Välimeren keittiön herkkuja

David on johdatus hänen 1950-kirja kuvaa ruoanlaitto Välimeren maiden ”ilmastoitu luonnollisesti vaihtelut ilmasto ja maaperä, ja suhteellinen teollisuuden tai laiskuuden asukasta.”

David tunnistaa ”koskaan toistuvia elementtejä” ruokaa tämän laajan alueen, kuten oliiviöljy, sahrami, valkosipuli, ”pistävä” paikallisia viinejä, sekä ”aromaattinen hajuvettä” yrttejä, erityisesti rosmariini, villi meirami ja basilika, ja kirkkaat värit tuoreita elintarvikkeita markkinoilla, ”paprikat, munakoisot, tomaatit, oliivit, melonit, viikunat” ja ”kiiltävä kala, hopea, kirkkaanpunainen, tai tiikeri-raidallinen”. Siihen kuuluvat juustot ”lampaan-tai vuohenmaidosta”, ”viikunat Smyrnasta pitkillä naruilla” ja ” arkit aprikoosipastasta, joka liuotetaan veteen jäähdytysjuomaksi.,”

Kanssa yhteisiä ainesosia kuten oliivi -, vehnä -, ja viinirypäle; yhteinen ilmasto; ja pitkään kulttuurivaihtoa varten, se saattaa olla odotettavissa, että yhden, pan-Välimeren keittiö olisi kehittynyt., Tiettyjä tuotteita, kuten oliiviöljyä, leipää, viiniä, paistettua lammasta tai lampaan (esimerkiksi Maghrebi méchoui, kreikan kleftiko ja souvlaki, turkkilainen kebab), bottarga, ja pataruoat lihaa, kasviksia ja tomaatti (kuten espanjan andrajos, ranskan estouffade à la provençale , Italian ciambotta, turkki buğu kebabı), ovat todellakin löytyy ympäri Välimeren. Äyriäiset, mukaan lukien meri lahna ja kalmari syödään, usein patoihin, täytettyjä, tai paistettu, espanjan, ranskan ja Italian ruokia., Tästä huolimatta kuitenkin laskeutuu raja Välimeren meri ovat erillisiä alueellisia ruokia, mistä Maghrebi, Levant ja Ottomaanien Italian, ranskan ja espanjan. Jokaisessa niistä on puolestaan kansallisia ja maakunnallisia variaatioita.

MaghrebiEdit

Maghrebi keittiön sisältää ruokia Algeria, Libya, Marokko ja Tunisia., Yksi tyypillisimmistä ruokia alueella on couscous, höyrytetty, pieni-grained vehnä suurimot, tarjoillaan muhennos. Astia on vanha, mainittu Keskiaikainen matkustava Ibn Battuta, ja esimerkiksi myös Länsi-Sisilian ruokia, varsinkin Trapanin provinssissa, jossa se otettiin uudelleen käyttöön sen jälkeen, kun 1600.

Yksi pata, joka voi olla tarjoillaan couscous on Marokon tagine, runsas, hieman kuiva lautasen lihaa ja vihanneksia, keitetyt hitaasti potin (kutsutaan tagine) pitkä kartiomainen kansi., Ruokia Maghreb-alueen Pohjois-Afrikassa ovat usein värillinen ja maustettu kuuma mauste seoksia, harissa ja ras el hanout (sisältävät tällaisia mausteita kuten kumina, korianteri, sahrami, kaneli, neilikka, chiliä ja paprikaa). Muita alueen tyypillisiä aromeja ovat säilötyt sitruunat sekä kuivatut aprikoosit ja rusinat.,

EgyptianEdit

Egyptin ruokia on ikivanhat juuret, joilla on näyttöä siitä, että, esimerkiksi, juusto on tehty Egyptissä ainakin vuodesta 3000 EAA. Falafel pieniä paistettuja kroketit papu tai kikherne jauhot, syödään koko Levantin ja länsimaiden, mutta Egyptistä peräisin olevan; he väittivät heillä on Koptikristittyjen. Duqqa on murustetuista yrteistä, hasselpähkinöistä ja mausteista valmistettu dippi, joka syödään leivän kanssa., Kushari on ulkomainen peräisin 19th century ruokalaji riisiä, linssejä ja pasta, eri tavoin koristeltuna, ja se alkoi kuin ruokaa köyhille, mutta on tullut kansallinen ruokalaji.

LevantineEdit

Levantin ruokaa on ruoanlaitto Levant (mukaan lukien Lähi-Itä Välimeren rannikolla, itä-Egypti). Kaikkein erottuva ruokia tämän ruokia ovat perinteisiä pieniä meze ruokia, kuten tabbouleh, hummus ja baba ghanoushia., Tabbouleh on ruokalaji, bulgur säröillä vehnä, tomaatit, persilja, minttu ja sipuli, pukeutunut oliiviöljyä ja sitruunamehua. Baba ghanoushia, joskus kutsutaan ”köyhän miehen kaviaari”, on soseuta munakoiso oliiviöljyä, usein sekoitetaan hienonnettu sipuli, tomaatti, kumina, valkosipuli, sitruunan mehu ja persilja. Ruokalaji on suosittu koko itäisellä Välimerellä ja Pohjois-Afrikassa.

Ful medames, alun perin Egyptistä ja silti kansallinen ruokalaji siellä, koostuu fava pavut öljy ja kumina; se on suosittu kaikkialla Levant., Ruokalaji voi olla ikivanha: Nasaretin läheltä on löydetty neoliittisen kauden kuivattuja papuja.

OttomanEdit

Ottomaanien ruokia on herättänyt ruokia modernin Turkin, osat Balkanin maat, kypros ja Kreikka. Omaleimainen elementti on pienten hilseilevien leivonnaisten suku nimeltä börek. Nämä ovat suosittu ja laajalle levinnyt koko Itäisen Välimeren alueella, ja päivämäärä niin pitkälle taaksepäin kuin antiikin Rooman aikoina., Börekit valmistetaan ohuista filovellen levyistä, jotka on täytetty seoksilla, kuten lihalla, karamellisoidulla sipulilla ja paprikalla.

Toinen laajalle levinnyt ja suosittu ruokalaji on moussaka, paistettu ruokalaji munakoiso tai perunan kanssa erilaisia muita ainesosia: usein jauhelihaa ja tomaattia, joskus kerros muna vaniljakastike tai béchamel kastike päälle. Sen kreikkalainen variantti, tunnettu alueen ulkopuolella, se sisältää kerroksittain munakoisoa ja jauheliha vaniljakastike tai valkokastike päälle, mutta se versio on suhteellisen uusi innovaatio, joka otettiin käyttöön kokki Nikolaos Tselementes 1920-luvulla.,

GreekEdit

kreikan ruoanlaitto tekee laaja käyttö vihanneksia, oliiviöljyä, jyvät, kala, viini ja liha (valkoinen ja punainen, kuten lampaan, siipikarjan, kanin ja sianlihaa). Muita tärkeitä ainesosia ovat oliivit, juusto, munakoiso, kesäkurpitsa, sitruuna mehua, vihanneksia, yrttejä, leipää ja jogurttia., Lisää ruokia, jotka voidaan jäljittää takaisin Antiikin Kreikassa, ovat: linssi keitto, fasolada, retsina (valkoinen tai roséviini, joka on maustettu mänty hartsi) ja pasteli (seesaminsiemeniä paistettu hunajaa); jotkut Hellenistisen ja Roomalaisen kauden ovat: loukaniko (kuivattu sianliha makkara); ja Bysantin: feta juusto, avgotaraho (bottarga) ja paximadhia (rusk). Lakerda (marinoitu kala), mizithra-juustoa ja jälkiruokia, kuten munkkeja, koulourakia, moustokouloura ja melomakarono myös juontavat juurensa Bysantin aikana, kun erilaisia pitas varmaan juontaa juurensa antiikin ajoista., Paljon kreikkalaista ruokaa on osa suurempaa perinne Ottomaanien ruokia, nimet ruokia paljastaa, arabialainen, persialainen tai turkkilainen juuret: moussaka, tzatziki, yuvarlakia, keftes ja niin edelleen. Monien ruokalajien nimet lienevät tulleet Kreikan sanastoon Osmanien aikana tai aiemmin yhteydessä persialaisiin ja arabeihin., Kuitenkin, jotkut astiat voivat olla ennalta-Ottomaanien, vain ottamalla turkin nimet myöhemmin; historioitsijat ruokaa John Ash ja Andrew Dalby, esimerkiksi spekuloida, että rypäleen lehtiä dolmadhes tehtiin aikaisin Bysantin aikana, kun taas Alan Davidson jälkiä trahana antiikin kreikan tragos ja skordalia antiikin Ateenan skorothalmi.,

ItalianEdit

Välimeren italialainen keittiö sisältää paljon Italian ulkopuolella pohjois-ja vuoristoinen sisämaa-alueilla. Se on monipuolista ruokaa, mutta joukossa sen tunnetuin ja tyypillisin elintarvikkeet ovat risotto, pizza Napolin ja Sisilian tyylejä, ja pasta ruokia, kuten spagetti.,

Risotto on ruokalaji valmistettu käyttäen italia lyhyt-riisi, joka on sekä erittäin imukykyinen ja kestävä muuttuen vanukas, kun keitetty varastossa ja maustettu sipuli ja valkosipuli, keittää voita. Anna Gosetti della Salda kirja Italian alueellisten ruoanlaitto luettelot 37 risotto reseptejä, 18 ne Veneto. Vaihtelut joukossa Veneto risottos ovat lisäyksiä kalaa ja valkoviiniä; kana; ankerias; sienet ja raastettu Parmesan juusto; viiriäiset; pieniä paloja naudanlihaa; kesäkurpitsat (kesäkurpitsa); simpukat; ragù; papuja, simpukoita; katkarapuja; mustekala, ja parsa.,

Pizza, tai kuten David toteaa, ”pissaladina tai pissaladière” Provence (ruokia Välimeren Ranskassa ja Italiassa joilla on jotain yhteistä), on pala leipää taikina kaulitaan ohut, keveiden, joka vaihtelee paikasta toiseen, mutta on yleensä paljon yksinkertaisempi kuin ne, in englanti-speaking world. Napolissa on tomaattia, anjovista ja buffalo-mozzarellaa. San Remossa on oliiviöljyssä kypsennettyä sipulia, jossa on suolattuja sardiineja., Provençal-lajikkeessa käytetään sipulia, mustia oliiveja ja anjoviksia.

myös Spagettiruoat vaihtelevat. Se voidaan syönyt niin kuin David sanoo ”yksinkertaisesti oliiviöljyä ja valkosipulia”, ilman juustoa, tai kastike ”hyvin punainen ja kypsä kuoritut tomaatit”, keitetyt lyhyesti ja maustettu valkosipulilla ja joko basilika tai persilja. Yksi sisilialainen muunnos sisältää pekoninpaloja, rasvassa paistettua sipulia, valkosipulia, kivitettyjä oliiveja ja anjovista, jotka tarjoillaan oliiviöljyn ja raastettua parmesaanijuustoa.,

FrenchEdit

Välimeren ranskalainen keittiö sisältää ruoanlaitto tyylejä Provence, Occitania, ja Korsikan saarella. Paikallisia raaka-aineita hyödyntäviä erityisruokia ovat esimerkiksi bouillabaisse ja salade niçoise.

Bouillabaisse on merkittävä ruokalaji Ranskan Provencen pääkaupungin Marseillen satamasta., Se on muhennos ainakin kahdeksan ihmistä, koska se sisältää monia erilaisia kaloja, kuten rapuja, gurnard, weever, John Dory, merikrotti, meriankeriasta, valkoturska, sea bass, ja rapu. Nämä keitetään Välimeren vihanneksia ja yrttejä, eli sipulia, valkosipulia, tomaattia, timjamia, fenkolia, persiljaa, lahti ja appelsiininkuori.

nizzansalaatti on värikäs salaatti tomaatit, tonnikalaa, kovaksi keitettyjä munia, Niçoise oliivit ja anjovikset, pukeutunut salaatinkastike.,

SpanishEdit

– Espanja on monipuolinen Välimeren ruokia sisältää cooking Andalusian, Murcian, Kataloniassa, Valenciassa ja Baleaarien saarilla. Paella on tyypillinen espanjalainen ruokalaji, joka on kotoisin Valenciasta ja säteilee varhain Kataloniaan ja Murciaan Espanjan Välimeren rannikolla., Se tulee monta versiota, ja voi olla sekoitus kanaa, sianlihaa, kani, tai simpukoita, paistettu oliiviöljyssä laaja matala pannulla, vihanneksia, ja tyypillisesti lyhytjyväinen riisi (usein paikallisen albufera, arròs bomba, senia lajikkeita tai vastaavia) keitetyt imeä vettä ja värillinen sahrami. Ruokalaji voidaan monipuolinen kanssa artisokan sydämet, herneitä, paprikaa, papuja, papuja, tai makkaraa.,

portugali: osittain MediterraneanEdit

Portugali sijaitsee Atlantin, ei Välimeri, mutta se on Välimeren alueella, jolle on ominaista oliivilehdot ja Välimeren ilmasto, vaikka Atlantin rannikolla on kosteampi. Sen keittiö on osittain Välimeren, tavallista trio leipää, viiniä ja oliiviöljyä, mutta osittain myös Atlantin, perinteet kalastuksen ja paljon mereneläviä ruokia, kuten mausteinen mereneläviä riisiä (arroz de Marisco), simpukat, kalmarit (lulas grelhadas), ja bacalhau, tuotu suolattu turska., On myös monia liharuokia, joissa käytetään kanaa, sianlihaa ja kania. Muita merkittäviä aineksia ovat sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet, makeat paprikat (pimentão), neilikka ja chouriço-makkara. Portugalilaisiin kasviksiin kuuluvat Välimeren keittiössä yleiset tomaatit, mutta myös lehtikaali, porkkana ja härkäpapu. Makeita ruokia ovat pastéis de nata, vaniljakastike torttuja kanelilla. Maassa tuotetaan punaviinejä, kuten Alentejo.