 | |
| Thiamin | mg | 0.,514 | |
| Riboflavin | mg | 0.182 | |
| Niacin | mg | 2.326 | |
| Pantothenic acid | mg | 0.172 | |
| Vitamin (B6) | mg | 0.079 | |
| Folate, total | mg | 17 | |
| Folate, food | mg | 17 | |
| Folate, DFE | µg | 17 | |
| Choline, total | mg | 10.,3 | |
| Vitamin A, RAE | µg | 2 | |
| Carotene, beta | µg | 22 | |
| Vitamin A, IU | IU | 36 | |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | mg | 0.12 | |
| Vitamin K (phylloquinone) | µg | 3.4 | |
(Source: United States Department of Agriculture)
Tamarind contains a variety of biologically active phytochemical compounds., Il contient principalement de la catéchine, de l’épicatéchine, des proanthocyanidines, de l’apigénine, de la lutéoline, de la naringénine, de la taxifoline, de l’ériodictyol et d’autres polymères phénoliques (14).
Les Fruits de Tamarin contiennent généralement des tanins, de l’acide succinique, de l’acide citrique, de l’acide tartrique et de la pectine. Ses graines contiennent du campestérol, de la bêta-amyrine, du bêta-sitostérol, de l’acide oléique, de l’acide palmitique, de l’acide linoléique et de l’acide eicosanoïque. Des traces de Cellulose, d’amyloïdes albuminoïdes et de phytohémagglutinine ont également été trouvées (7).
Les composés phytochimiques et les nutriments du tamarin agissent en synergie pour produire ses bienfaits miraculeux.,
N’êtes-vous pas enthousiaste à l’idée d’utiliser le tamarin dans votre cuisine? Voici quelques conseils sur la façon d’utiliser et de stocker de tamarin.
comment utiliser et stocker le tamarin
Il existe différentes façons d’utiliser le tamarin dans votre cuisine.
l’un des moyens les plus simples d’extraire la pulpe de ce fruit est de le tremper.
- faire Tremper un petit morceau de tamarin dans l’eau chaude.
- Laisser dans l’eau pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Pressez et écrasez le morceau de tamarin avec vos doigts.
- filtrer le jus et jeter la pulpe.
La méthode suivante prend un peu plus de temps., Vous devrez tremper, réfrigérer et extraire la pulpe.
- placez une poignée de morceaux de tamarin semi-séchés dans un récipient en verre muni d’un couvercle.
- Versez suffisamment d’eau potable pour plonger les morceaux.
- Fermer le couvercle et placez le récipient dans le réfrigérateur.
- laissez-le pendant la nuit. Le lendemain matin, les morceaux de tamarin se ramolliront et seront prêts à l’emploi.
- presser suffisamment de pulpe et stocker le reste du tamarin tendre.
- couvrez le conteneur une fois que vous avez terminé. Laissez le reste au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il dure.,
vient maintenant la façon élaborée et (un peu) messier d’extraire la pulpe. Dans cette méthode, vous faites tremper, presser et faire bouillir le tamarin.
- ajouter 5-6 onces de morceaux de tamarin et 2 tasses d’eau dans un bol allant au micro-ondes.
- chauffez-le au micro-ondes pendant environ une minute jusqu’à ce que les morceaux ramollissent.
- Laissez-le contenu refroidir complètement.
- Une fois refroidi, écrasez la pulpe des morceaux de tamarin trempés à l’aide de vos doigts.
- ajouter de petites quantités d’eau et continuer à presser la pulpe jusqu’à ce que le rendement cesse.,
- Vous aurez une suspension de pulpe de tamarin dans l’eau.
- passer la suspension à travers une maille / tamis / passoire pour recueillir le jus dans une passoire.
- ajouter plus d’eau à la pulpe restante dans le tamis et presser pour extraire les dernières traces de jus de tamarin.
- Vous ne doit être laissé avec les fibres et les graines du fruit lorsque vous avez terminé.
- jeter les déchets solides et transférer le jus dans une casserole.
- faire bouillir le contenu pendant 1-2 minutes.
- réduire le feu à ébullition pendant 5 minutes. Le jus devrait épaissir à une consistance soupy-sirupeuse maintenant.,
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- verser le sirop de tamarin frais dans un pot propre et stérile.
- Réfrigérer jusqu’à la prochaine utilisation.
- utilisez une cuillère propre et sèche pour sortir le sirop de tamarin.
- Réfrigérer le reste. Ne laissez pas la cuillère louche dans la bouteille.
de Cette façon, extrait de tamarin peut durer jusqu’à trois mois. Si vous utilisez du tamarin dans votre cuisine tous les jours, la méthode ci-dessus est probablement la meilleure. Il vous fait gagner du temps et des efforts sans compromettre le goût.
Vous pouvez essayer la méthode que vous préférez et profiter des avantages du tamarin., L’inclusion de tamarin dans vos aliments peut répondre aux besoins quotidiens recommandés de plusieurs minéraux comme le fer, le zinc, le magnésium et le calcium.
Le Tamarin a également des usages médicinaux. Il pourrait être utilisé sous forme de boisson pour traiter la constipation ou la fièvre. Son écorce et ses feuilles peuvent également être utilisées pour favoriser la cicatrisation des plaies. Cependant, d’autres recherches sont justifiées à cet égard.
les Différentes Formes De Tamarin
Il existe deux formes principales de tamarin. La forme la plus courante est celle qui a un goût aigre. L’autre forme est le tamarin doux qui est généralement cultivé en Thaïlande.,
Le Tamarin peut être consommé frais, à la fois sous ses formes mûres ou non mûres. Il peut également être transformé en différents produits. Le jus de tamarin a des avantages similaires, comme discuté dans cet article.
bien que le tamarin soit très pertinent sur le plan médical, un apport excessif peut causer des problèmes. Dans la section suivante, nous examinerons les effets secondaires possibles de tamarin.
Le Tamarin a – t-il des effets secondaires ou des risques?
l’Organisation Mondiale de la santé (OMS) considère que le tamarin est sans danger et non toxique., Les études chez le Rat n’ont montré aucune mortalité / toxicité même après l’administration de doses de 5000 mg/kg et de 3000 mg/kg de son extrait (15).
cependant, vos reins peuvent être affectés par une surcharge minérale. Il serait préférable de consulter un nutritionniste/fournisseur de soins de santé pour décider de la limite supérieure de tamarin d’admission pour vous (15).
Les données sont insuffisantes pour comprendre l’innocuité de la consommation de tamarin chez les femmes enceintes et allaitantes.
de plus, si vous prenez des médicaments antihypertenseurs ou antidiabétiques, il est préférable de ne consommer que de petites quantités de cet extrait de fruit., Certains peuvent vous déconseiller son utilisation. Cependant, aucune de ces allégations n’a été prouvé.
Conclusion
Le Tamarin est l’ingrédient central des plats indiens et de plusieurs plats asiatiques autochtones. La médecine traditionnelle considère ce fruit et ses parties comme un remède contre une foule de conditions.
ses feuilles, ses fruits, ses graines, son écorce, ses tiges, ses branches et ses fleurs (presque toutes les parties) ont une grande valeur thérapeutique. Les anthocyanes, les proanthocyanidines, les catéchines, les tanins, les acides polyphénoliques, les minéraux, les vitamines, les sucres et autres phytonutriments font du tamarin un ingrédient à ne pas manquer.,
réponses D’experts aux questions des lecteurs
est-il bon de manger du tamarin tous les jours?
Oui. Le tamarin est riche en nutriments et son inclusion dans votre alimentation quotidienne peut améliorer votre santé à long terme.
Le Tamarin est-il bon pour le sommeil?
certains pensent que la teneur élevée en magnésium du tamarin peut aider à favoriser le sommeil. Le minéral est censé détendre les nerfs. Cependant, il y a un manque de preuves scientifiques pour étayer cela.
Le Tamarin aide-t-il à traiter les calculs rénaux?
aucune recherche ne lie le tamarin au traitement des calculs rénaux., Un apport excessif de tamarin peut, en fait, surcharger vos reins avec les minéraux.
Le Tamarin est-il bon pour la migraine?
Il n’y a aucun support scientifique pour prouver que le tamarin peut aider les migraines.
15 sources
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