10 meilleurs barbecues et fumeurs avec Steven Raichlen: Guide de L’acheteur ultime

Près de la moitié des adultes AMÉRICAINS (45%) ont l’intention d’acheter un nouveau gril ou fumeur en 2016. C’était l’un des résultats les plus importants d’une étude récente publiée par The Hearth, Patio & Barbecue Association.,

j’ai examiné en détail les autres résultats intéressants sur les perceptions du barbecue américain hier, et vous pouvez le lire ici. Mais pour les nombreux acheteurs potentiels, le timing est idéal – la nouvelle sélection de grilles est meilleure que jamais et les classiques ont été améliorés.

Il y a des choix infinis quand il s’agit d’acheter des cuisinières extérieures, en termes de marques, de caractéristiques et de styles (fumeurs offset, fumeurs droits, fumeurs à granulés, grils à gaz, grils à charbon/bois, grils hybrides, bouilloires, kamado, infrarouge, rôtissoire, Argentin, Brésilien, boîtes à rôtir, etc.).,

je fais griller, fumer, rôtir et écrire à ce sujet depuis des années, mais pour augmenter mes choix et aller au fond de cela, j’ai demandé conseil à la plus grande autorité mondiale sur les grillades et la cuisson au feu réel, Steven Raichlen, auteur primé, chef, journaliste et personnalité de la télévision. (En fin de Compte, l’ardoise de 10 grilles ci-dessous était mon choix, alors veuillez ne pas envoyer de courrier haineux Raichlen).,

« ma propre philosophie sur la construction d’une collection de grillades: certaines personnes adoptent une approche matchy matchy (grils et fumeurs du même fabricant), mais je préfère choisir le meilleur dans chaque catégorie, ce qui fait que ma cuisine extérieure ressemble moins à une salle d’exposition qu’à une quincaillerie (au grand dam de ma femme). »J’ai suivi ses conseils et j’ai maintenant neuf cuisinières différentes de six fabricants différents (l’une est faite maison) couvrant mon patio, et j’ai fait des démos à long terme d’autres.,

en plus d’étudier la cuisine dans deux des écoles culinaires les plus célèbres au monde, Le Cordon Bleu Et La Varenne, Raichlen est un érudit Fulbright qui a utilisé sa bourse pour entreprendre une exploration mondiale pluriannuelle des nombreux styles de cuisson à feu vif du monde. Cela a été couvert dans son opus de grillades de la taille d’un annuaire téléphonique, Planet Barbecue. Mais ce n’était que le début – il a suivi avec un examen tout aussi approfondi de la cuisine américaine au feu réel, BBQ USA et son best-seller, La Bible du Barbecue., Il a depuis écrit plus de 30 livres sur les grillades et le barbecue, remportant cinq James Beard Awards, trois Julia Child Awards et professeur de cuisine de l’Année du magazine Bon Appetit. Il a animé trois séries télévisées différentes de PBS sur cooking with fire: BBQ University, Primal Grill et son succès actuel, Project Smoke de Steven Raichlen. Raichlen s’est même rendu au Japon et a battu le légendaire Rokusaburo Michiba – le premier vainqueur D’Iron Chef-dans un cook off à la télévision nationale. Son menu? Poulet BBQ, côtes levées et salade de chou. Vous pouvez voir un aperçu vidéo de la saison 2016 de Project Smoke ici.,

« Le Professeur de Barbecue”, Raichlen accueille son fabuleux Camp D’entraînement annuel de L’Université BBQ deux fois au Forbes 5 étoiles Broadmoor Resort à Colorado Springs (lisez mon article sur la délicieuse expérience). Ici, il a assemblé la plus grande collection d’équipements de cuisine extérieure du pays, plus de trois douzaines de choix, allant des « super-grills” à cinq chiffres comme Kalamazoo et Fire Magic aux grils classiques Weber kettle aux fumeurs de granulés, aux grils kamado, aux brûleurs à bâtons, aux fumeurs d’eau, aux grils Gaucho à bois et aux rôtisseries de style Brésilien. Donc il connaît ses affaires., Je le fais aussi, et j’ai personnellement utilisé la plupart des appareils suivants.

le prix n’est pas un objet: « si Je ne pouvais avoir qu’une seule grille sur le haut de gamme, ce serait la Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Il brûle du bois, du charbon de bois et du gaz ou toute combinaison des trois. C’est un objet de beauté et il est construit comme un réservoir, avec des grilles en acier inoxydable découpées au laser très uniques. C’est le seul gril à gaz que je connaisse qui soit réellement efficace pour fumer. Il met environ un million de BTU. Rôtisserie de force militaire. Conception de style élevé. Et plus cher que beaucoup de voitures., »Il dépasse les échelles à un peu plus de vingt mille, et j’ai fait une écriture détaillée du super-grill ici à Forbes. Raichlen a oublié de mentionner qu’il est construit avec amour à la main dans le Michigan, la rôtissoire a également deux brûleurs infrarouges pour un total de quatre possibilités de carburant, et il peut saisir à un incroyable 1,000°. Il est disponible en versions autoportante et intégrée pour les cuisines extérieures toute l’année.

Price est un objet: « il est difficile de battre la bouilloire Weber”, a déclaré Raichlen, se référant peut-être à la cuisinière d’Arrière-cour la plus emblématique et la plus classique, l’image de dessin animé d’un gril à charbon de bois., Mais même ce classique est maintenant meilleur que jamais. « En fait, mon seul gril sur le bas de gamme serait le Weber Performer, qui est la bouilloire dans un chariot avec allumage au gaz. Il Grille, il rôtit, il fume, et il y a un accessoire de rôtissoire très cool qui vous permet de rôtir et de fumer en même temps-ma façon préférée de faire cuire le poulet.” L’un des plus grands inconvénients du charbon ou du bois est d’allumer le feu, en particulier à petite échelle, lors de la cuisson pour un ou deux., L’allumage au gaz élimine ces tracas tout en donnant stull la joie primale de cuisiner avec du charbon (et quand je dis charbon, je veux toujours dire charbon de bois naturel, pas de briquettes traitées). Pour 2016, Weber vient de présenter un tout nouveau gril à charbon au gaz Summit haut de gamme Ce mois-ci avec plusieurs nouvelles fonctionnalités de performance et un prix beaucoup plus élevé (à partir de 1 600$) et il n’est pas clair si L’allumage au gaz que Raichlen aime continuera à être offert sur le prix le plus bas (350)).

mon choix: beaucoup de chefs d’Arrière-cour grillent seulement, ce qui est très bien., Mais si vous voulez aussi fumer et faire du vrai barbecue cuit lentement, comme des côtes levées, une poitrine de style Texas ou du porc effiloché, je pense fortement que si vous allez investir dans un seul appareil pour essayer de tout faire dans la cour arrière, un fumeur/grill à granulés est la voie à suivre. J’utilise un gril à feu de bois Memphis haut de gamme, principalement parce que Raichlen m’a dit d’en obtenir un, en disant: « Le Meilleur sur le marché est le gril à feu de bois Memphis. Il y a une plaque amovible sur la chambre de combustion, ce qui en fait l’un des rares grils à granulés que vous pouvez réellement utiliser pour les grillades directes. »Il avait raison: c’est devenu mon outil de cuisson le plus utilisé., J’ai fait un examen détaillé ici à Forbes.com et dans ce que j’ai écrit « C’est le meilleur, et non seulement ne peut tout faire, mais peut tout faire très bien, un vrai tout en un gourmet solution d’extérieur. Il offre trois façons distinctes de tout cuire, de la poitrine fumée lente de style Championnat aux steaks poêlés flash en passant par les tartes cuites au four. « C’est cher mais ça vaut le coup (2 500 $-5 000$), mais si vous avez un budget plus modeste et que vous voulez toujours un excellent fumeur de granulés, principalement pour le barbecue à cuisson lente, je recommande vivement le RecTec Mini, qui ne coûte que 500$, fait un excellent travail et est une valeur énorme., J’ai revu d’ici.

La Faute à Rio: avec les Jeux Olympiques à venir, il y aura beaucoup d’attention sur tout ce qui est Brésilien, et quand il s’agit de griller, ils ont un style qui leur est propre, rodizio. Ceci est le plus connu dans ce pays sous la forme de All you can eat restaurants comme les chaînes Fogo De Chao, Texas de Brazil et Rodizio Grill où les viandes sont cuites sur des brochettes filantes portées et sculptées au bord de la table. Vous frapperez les chaussettes de vos voisins lorsque vous ferez ce genre de cuisine théâtrale et expérientielle dans votre Arrière-cour, avec l’aide du tout nouveau Carson Rodizio., L’unité peut contenir jusqu’à six brochettes placées dans des prises motorisées individuelles sur une surface verticale, et le tout repose sur votre gril à gaz ou à charbon de bois. Il peut également être utilisé avec un fumoir vertical, un gril kamado, ou un foyer ouvert ou une cheminée. J’ai testé un prototype et c’est fantastique, super polyvalent et vraiment cool, c’est le jouet BBQ pour la personne qui a déjà Tout (500$). Raichlen dit  » j’adore ça! Et le grain derrière le gars qui l’a fait,” Rodizio prophète et inventeur Blake Carson.,

Shiny & nouveau mais très ancien: ces dernières années, les Américains ont découvert des cuisinières de style kamado, inventées au Japon, et bien que celles-ci représentent encore un petit morceau du marché de la cuisine en plein air, elles ont tendance à inspirer une dévotion culte chez les propriétaires-dont beaucoup ne peuvent Une fois que quelqu’un se convertit au kamado, il devient souvent un zélote pour la technologie. Les cuisinières ont une histoire riche, descendant d’un style de cuisson en pot d’argile utilisé il y a 3-4 000 ans,mais aujourd’hui, ce sont généralement des cuisinières en forme d’oeuf en forme de Dôme fabriquées avec une approche très high-tech., La coque est en céramique ou en acier à double paroi, épaisse et très efficacement isolée, avec des évents pour contrôler avec précision le flux d’air. Parce qu’ils sont si efficaces, ils nécessitent une très petite quantité de charbon de bois (encore utiliser du charbon de bois naturel) qui dure longtemps, et ils peuvent bien faire tous les types de cuisson en plein air, y compris les grillades à haute température, le tabagisme faible et lent, la torréfaction et tout le reste. Mon site de critique de grill préféré, Amazingribs.com, a écrit  » ce sont de superbes fumeurs et torréfacteurs, les meilleurs Fours extérieurs allant., Ils sont inégalés comme les fours à pizza et à pain d’Arrière-cour parce que les côtés et les dômes absorbent la chaleur et la rayonnent comme un four à briques professionnel afin que la pizza et le pain puissent cuire correctement d’en haut. »Les bonnes s’allument plus rapidement que les grils au charbon de bois conventionnels, peuvent atteindre des températures supérieures à 750°, se nettoient facilement et ont souvent plusieurs niveaux et zones de chaleur pour faire différents aliments simultanément. Ce sont des pièces de conversation élégantes qui habillent un pont. Ils sont également chers, avec des grilles de taille moyenne de qualité supérieure à 500 $et des plus grandes de plus d’un millier., La marque la plus connue est Big Green Egg.

Raichlen, qui cuisine le kamado depuis des années, vient de trouver un nouveau favori, le Komodo Kamado, qu’il appelle « de loin le meilleur cuiseur en céramique que j’ai utilisé. Il est fabriqué avec de la céramique développée pour la NASA. Il tiendra la température à quelques degrés et fonctionnera pendant 3 jours sur une charge de charbon de bois. Revêtu de carreaux de mosaïque, il est aussi une chose de beauté. »La société note que, » tous les grils en céramique sur le marché aujourd’hui sont essentiellement un simple pot en céramique émaillée avec une chambre de combustion à haute température pour protéger le corps du charbon de bois chaud., Un Komodo Kamado n’est pas un pot en céramique, il est fait de ciments réfractaires qui est ce que l’industrie utilise pour le confinement à haute température dans tout, des hauts fourneaux aux installations nucléaires… l’isolation crée une stabilité pour un ensemble inouï et oublier la cuisson. Réglez vos commandes de débit d’air et éloignez-vous because car la température ambiante n’affecte plus votre gril. Obtenez une bonne nuit de sommeil lorsque vous réveillez votre gril à quelques degrés de l’endroit où vous l’avez laissé, période aussi simple que cela. Pas d’ajout de carburant ou de manipulation du flux d’air même à 30º en dessous de zéro., »Le Komodo Kamado utilise tous les composants en acier inoxydable pour éliminer les problèmes de corrosion à long terme et est disponible en sept tailles, du plateau au nouveau géant de 42 pouces et 1200 livres pouvant contenir un modèle de cochon (1 850$à 8 600$). Facilement les plus beaux grils ici, ils sont disponibles dans une large gamme de couleurs, finitions en forme de bijou.

old Reliable: si vous voulez principalement griller, et griller souvent, il est difficile de battre le propane pour plus de commodité. Vous pouvez être prêt à cuisiner en quelques minutes, ne pas avoir à vous soucier de la météo, et peut tout aussi facilement faire un seul hamburger ou cuisiner pour des dizaines., La norme de l’industrie est la gamme Weber, et j’ai une Genesis à trois brûleurs que j’utilise-et que j’aime – depuis des années (à partir de 750$). J’aime particulièrement le fait qu’il se double d’un cuiseur à convection pour des résultats plus rapides et plus uniformes lorsque vous faites quelque chose de grand, comme un gigot d’agneau ou de dinde. Le sommet de la ligne est le Summit, qui vient en quatre et six versions de brûleur (à partir de $1,500). Pour la pièce la plus élémentaire de matériel de gril d’Arrière-cour, Raichlen aime « le brûleur Weber Summit six, qui est ce que j’utilise à la maison., »

Ultimate Pig (and Anything) Roast: comme Bobby Flay, Martha Stewart et Andrew Zimmern, j’ai longtemps été un grand fan de la Caja China, une « pig box » high-tech. »Comme un cercueil qui a épousé une brouette, le concept est simple, une grande boîte en bois avec des roues et des poignées doublées de métal. Vous mettez un cochon, mettez le couvercle en métal et couvrez – le de charbon de bois. La chaleur rayonne et fait cuire le cochon de tous les côtés., Ce que vous vous retrouvez avec est le meilleur cochon rôti jamais, super croustillant à l’extérieur, super juteux à l’intérieur, en une fraction du temps nécessaire pour faire des méthodes traditionnelles comme un luau ou la torréfaction à la broche, et avec presque aucun travail ou tracas sauf un flip et l’ajout de carburant. C’est un appareil miracle que Flay, un expert en grillades bien connu, a décrit comme « le plus cool” et a déclaré: « c’est tout simplement génial.,” J’ai mon vieux La Caja China depuis plus d’une décennie, et ce n’est pas seulement pour les cochons, vous pouvez rôtir des chèvres, des agneaux, plusieurs dindes, deux douzaines de poulets ou suffisamment de racks de côtes pour plus d’une centaine d’invités, le tout plus rapidement et tout en conservant l’humidité. Mais L’année dernière, Raichlen m’a mis à niveau. Les deux inconvénients de la boîte d’origine étaient la construction légère et le nettoyage fastidieux. Il existe maintenant une version bien meilleure, plus durable, robuste et entièrement en métal, le SP-300 de Latin Touch. Je l’ai testé l’été dernier, écrit à ce sujet en détail ici à Forbes.,com, et si vous aimez cuisiner à l’extérieur et divertir, c’est un must-have vraiment génial. Le nouveau modèle ajoute également un collier en métal surmonté de grilles de gril, de sorte que vous pouvez maintenant cuisiner sur les charbons en même temps. Cette addition simple mais brillante signifie que tout ce que vous mettez dans la boîte cuit pour le dîner, vous pouvez faire des hamburgers ou des chiens ou des steaks pour le déjeuner, ou rôtir du maïs et d’autres plats d’accompagnement., Le SP – 300 facilite également considérablement le nettoyage, avec un drain central dans le fond, connecté à des tuyaux métalliques robustes et à un robinet: mettez un vieux pot de cornichon en dessous, tournez la vanne et votre graisse a disparu. Fondamentalement, ils ont pris le meilleur torréfacteur de porc du monde, l’ont construit beaucoup mieux et l’ont transformé en un gril et un fumoir à trois voies, le tout pour le même prix qu’un gril à granulés de niveau intermédiaire (1 250$).

quelle est la prochaine étape?, La cuisson au feu de style asado argentin devient à la mode ici aux États-Unis, et cela implique traditionnellement des grilles en acier très résistantes avec des roues et des chaînes pour élever et abaisser des grilles lourdes, tout en cuisant sur un feu de bois dur. Ces barbecues sont à faible technicité, lourds, magnifique et très cher. Pour les restaurants et les gens avec de gros budgets, le choix a longtemps été GrillWorks, dont j’ai parlé dans cette colonne et fait beaucoup de travail personnalisé., Ils ont une gamme de huit modèles résidentiels « off the rack », à commencer par une grille d’entrée de gamme à grille unique à 3 275 $ – et c’est quelque chose que je convoite pour ma collection. Ceux-ci courent jusqu’à $14,000.

maintenant, Kalamazoo, les fabricants du gril à 20 000 above ci-dessus, ont sauté dans le jeu, comme L’a expliqué Raichlen. « En ce qui concerne les nouvelles grilles, le Gaucho grill de Kalamazoo est un gril/rôtissoire de style Argentin avec une grille qui se soulève et s’abaisse avec la rotation d’un volant., Nous l’avons utilisé sur L’émission Project Smoke TV pour faire ces incroyables steaks de côte de bœuf-rôti à la broche une côte de bœuf entière sur un feu de bois à environ 100° température interne, puis le couper en steaks de 3 pouces d’épaisseur, que je dirige grillé sur des braises de feu de bois. »Ce modèle ajoute un brûleur latéral et la commodité de l’allumage au gaz à la chambre à bois-et fonctionne encore vingt mille.

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