Vanilliini, kuten sen nimikin kertoo, on suuri maku komponentti vanilja. Tämän pienen aromaattisen yhdisteen kolme happiatomia ovat eri funktionaalisissa ryhmissä: alkoholi, aldehydi ja eetteri. Se on valkoista kiteistä kiinteää ainetta, jonka sulamispiste on 81-83 ºC.
Atsteekit käyttivät vaniljaa maku suklaa jo 16-luvulla, mutta vanilliini ei eristetty vuoteen 1858, kun ranskalainen kemisti Nicolas-Theodore Gobley kiteytyi se vanilja uutetta., Vuonna 1874, saksan tutkijat Ferdinand Tiemann ja Wilhelm Haarmann määräytyy sen rakenne ja syntetisoida sitä coniferin, osa männyn kuorta.
välähtää eteenpäin nykypäivään: lähes kaikki elintarvikkeissa käytetty vanilliini valmistetaan pääosin petrokemian raaka-aineista. Mutta elintarviketeollisuus on kyynel merkitä yhä enemmän tuotteita koostuu kokonaan ”luonnollisia” ainesosia. Tämä suuntaus aiheuttaa maatalousalalle paineita geneettisesti muunnella kasveja tuottamaan suurempia määriä vanilliinia., Selvittää, miten he tekevät sen, nähdä Melodia Bomgardner on kattaa tarina syyskuun 12 asia C&FI.