Quelles sont les cinq sauces mères de la cuisine classique?
Les cinq sauces mères, issues de la cuisine française, ont été codifiées par la chef Marie Antoine-Carême comme l’épine dorsale de toutes les autres sauces au début du XXe siècle. Les étudiants en cuisine débutants mémorisent ces cinq sauces; en peaufinant leurs formules de base, les chefs peuvent faire toutes sortes de grandes sauces. Rencontrez […]