17 astuces sournoises de serveur que vous ne remarquerez jamais

lorsque vous êtes serveur ou barman voulant ratisser quelques conseils, il est dans votre intérêt que les clients boivent plus, mangent plus et apprécient vraiment le temps qu’ils ont passé à votre table. Toutes ces choses conduisent à un plus grand pourboire dans votre poche—et les serveurs intelligents ont appris à jouer à un jeu si subtil, la plupart des convives ne réalisent pas que cela se passe.,

grâce à des astuces de serveur discrètes qui jouent sur notre psychologie, les serveurs de restaurant nous encouragent à acheter des boissons et des plats plus chers ou à être un peu plus généreux avec le pourboire que nous le ferions normalement.

cela pourrait vous aider à reconnaître quand vous êtes joué, ou simplement vous faire sentir un peu moins spécial lorsque votre serveur vous remet une menthe supplémentaire après le dîner.

Voici 17 choses à remarquer au sujet de votre serveur la prochaine fois que vous dînez dehors. Et pour en savoir plus, ne manquez pas ces 15 Desserts américains classiques qui méritent un retour.,

Serveuse Kirsten Bailey, qui a parlé à Manger de Cette, Pas Que!, a un truc spécial (et peut-être un peu effrayant) pour amener les clients à acheter des boissons chères.

« Si quelqu’un commande un thé glacé Long Island, je demande » Voulez-vous une étagère supérieure ou. « et les regarde sans cligner des yeux », dit-elle. Elle estime que neuf clients sur 10 commanderont de l’alcool haut de gamme si elle regarde assez longtemps.,

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« peu importe comment occupé que j’étais, J’ai toujours essayé de faire moi-même ne semblent pas occupé », dit Quora utilisateur Zoie a Secoué, qui a déjà travaillé au Jardin d’Oliviers. Elle a toujours voulu que ses tables se sentent comme si elles avaient toute son attention., « Que ce soit en leur apportant un autre verre d’eau ou un pop avant qu’ils n’en aient fini avec leur actuel, ou en prenant le temps de leur parler un peu, les tables sur lesquelles j’ai pris mon temps l’ont toujours apprécié et l’ont montré généreusement dans leurs conseils. »

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Chaque serveur sait que les maux de la clientèle des moyens de mauvaises nouvelles pour leurs conseils. Mais il existe un moyen facile de contourner la plupart des plaintes: la nourriture gratuite. Gabriela Martinez, utilisatrice de Quora, qui travaille dans un restaurant mexicain, dit: « il y avait quelques aliments qui ne coûtaient presque rien au restaurant, comme nos sopapillas., Jeter ces derniers pour faire un client contrarié se sentir spécial était quelque chose que nous avons fait pour donner l’impression que nous donnions plus que nous ne l’étions réellement. »C’est l’une des astuces de serveur les plus faciles du livre.

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la Prochaine fois que vous êtes dehors pour manger, faites attention à la façon dont votre serveur parle. Au lieu de dire à un client combien d’argent supplémentaire coûterait quelque chose, Martinez « demanderait simplement, » voulez-vous ajouter du fromage? »par exemple, ou de la crème fraîche. Cela implique que c’est un add-on sans faire réfléchir les gens sur le prix. Ce n’est que si quelqu’un hésitait que je jetterais  » ses seulement 50 cents de plus.,' »

En voici un sournois: « préparez un cocktail cher aux couleurs vives et mettez-le simplement sur un plateau et promenez-vous dans le restaurant plusieurs fois », explique Alison Bourke, utilisatrice de Quora, qui a travaillé aux hôtels Sheraton. « Les gens peuvent être très » en voir un, en vouloir un  » avec des choses comme ça., »De tous les trucs de serveur, l’un de ses gestionnaires a juré par cette astuce et a dit qu’il était très réussi.

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« en tant Que serveur, tout ce que je peux faire pour le client d’interagir avec moi en tant que personne augmente mon conseil, » dit Quora utilisateur Adrienne Fleurs. Cependant, cela ne signifie pas être odieusement faux., « C’est aussi simple que de porter un fard à paupières pailleté pour qu’ils me regardent dans les yeux, ou de laisser tomber mon stylo pendant que je prends leur commande, ou d’apporter deux verres parce que je prétends avoir oublié ce qu’ils ont commandé, ou « accidentellement » en disant quelque chose de drôle. »

L’astuce consiste à vous faire remarquer une fois, tôt, puis à vous fondre en arrière-plan. « Un serveur sans nom qui exécute une table sans faille obtient 20%. Une vraie personne qui tâtonne son stylo et exécute ensuite une table impeccable obtient 25% », dit-elle.,

« Si quelqu’un demande pour le café, assurez-vous de dire que vous allez mettre un nouveau pot, il va prendre une minute, » Quora utilisateur Carl Johnson a dit. La vérité est que la plupart du temps, le café se prépare déjà, mais le petit mensonge blanc vous donne du temps. Cependant, assurez-vous de faire attention à ces 21 façons dont vous ennuyez votre serveur et ne le savez pas.,

Quora utilisateur Jackie Thornton se rappelle avoir appris à faire de la « encourageant nod » quand elle a été suggérant cher de la nourriture ou des mises à niveau. « Si le client commande une vodka et des canneberges, vous diriez » vodka Grey Goose et des canneberges? »tout en hochant légèrement la tête et en souriant », dit-elle. Habituellement, le client dirait oui ou au moins choisir une autre liqueur haut de gamme., « Ensuite, après le plat principal, vous diriez » une crème brûlée céleste ne compléterait-elle pas parfaitement ce repas? »Encore une fois, hochant légèrement la tête et souriant. »

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En voici un que vous reconnaîtrez probablement: « les gens aiment quand vous faites l’étape supplémentaire pour les accueillir, par exemple en leur demandant s’ils célèbrent quelque chose, ou ont des projets par la suite, en leur demandant s’ils ont déjà été au restaurant, en leur demandant s’ils ont des questions sur le menu », explique samanthugalicious, utilisateur de Reddit. Ils jurent sortir de leur chemin pour s’assurer que le client a un bon moment conduit à des conseils élevés.,

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de nombreux serveur astuces, un rapide un pour le meilleur des conseils est de prétendre que vous ne savez pas ce que vous faites. « Vous obtenez de plus gros conseils si vous leur dites: » je suis nouveau, alors vous devrez peut-être supporter avec moi », a déclaré un utilisateur de Reddit., « Le manager qui m’ont formé, nous a dit et nous a encouragés à continuer à le faire aussi longtemps que nous voulions. Elle avait une fille qui l’a fait pendant deux ans. De cette façon, vous ressemblez à un dur à cuire parce que vous définissez l’attente que vous pourriez sucer. Ils pensent que tu es une rockstar même si tu es médiocre. » Sournois.

la Connaissance est le pouvoir, droit? Et lorsque vous êtes un serveur, cela peut également se traduire par de meilleurs conseils., « Les gens vous donneront plus d’argent si vous êtes bien informé parce que cela vous rend utile. Et ils vous donneront toujours de l’argent si vous semblez bien informé », explique tykit2RIDE, utilisateur de Reddit.

Oui, ils vous suggèrent même de le simuler jusqu’à ce que vous le fassiez. « Connaître vos vins est une étape importante, mais la plupart de vos clients ne sauront pas la première chose. Donc, jusqu’à ce que vous obteniez vos connaissances en vin, apprenez simplement quelques mots à la mode de base (léger, sec, sucré, corsé) et les gens vous croiront. »Bien sûr, les gens qui connaissent leurs vins verront à travers cette mascarade.,

Bon les serveurs tout laisser tomber la boisson de l’ordre, peu importe comment occupé qu’ils sont. « Lorsque vous obtenez une table et que vous êtes occupé, déposez tout le monde et prenez leur commande de boisson », explique Jericho, utilisateur de Reddit. « Attendre 20 minutes pour commander avec une boisson est beaucoup plus tolérable que d’attendre 5 minutes pour être remarqué., »

Vous savez que désespérée sentiment de regarder bien en face de vos amis? Certains serveurs en profitent. « Si les gens divisent le chèque, n’utilisez qu’un seul présentateur de chèque lorsque vous revenez avec les bordereaux de carte de crédit », suggère L’utilisateur de Reddit OrangeAppeal. « Certaines personnes donneront plus de pourboires pour ne pas sembler bon marché à leurs amis., »

« Ne portez pas de bijoux ou de montres, » un utilisateur de Reddit a dit sur les serveurs et le code vestimentaire. « Je connaissais un gars qui portait une vraie Rolex qu’il a reçue comme cadeau de fin d’études. Mauvais coup. »Un autre utilisateur de Reddit a affirmé qu’une étude informelle des conseils de livraison de pizza par rapport à la gentillesse de la voiture de livraison a montré que conduire une voiture battue entraînait presque toujours des conseils nettement plus élevés.,

Si un serveur a jamais fait de vous sentir très spécial, ne laissez pas votre tête trop grosse. Ils le font probablement pour toutes leurs tables. C’est l’une des astuces de serveur les plus faciles à faire avec les menthes après le dîner., « À la fin de la nuit, si vous laissez des menthes sur la table, donnez-leur la quantité normale de menthes, éloignez-vous une seconde (ou semblez penser), puis donnez-leur quelques menthes de plus », explique Adillpickle, utilisateur de Reddit. « Ils vont penser que vous leur faites une faveur en les traitant très spécial. »

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« Un de mes amis en prendrait un morceau de gâteau et coupez-le en tranches dans environ 5 morceaux au début de son quart de travail. Puis tout au long de la nuit, il donnait les cinq tranches de gâteau à différentes tables et disait: « cela fait partie d » un dessert complet, et vous êtes une si bonne table que je me suis dit que je ne le laisserais pas perdre. Profiter., »Il a juré que ses conseils étaient toujours excellents à partir de ces tables », explique L’utilisateur Reddit Evolatic. Il y a de fortes Chances que le gâteau ne soit que l’une des nombreuses astuces du serveur pour que les clients se sentent spéciaux et desserrent leur portefeuille.

La plupart du temps, les clients de manière trop plein même envisager de dessert quand un serveur propose le menu., Mais les serveurs intelligents qui connaissent bien les astuces des serveurs auront planté l’idée du dessert au début de la nuit. « Lorsque vous parlez pour la première fois à une fête, vous dites quelque chose comme: » nous faisons notre gâteau au fromage à la maison, ils sont frais et délicieux, nous pouvons parler des saveurs que nous avons après avoir terminé votre entrée », explique Steve Blanchard, utilisateur de Quora. C’est une stratégie utilisée dans les ventes. « Cela donne aux clients le temps de penser au dessert pendant tout le repas. À la fin de leur repas, ils ne sont pas « surpris » lorsque le menu des desserts apparaît., »

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