alors vous êtes allé au marché et avez acheté toutes les tomates beefsteak que vos bras pouvaient tenir parce qu’elles étaient tellement grosses et si belles. Vous avez utilisé une poignée pour faire quelques BLT (ou salades BLT), mais maintenant le reste d’entre eux ont commencé à meurtrir, plus assez ferme pour les tranches prêtes pour les sandwichs.
en plein hiver, nous rêvons d’avoir trop de tomates—mais en été, cela peut être un grave problème., Heureusement, il existe de nombreuses façons d’utiliser les beautés rouges de la saison même après avoir perdu leur fermeté et être trop molles pour les couper en salade.
de Plus: apprenez à connaître vos ingrédients. Voici comment écraser les tomates à la main.
tout d’abord, vous devez vous assurer que vos tomates sont meurtries et non pourries: quand elles vont mal, les tomates commencent à couler du liquide—à ce stade, il est temps de se dépêcher et de les utiliser., Si leur peau développe des taches noires qui ne sont évidemment pas de la saleté ou des imperfections, vos tomates ont commencé à moisir et il est temps de les jeter.
maintenant que vous avez terminé l’inspection, nous avons quelques idées pour faire couler votre jus créatif (tomate). Voici nos façons préférées de récupération meurtri tomates:
1. Sauce tomate
faire Bouillir les tomates pendant une minute, les peler (procédure), hachez-les, puis laissez-les mijoter dans une sauce tomate et ajouter tous les assaisonnements que vous aimez., Optez pour l’ail, les anchois, les câpres et le poivron rouge écrasé pour les pâtes Puttanesca, ou le beurre et l’oignon pour la Sauce tomate de Marcella Hazan. Quelques autres idées: faites de la sauce marinara pour garnir n’importe quelle pizza maison ou pochez des œufs dans une sauce tomate épicée et piquante et appelez-la shakshuka.
plus: voici comment utiliser un gros lot de sauce tomate dans une semaine de dîners.
2., Vinaigrette aux tomates
hacher les tomates meurtries, les rôtir ou les faire sauter à feu vif, puis les mélanger avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, de l’ail haché, du sel, du poivre, une pincée de sucre et peut-être un peu de moutarde de Dijon. Fouetter tous ensemble, et vous avez une vinaigrette qui va les garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Mélangez – le dans une salade ou arrosez-le sur une protéine, comme ce steak de flanc grillé.
3., Confiture de tomates
faites rôtir ou mijoter vos tomates avec du sucre, du sel, du jus de citron et tout ce que vous aimez—peut—être de la cannelle, des graines de fenouil et des piments rouges séchés, ou de l’oignon, du vinaigre, du cumin et de la coriandre-jusqu’à Ensuite, étalez généreusement sur tout le pain que vous pouvez trouver. (Beurre, non facultatif.)
4. Bruschetta
rôtir les tomates hachées (ou les tomates cerises tranchées) dans le four sous elles sont caramélisées., Ensuite, faites fondre du fromage sur crostini (ou gardez-le nature), jetez vos tomates, assaisonnez et vous aurez un délicieux hors-d’œuvre à servir à tous vos invités d’été. Si vous voulez une version à plus grande échelle de la bruschetta, faites une galette de tomates. Coupez les tomates en deux, faites—les cuire lentement et lentement, disposez-les dans une pâte feuilletée et faites—les cuire à feu vif avec toutes les autres garnitures que vous aimez-nous recommandons la mozzarella à faible humidité-jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Soupe aux tomates
Vous n’avez pas besoin de recette pour ce classique., Faites sauter les alliums-oignons, ail, échalotes, qu’avez—vous-dans l’huile d’olive, puis ajoutez vos tomates et vos assaisonnements préférés. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon (légume ou poulet), laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit aussi épais que vous le souhaitez et mélangez jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez toujours ajouter de la crème, aussi. Ensuite, trempez votre fromage grillé directement dans.
6., Salsa
mélangez vos tomates avec des alliums (comme l’oignon et l’ail), des herbes (comme la coriandre), des épices (comme le cumin moulu), de la chaleur (comme le jalapeño frais) et de l’acide (comme le jus de citron vert), et vous avez une salsa, aussi lisse ou Apportez les chips de tortilla.
7. Gaspacho
Si une soupe chaude se sent inconcevable dans l’été, faire un froid à la place. Hacher grossièrement les tomates, l’ail, l’oignon, le pain et tous les légumes dont vous disposez., Pensez: courgettes, concombres ou poivrons (les fruits, comme la pastèque, fonctionnent aussi!). Ajoutez un peu de sel, pressez un peu de citron et laissez-le reposer un peu. Une fois le pain ramolli, mélangez le tout et bam: vous êtes en Espagne.
8. Pan con Tomate
frottez les tomates fraîches sur du pain grillé, arrosez le pain d’huile, saupoudrez de sel feuilleté, et oui: vous êtes toujours en Espagne. Points Bonus pour un œuf qui coule sur le dessus.
9., Bloody Mary
faites un mélange maison—comme celui—ci, avec du basilic-en faisant mijoter vos tomates hachées avec du sel, du poivre, des oignons, de l’ail, du poivre, de l’eau et les légumes et les herbes de votre choix, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Mélanger, puis ajouter le raifort préparé, la sauce Worcestershire, le sel de céleri, la sauce piquante, le jus de citron et la vodka, et remuer. Il suffit de ne pas oublier la branche de céleri. Vous pouvez également faire de la sauce cocktail à partir de zéro en utilisant un processus assez similaire.
10., Tomate Frittata
en règle générale, quand tout le reste échoue, jetez votre meurtri produire dans une frittata. Personne ne vous en voudra. Faites sauter vos tomates brièvement avec tous les autres légumes que vous avez, versez-y des œufs battus et assaisonnés, remuez jusqu’à ce qu’ils soient fixés, puis jetez-les au four pour terminer. Vous ne pouvez pas aller mal. (Une autre méthode plus lente mais très merveilleuse consiste à cuire la frittata complètement dans un four ultra-bas. Plus à ce sujet ici.)
11., Fromage Cuit Pâtes
Si une recette demande pour une livre de pâtes et de cinq fromages (oui, cinq!), vous savez qu’il va être bon. Même avec des tomates meurtries. Le célèbre plat d’Al Forno (notre co-fondateur, Merrill Stubbs, ne jure que par lui), utilise des tomates en conserve hachées, mais les fraîches fonctionnent tout aussi bien.
12. Pudding au pain salé
Le pudding au pain ne doit pas toujours être sucré. Cette version est comme une soupe au fromage grillé et à la tomate, en cocotte. C’est aussi bon pour le brunch (va très bien avec les œufs) que pour le dîner.,
13. Tomates festonnées
Cette recette laisse briller les tomates, mais cache les ecchymoses disgracieuses en les faisant cuire à 350°F pendant 30 minutes. Le pain français, le Parmesan et un smooch d’ail le rendent encore plus génial.
14. Poulet braisé à la tomate
alors que tant de braisés de poulet sont hivernaux et difficiles, celui-ci ne l’est pas non plus. Au lieu de cela, il est plein de tomates, de basilic et de chili frais, et la méthode est un peu plus que: blottir les ingrédients dans une casserole et coller au four. Merci, Jamie Oliver!,
15. Tomato Tatin
Une tarte tatin française classique est faite avec des pommes, mais celle-ci opte plutôt pour les tomates, l’oignon rouge et les herbes séchées. Un yogourt grec épais ou de la crème fraîche serait merveilleux sur le dessus. Vous pouvez le couper en quartiers pour le dîner, ou en plus petits morceaux comme apéritif.
16. Cordonnier à tomates
un cordonnier à tomates confiturées avec un crumble de babeurre et de semoule de maïs sur le dessus. Ajoutez de la crème fraîche sur le dessus et servez avec une salade croquante et lumineuse (nous aimons particulièrement la roquette poivrée ici).
Bonus!, Découvrez la célèbre sauce tomate de Marcella en action: