Les pâtes et les pizzas sont mondialement connues et sont les produits de base que nous associons généralement à L’Italie et à sa cuisine. La réalité, cependant, est que L’Italie abrite une variété de cuisines. Lorsque les visiteurs viennent à Venise, l’une des destinations les plus populaires du pays, beaucoup commettent donc l’erreur de se ruer vers des restaurants touristiques servant des aliments qui reflètent leurs attentes (comme les pâtes et les pizzas) et non ce que les habitants ou les veneziani mangent vraiment., Avec son emplacement unique dans la lagune et sa proximité avec les jardins de L’Île de Sant’Erasmo, la cuisine vénitienne authentique se compose de plats vraiment savoureux et raffinés reposant fortement sur le poisson et les légumes. Voici un guide pour quelques-unes des spécialités vénitiennes que vous devriez vraiment essayer lors de la visite de La Serenissima
Sarde à saor
Ce délicieux agrodolce ou Plat aigre-doux est certainement notre préféré., Composé de filets de sardine frits marinés dans du vinaigre, des oignons, des raisins secs et des pignons de pin, saor a été conçu à l’origine au Moyen Âge comme une méthode de Conservation par les marins et les pêcheurs Vénitiens. Avec la réfrigération moderne, la conservation du poisson (et d’autres aliments) de cette manière n’est plus nécessaire. Cependant, les saveurs à la fois sucrées et acidulées caractérisant cette méthode de conservation étaient clairement très attrayantes pour les papilles gustatives des Vénitiens et, par conséquent, le plat vit comme un antipasto ou un apéritif moderne.,
Baccala mantecato
Un autre sublime antipasto à base de poisson arrive à une seconde près. Le mantecato de Baccala ou morue séchée à la crème est préparé par trempage, braconnage et mélange du poisson dans une mousse lisse assaisonnée d’huile d’olive, de sel et de poivre. Vous pouvez également rencontrer du persil et de l’ail dans certaines variantes., Il est ensuite servi étalé sur des tranches de pain frais ou de polenta blanche grillée, un aliment de base typique de la Vénétie.
Risotto al nero di seppia
Le riz est l’autre aliment de base couramment cultivé dans la région de Vénétie, et peu de plats sont plus Vénitiens que ce risotto à base de fruits de mer., L’encre de calmar dans ce primo ou starter peut conférer une couleur noir de jais plutôt alarmante et apparemment désagréable au riz. Ce plat, cependant, gagne même les visiteurs les plus sceptiques avec la saveur saumâtre distincte de son calmar, vin, oignon, tomate et braise à l’encre.
Risi e bisi
notre guide gastronomique à Venise ne serait pas complet sans mentionner une autre entrée à base de riz, risi e bisi ou riz et pois à La Vénitienne. Le 25 avril, Jour de la Saint-Marc, ce primo était traditionnellement servi comme offrande au Doge de Venise de la paysannerie des îles de la lagune. Pas tout à fait risotto ni tout à fait soupe, risi e bisi est fait avec vialone nano riz, pancetta, oignon, beurre, persil et assez étonnamment, bouillon de coquille de pois!, Si vous remarquez des pois frais ornant les stands des marchés du Rialto (généralement du milieu à la fin du printemps), vous pouvez être sûr que c’est le bon moment pour déguster ce plat dans une trattoria locale.
Bigoli en salsa
Bigoli en salsa est un autre plat d’entrée signature de Venise. Bigoli, ou bigoi comme ils l’appelaient dans le dialecte local, sont essentiellement de longs, épais, brins de blé entier de pâtes ressemblant à des spaghettis., Une salsa ou une sauce composée d’oignons et de poissons salés (sardines ou anchois) est ensuite utilisée pour accompagner les pâtes. Traditionnellement servi lors des giorni di magro ou des jours maigres comme le Vendredi saint et la veille de Noël, ce plat simple mais délicieux est maintenant servi toute l’année à Venise.
Fegato alla veneziana
Les amateurs d’abats apprécieront ce plat principal à base de foie de veau et d’oignons cuits., Le caractère terrien du foie est parfaitement complété par les oignons doux et caramélisés. Avec sa combinaison de saveurs distincte, ce plat classique a été connu pour convertir de nombreux visiteurs prétendant ne pas aimer le foie. Il est souvent servi sur un lit crémeux de polenta.
Mołéche
la lagune vénitienne abrite toutes sortes de merveilleux Crustacés, faisant de Venise l’endroit idéal pour les amateurs de fruits de mer. Moleche, petits crabes verts, sont une délicatesse saisonnière, printemps mangé après avoir versé leurs coquilles., La vitesse est requise lorsque les crabes sont récoltés, car en l’espace de quelques heures, ils forment de nouvelles coquilles qui durcissent après le contact avec l’eau. Délicieusement doux et tendres, ces crabes se prêtent bien aux plats frits et aux salades.
Baicoli
lorsque la République de Venise était une grande puissance maritime, les marins avaient besoin de nourriture qui durerait pendant leurs voyages souvent longs et précaires., Parmi leurs rations les plus importantes figuraient les biscuits secs, ovales et, surtout, durables baicoli ou ship. D’apparence faussement simple, leur préparation est en fait un processus très long car ils nécessitent deux montées et une double cuisson. Beaucoup d’aristocrates Vénitiens aimaient tremper baicoli dans des crèmes et des vins de dessert. De nos jours, vous les trouverez généralement servis avec du café et du zabaglione.
Fritole
Si vous avez la chance de visiter pendant la période du Carnaval, vous devez essayer les fritole, qui sont des beignets de pâtisserie traditionnellement préparés et consommés dans le cadre des festivités avant le Carême. Fabriqués avec une pâte riche composée de farine, d’œufs, de beurre, de lait, de sucre, de pignons de pin et de raisins secs, ils sont moulés en boules, frits dans l’huile et saupoudrés de sucre. Fortement recommandé pour ceux qui ont la dent sucrée!,
vin
la région de Vénétie a un paysage remarquablement varié et abrite une variété de microclimats, créant les conditions parfaites pour la culture de vins rouges et blancs de qualité. Le vin blanc mousseux Prosecco – et d’autres concoctions telles que le Bellini et le Spritz qui en sont faits-est devenu très à la mode comme boisson avant le dîner ces derniers temps., Cependant, si nous devons choisir un vin blanc pour accompagner tous les poissons que vous mangerez ici, alors ne cherchez pas plus loin qu’une bouteille de Soave. Pour accompagner des plats plus copieux, vous pouvez essayer des rouges comme le Valpolicella ou L’Amarone. Pour goûter à quelque chose de vraiment local, il y a aussi des vins blancs tels que Orto di Venezia et Venissa. Ces vins sont produits sur les îles de la lagune.
