Pescado a la Veracruzana oder Fisch im Stil von Veracruz ist ein einfaches Gericht, das kommt zusammen in weniger als 30 Minuten und funktioniert mit fast jeder Art von Fisch. Trotz seiner unkomplizierten Zubereitung ist es eines der perfekten Gerichte, das leicht, aber voller Geschmack ist und festlich genug ist, um den Gästen zum Abendessen zu dienen.,
Die Liste der Zutaten liest sich eher so, als ob sie aus dem Mittelmeerraum stammen als aus dem Golf von Mexiko, aber wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine regionale Spezialität aus dem südöstlichen mexikanischen Bundesstaat Veracruz. Veracruz, ein Küstengebiet, ist bekannt für seine reichhaltigen Meeresfrüchte und eine reiche kulinarische Geschichte, die stark von Spanien beeinflusst wird, und es gibt einen guten Grund dafür. Veracruz, wo Hernán Cortés vor fast fünfhundert Jahren die erste spanische Kolonie gründete.,
Ich habe heute Abend Schwertfischsteaks verwendet, weil das zum Verkauf stand, aber das ist großartig für fast jede Art von Fisch, einschließlich Red Snapper (Huachinango), Heilbutt (Hipogloso), Skate (Raya) und Lachs (Salmón). Die Veracruz-Sauce passt auch hervorragend zu anderen Meeresfrüchten wie Muscheln und Jakobsmuscheln.
Heute Abend habe ich dieses Espadon a la Veracruzana mit einer Seite Arroz con puerco serviert, aber es wäre genauso lecker mit ein paar Yuca oder hausgemachten Maistortillas.
Fisch Veracruz (Pescado Veracruzana)
1/4 Teelöffel
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Für die Veracruz-Sauce die Zwiebeln und den Knoblauch in ein paar Esslöffeln Olivenöl anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind., Fügen Sie die Tomaten, chili, Oliven, Kapern, oregano, Majoran und Lorbeerblatt. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, um die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren. Probieren Sie es und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu (etwa 1/2 TL koscheres Salz sollte es tun).
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Um den Fisch außen knusprig und braun zu machen, müssen Sie die Oberfläche sehr trocken machen, Papiertücher verwenden und versuchen, so viel Feuchtigkeit wie möglich von der Oberfläche zu bekommen. Beginnen Sie mit dem Erhitzen einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze.
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Wenn die Pfanne sehr heiß ist, beide Seiten des Fisches leicht salzen und pfeffern., Fügen Sie einen Spritzer Öl in die Pfanne und wirbeln zu beschichten. Legen Sie den Fisch in die Pfanne und berühren Sie ihn nicht, bis er an den Rändern braun wird und nicht mehr an der Pfanne haftet. Die andere Seite vorsichtig umdrehen und bräunen. Wenn Sie dickere Fischstücke kochen, sollte die Mitte 125 Grad F auf einem sofort abgelesenen Thermometer lesen.
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Wenn es gekocht ist, Teller den Fisch. Rühren Sie den gehackten Koriander in die Soße. Bedecken Sie den Fisch mit der Veracruz-Sauce und garnieren Sie ihn mit etwas Korianderblättern und einem Limettenkeil.,
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