Le Bacon est un aliment de base de l’alimentation américaine. C’est une viande de petit—déjeuner traditionnelle, ainsi qu’un aliment que nous aimons expérimenter-rappelez-vous l’engouement pour le bacon qui nous a donné des lattes au bacon et des beignets au bacon? Mais le bacon est aussi l’un de ces articles de Supermarché qui sont quelque peu controversés., Pour commencer, il doit être consommé avec modération car ce n’est pas l’aliment le plus sain par nature. Pour ajouter à cela, de nombreux facteurs jouent sur la qualité du bacon emballé, à commencer par la qualité de la viande utilisée dans la production, ainsi que les processus de durcissement et de fumage, qui peuvent donner n’importe quoi, du bacon de qualité supérieure à un produit qui peut être un danger potentiel pour la santé.
Comment est-bacon fit
American bacon est fabriqué à partir de viande de porc ventre. Vous pouvez le voir appelé « bacon strié » dans d’autres pays, car il a plus de rayures grasses que, disons, le bacon Britannique.,
la première étape pour faire du bacon est de le guérir avec un mélange de sel, de sucre et d’assaisonnements. Parfois, des agents de conservation comme le nitrate de potassium et le nitrite de sodium sont ajoutés au cours de cette étape pour empêcher la croissance bactérienne. Les marques qui coupent les coins vont injecter du bacon avec ce mélange dans un processus appelé « pompage », ce qui réduit le temps de production.
Une fois le durcissement terminé, il est sur le tabagisme. Le processus de fumage traditionnel peut prendre plusieurs jours, tandis qu’une production à plus grande échelle peut utiliser un agent aromatisant pour la fumée avec un four à convection, ce qui réduit le temps.,
Nitrates et nitrites
en général, les deux composés chimiques sont discutés négativement lorsqu’il s’agit de produits comme le bacon. Ces composés sont souvent ajoutés aux viandes transformées pendant le processus de durcissement, mais peuvent être potentiellement nocifs pour les humains. C’est parce que les nitrosamines, les composés formés lorsque les protéines sont décomposées en présence de nitrates et de nitrites, ont été liés à na risque accru de cancer. Cependant, peu de gens savent que même les légumes contiennent ces composés, qui se produisent naturellement en fonction du sol dans lequel ils sont cultivés.,
Si vous voulez éviter ces composés, recherchez une étiquette qui indique « bacon non durci, sans nitrates ni nitrites ajoutés », selon les directives de L’USDA. Mais soyons clairs-il n’est pas nécessaire de diaboliser automatiquement une marque (ou un petit producteur) qui les utilise dans son produit. Les nitrates et les nitrites naturels, comme ceux des betteraves et du céleri, peuvent avoir des avantages pour la santé. Si vous cherchez une distinction sur les types de nitrates et de nitrites utilisés, l’étiquette « pas de nitrites et de nitrates chimiques ajoutés » vous indiquera que les composés contenus dans le produit sont dérivés de légumes.,
le bacon est-il lié au cancer?
Le Centre International de recherche sur le Cancer (CIRC), qui fait partie de l’Organisation Mondiale de la santé (OMS), classe la viande transformée (y compris le bacon) comme cancérogène de classe 1. Cela signifie qu’il existe des « preuves convaincantes » qu’il peut causer le cancer. Bien que nous ne comprenions pas complètement le processus, nous savons que dans la dégradation naturelle des protéines combinées aux nitrites, des nitrosamines se forment. Ces composés peuvent être liés au risque cancérigène et se forment en quantités les plus élevées à des températures élevées., Les directives générales des gouvernements pour la consommation de viande transformée doivent « limiter ou éviter ».
comment choisir le meilleur bacon
Voici ce qu’il faut surveiller lorsque vous magasinez pour le bacon le plus sain:
- Surveillez votre sodium. La FDA dit que l’apport en sodium devrait être de 2300 mg / jour ou moins. Certaines marques de bacon contiennent jusqu’à 20% de votre valeur quotidienne de sodium en seulement deux tranches.
- coupe épaisse vs coupe mince. Une coupe épaisse signifie plus de bacon en moins de tranches. Cela signifie que plus de sel, plus de graisse, plus de calories. On pense à regarder avec du bacon épais, c’est comment vous le cuisinez., Ne faites pas monter la chaleur super haute pendant de longues périodes, ce qui peut former plus de nitrosamines (les composés qui nous mettent en garde).
- L’ascorbate de Sodium signifie que le « pompage » bon marché a été utilisé. L’USDA exige que l’ascorbate de sodium soit ajouté au bacon s’il a été « pompé », afin de réduire la quantité de nitrate libre dans le produit (et de réduire la quantité résultante de nitrosamines). Donc, si vous voyez cet ingrédient sur l’étiquette, vous connaissez les pratiques de production étaient pas optimales.
- notez la graisse, mais soyez réaliste. C’est bacon. Il va y avoir du gras, surtout dans le bacon américain., Alors que certaines marques ont moins de matières grasses que d’autres, ce macronutriment n’est pas la chose la plus importante à surveiller si vous mangez du bacon.
les meilleures marques de bacon que vous pouvez acheter
Nature’s Rancher Applewood Smoked uncured Bacon
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Disponible chez Whole Foods.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
disponible dans certaines épiceries et en ligne, Le bacon Vande Rose Farms pour ses meilleures notes dans de nombreuses publications et tests de goût. Ce groupe basé dans l’Iowa s’approvisionne en porc de race heritage Duroc (connu pour sa viande savoureuse et son persillage naturel) provenant de plusieurs fermes., Ils utilisent des aliments végétariens et inspectent chaque animal à la main pour assurer un poids et une taille idéaux. Après le traitement, le bacon est séché pendant six jours et fumé pendant 12 heures sur des copeaux de bois de pomme. Bien que les ingrédients contiennent du nitrite de sodium et de l’érythorbate de sodium (pour accélérer le durcissement et le développement de la couleur), le processus de l’entreprise montre qu’il ne s’agit pas d’une méthode de « pompage ». Est-ce le meilleur profil nutritionnel en matière de calories et de graisses? Aucun., Mais basé sur des dizaines de classements # 1, combiné avec seulement 260 mg de sodium par portion (qui, à 33 grammes, est deux à trois fois plus grand que certaines autres marques), ce choix est l’exemple parfait que les calories ne sont pas tout.
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Applegate Naturals hickory Smoked uncured Sunday Bacon
Applegate est une marque qui se targue de viandes naturelles et biologiques, avec des régimes 100% végétariens pour leurs animaux et des méthodes D’élevage humaines. Ce bacon ne contient pas de charges, pas D’ingrédients OGM, et pas de nitrates chimiques ou nitrites. Rappelez-vous, la poudre de céleri est toujours naturellement riche en nitrates., La faible teneur en calories pour une portion de deux tranches est un avantage majeur si vous aimez beaucoup de tranches pour le petit déjeuner, mais attention aux 310 milligrammes de sodium.
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Market Pantry Hardwood Smoked Classic Cut Bacon
Ce bacon de marque cible a des niveaux raisonnables de sodium, mais des niveaux de graisse légèrement plus élevés que les autres marques., Les ingrédients contiennent des accélérateurs de durcissement et des exhausteurs de développement de la couleur, des nitrites et des phosphates de sodium pour retenir l’humidité. Donc, sur le plan nutritionnel, cette option n’est pas mauvaise, mais la liste des ingrédients révèle que cette marque utilise des raccourcis dans ses méthodes de production.
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Smithfield All Natural uncured hickory Smoked Bacon
Smithfield est le plus grand producteur de porc au monde (maintenant détenu par une société chinoise), il N’est donc pas surprenant Qu’ils aient une grande variété de produits de bacon disponibles. Ce choix ne contient pas de nitrates ou de nitrites ajoutés, mais utilise du jus de céleri qui contient naturellement le même composé., Vous trouverez du sucre turbinado et du sel de mer sur la liste des ingrédients, ce qui peut sembler plus chic, mais ce n’est toujours que du sucre et du sel. À 100 milligrammes de sodium et seulement 80 calories par portion, c’est l’un des meilleurs choix nutritionnels du groupe. Les pratiques actuelles de Smithfield ne correspondent peut-être pas à vos philosophies personnelles, mais elles prétendent travailler à certains objectifs de durabilité décrits dans une déclaration de durabilité 2018.
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les pires marques de bacon que vous pouvez acheter
Hormel Black Label Brown Sugar thick Cut Bacon
ce bacon épais est presque le double du poids des autres marques et contient beaucoup plus de sodium., À 110 calories pour deux tranches, soyez conscient de la quantité que vous consommez (quatre tranches dans un sandwich, c’est 220 calories dans le bacon seul). Le bacon Hormel contient du nitrite de sodium mais aussi de l’érythorbate de sodium, qui est un accélérateur de guérison et stimule le développement de la couleur dans la charcuterie. Pas l’idéal.
Oscar Mayer naturally Hardwood Smoked
vous trouverez des nitrites et de l’ascorbate de sodium., L’ascorbate de Sodium est un ajout prescrit par L’USDA lorsque le bacon passe par le processus de « pompage », et la présence de cet ingrédient est un bon signal que des pratiques de production subpar ont été utilisées. Ajoutez à cela 350 milligrammes de sodium par portion, et le produit final est assez inutile.,
grande valeur Bacon en tranches épaisses fumé naturellement au caryer
es faits sur ce bacon ne diffèrent pas trop de certains des meilleurs choix, C’est la liste des ingrédients qui révèle une raison de s’inquiéter. Vous trouverez des phosphates de sodium (retenir l’humidité), de l’érythrobate de sodium (accélérateur de couleur et de durcissement) et du nitrite de sodium sur la liste., Cela, avec l’eau comme premier ingrédient, indique que vous obtenez un produit « pompé » de qualité inférieure. Un coup d’oeil aux commentaires des clients révèle des plaintes concernant un manque de cohérence dans l’épaisseur des tranches (de super mince à super épais). Si vous devez manger du bacon, obtenez quelque chose de légèrement mieux que cela.
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