Tämä blogi on enimmäkseen omistettu ruokaa, mutta ruoka ja juoma ovat erottamattomasti sidoksissa toisiinsa. Niin, aika ajoin pidämme viinejä ja muita juomia, jotka tyypillisesti mukana italialainen ateria. Olemme ottaneet katsomaan apertivo, ennen illallista juomat tarkoitus kiihottaa ruokahalua ennen illallista. Mietitäänpä tänään aterian toista päätä, digestivoa. Kuten nimestä voi päätellä, näiden illallisen jälkeisten juomien tarkoitus on rauhoittaa vatsaa ja auttaa sulattamaan ruokasi., Ei kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että he todella toimivat, mutta on kiistatonta, että digestivo on herkullinen tapa sulkea ateria.
Tämä on laaja aihe, yksi liian laaja tehdä sitä todellista oikeutta blogikirjoituksessa. Emme voi vain naarmuttaa pintaa, mutta täällä on (erittäin henkilökohtainen) johdatus pääryhmään digestivo ja joitakin omia suosikki juomia.
Amari: Katkera Liköörit
Amari ovat ehkä kaikkein ikonin tyyppi digestivo. Ne valmistetaan infusoimalla alkoholia usein monimutkaisella yrttivalikoimalla ja mausteilla sekä joskus muilla aromeilla, kuten kuivatulla appelsiininkuorella., Tämä saavutetaan maseroimalla joissakin tapauksissa, toisissa tislaamalla, tai näiden kahden yhdistelmä. Joskus tämä infuusio sekoitetaan sokerisiirapin kanssa katkeruuden tasapainottamiseksi. Amaroa vanhennetaan silloin usein puutynnyreissä. Se on sekoitus ainesosia, sekä kertaa ne jätetään hautua ja ikä, jotka antavat tietyn amaro sen ainutlaatuinen maku. Amari on hankittu maku. Monet ihmiset löytää ne liian ’lääkkeiden’ tasting—olen kuullut niitä verrattuna yskä siirappi—mutta ne ovat paljon rakastama fanit (kuten minä).,
Jotkut Suosittu italialainen Katkerot
Nämä kasviperäisten liköörit muistuttavat joitakin apertivi kuin makea vermutti, mutta yleensä paljon kuivempaa—amaro tarkoittaa ”bitter” italiaksi—korkeampi alkoholipitoisuus ja voimakkaammin maustettu, vaikka amari on huomattavan paljon. Esimerkiksi sisilialainen amaro Averna on itse asiassa varsin herttainen. Montenegro—Bolognese amaro ja myös yksi suosikeistani—on melko kevyt ja tasapainoinen, ja vähemmän alkoholijuomien kuin useimmat vain 23% ABV. (Hauska fakta: se on nimetty Montenegron kuningatar Elenan, kuningas Viktor Emmanuel III: n vaimon mukaan.,)
spektrin toisessa päässä on ehkä tämän likööriluokan kuuluisin, Fernet Branca. Se on myös yksi vahvimmista (39% ABV) ja yksi kuivin. Sisältää 27 eri yrttejä ja mausteita otettu neljällä mantereella, mukaan lukien aloe, keltakatkeroa, raparperi, hartsi mirha, punainen kiinankuori kuori, galangal, kamomilla, kaneli, sahrami, iris, karvas oranssi ja valkoinen kurkuma, päättäjät Fernet ovat väittäneet, se on lähes ihmeellinen lääkinnällisiä ominaisuuksia., Lehti-ilmoitus vuodesta 1865 väitti sen olevan ”febrifuge, vermifuge, tonic, virkistävä, lämpenemistä ja anti-kiivas”, sekä parantaa kuukautiskierron kramppeja. En ole varma, onko sillä oikeasti kaikki nämä edut, mutta se kyllä rauhoittaa vatsaa oikein mukavasti. Juon sitä, kun olen syönyt erityisen raskaan aterian.
Joitakin vähemmän tunnettuja ja epätavallinen Italian kasviperäisten liköörit ovat Zucca, valmistettu raparperi, ja Cynar, valmistettu artisokat. Molemmat ovat myös melko herkullisia. Melko makea, ehkä parhaiten kuvattu ”bittersweet”, ne voidaan nauttia aperitivo ennen illallista, liian.,
Ei-italialainen Katkerot
My amaro valinta on Unicum, erittäin aromaattinen unkarin katkera. Sen juuret menee takaisin 1790, kun tietty Tohtori Zwack, tuomioistuin lääkäri, tarjotaan kulauksen hänen ruoansulatuskanavan vaikeuksissa Josef II, Pyhän saksalais-Roomalaisen Keisari. Mukaan yhtiön verkkosivuilla, Unicum on tehnyt yli 40 yrttejä ja mausteita, joista suurin osa on peräisin Karpaattien altaan. Aineksia tuodaan kuitenkin myös Marokosta, Kiinasta, Intiasta, Sri Lankasta, Indonesiasta, Nigeriasta, Amerikoista ja Australiasta., Joitakin erityisiä ainesosia, jota yhtiö kutsuu ”sydämen Unicum”, ovat itse punnittu perheenjäsen, tällä hetkellä Péter Zwack on leski, Anne Marshall Zwack. Osa Unicomin komponenteista maseroidaan, osa tislataan ennen vanhenemista tammitynnyreissä.
saksalaiset bitters Underberg ja Jaegermeister ovat varsin suosittuja myös Italiassa. Minusta Underberg on erityisen tehokas ruoansulatus ominaisuuksia, mutta se on paljon kevyempi kuin Fernet Branca. Yksi pieni kummallisuus Underbergistä kuitenkin: sitä myydään yksinomaan pikkuruisissa, yhden laukauksen 20ml-pulloissa., Olin kuullut tarinan, että tämä on, koska Hubert Underberg-Albrecht, joka keksi juttuja, vuonna 1846, halusi varmistaa, että kuka tahansa voi varaa ostaa hänen ihmelääke, mutta se kääntyy pois, että allekirjoitus pullo oli ajatus hänen pojanpoikansa, Emil Underberg. Mukaan verkkosivuilla, Emil ”toivoi tarjota asiakkailleen parhaan laadun joka kerta sekä turvata tuotteen omaperäisyys. Ylivoimainen menestys on todiste siitä, että hän oli oikeassa.”Toisin sanoen markkinointikeikka, joka tuotti tulosta.,
Makea Liköörit
Jotkut päivällisen jälkeen digestivi ovat erittäin makea. Nämä liköörit ovat yleensä valmistettu infusing alkoholin kanssa joitakin aromi aine, kuten sitruunan kuori tai anis, sitten sekoittamalla alkoholin kanssa yksinkertainen siirappi. Omat suosikkini tässä kategoriassa ovat aniksen siemenestä valmistettu sambuca ja ikisuosittu limoncello (Kuvassa ei). Kun amari ovat mielestäni ainakin paras kulutetaan kylminä kuukausina, tämä luokka digestivo on yhtä kotona ympäri vuoden.
Sinun täytyy olla varovainen sambuca ostaa., On olemassa useita merkkejä myydään täällä Yhdysvalloissa melko kyseenalainen qualitius. Mielestäni sambucan paras brändi on Molinari, Italian myydyin brändi. Se on erityisen rikas maku ja silkkinen suutuntuma, joka puhaltaa pois kaikki muut olen kokeillut, mukaan lukien Sambuca Romana, suosituin tuoda tänne MEILLE. Aniksen tiedetään auttavan ruuansulatusta, ja vannon, että nimbleful hiertää kipeän vatsan.
Lisäksi toimii illallisen jälkeen juoda omasta, sambuca voidaan lisätä kahvin makeutusaineena—ja fortifier., Italialaiset kutsuvat kahvia lisättynä sambucalla (tai grappa) caffè correttolla eli ”korjatulla” kahvilla.
muista digestiveistä poiketen limoncellossa tarjoillaan yleensä jääkylmää. Minulle se on kesän digestivo par excellence, erityisen virkistävä jälkeen kala illallinen tai pizza. Kauneus limoncello—samoin kuin sen serkut valmistettu kuori appelsiinit ja muiden sitrushedelmien—on se on todella helppo tehdä kotona. Mutta jos sinulla ei ole aikaa tai halua tehdä omia, katso viinakaupasta limoncello tehty sitruunoita Sorrento.,
Muut Makeat(ish) Liköörit
erittäin suosittu Amaretto on valmistettu manteleita ja, huolimatta sen nimi oikeastaan aika makea. Epätavallinen Strega maakunnassa Beneventon etelä-Italiassa on ainutlaatuinen kirkkaan keltainen väri, joka tulee sahrami, vaikka päättäjät väittävät, se sisältää yli 7o eri yrttejä ja mausteita. (Strega tarkoittaa italiaksi ’noitaa’. Benevento oli legendaarinen noitien keskus. Kuka tiesi?) Monet nauttivat näistä likööreistä, vaikka rehellisesti sanottuna ne eivät ole henkilökohtaisia suosikkeja.,
Vahva Kamaa: Aqua Vitae
Jos haluat todella jäykkä illallisen jälkeen juoda, tämä luokka tisleet on sinua varten. Grappa, jossa on jopa 60% ABV, on tämän digestivo-luokan ne plus ultra. Grappa valmistetaan ”pomacesta”: viinintuotannosta jääneiden viinirypäleiden nahoista, siemenistä ja varsista. On monia, monenlaisia grappa-liian monta tehdä oikeutta täällä-että voit tutkia. Grappat voivat olla nuoria tai kypsytettyjä tynnyrissä; jotkut niistä infusoidaan yrteillä tai hedelmillä tai hunajalla., Vaikka maku paljon grappa, erityisesti nuoret, voivat olla melko kovia, kuin hieno viski se voi olla vivahteet maku, että voit vain hahmottaa jälkeen melkoisesti kokemusta niistä. (Ei sillä, että valittaisimme… ) sambucan tavoin voit lisätä grappaa espressokahviin ”korjataksesi” sen.
nautin silloin tällöin aquae vitaesta muualta maailmasta. Perun ja Chilen viinintuotantoalueilta kotoisin oleva Pisco muistuttaa silmiinpistävästi grappaa, yleensä murto-osalla hinnasta., Ja kiitos veljentyttäreni, joka asui äskettäin Alankomaissa, olen löytänyt geneverin, Katajan makuisen esiasteen nykypäivän ginille. Vaikka suurin osa ginistä on liian neutraalia nautittavaksi cocktailin ulkopuolella, genever ansaitsee siemailun ja nautiskelun. Slivovitz, monissa Keski-Euroopan maissa valmistettu luumubrandy, pakkaa maukkaan ja voimakkaan boolin. Ja hieno ikääntynyt resposado tequila on myös huomattavan sip-arvoinen, ehkä henkilökohtainen suosikkini tässä digestivin kategoriassa.,
Single Malt Scotch
Vaikka ilmeisesti ei ole italialainen, single malt Scotch mahdollistaa erinomaiset digestivo. Italia oli itse asiassa ensimmäinen Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolinen maa, joka omaksui yhden Maltan. Tämä johtui pitkälti milanolaisen kauppiaan Armando Giovanettin uraauurtavista toimista. Vakuuttunut siitä, että mallasviski vetoaisi Italian kitalakeen, hän lähestyi useita tislaajia 1950-luvun lopulla ja hylättiin. Mutta hän iski pay dirt Glen Grantin kanssa 1960-luvun alussa. 1970-luvulle tultaessa Italia oli yhtenäismaltojen johtava vientimarkkina., (Lähde: Charles Maclean. ”Whiskypedia.”) Macallalaiset ovat jopa omistaneet hänelle yhden repliikkinsä. Se on nyt keräilyharvinaisuus.
yksinkertaistaakseen hieman monimutkaista prosessia viski valmistetaan mallasohrasta, joka kuivataan ja jalostetaan sitten vedellä ”mashiksi”. Muusi saa käydä, sitten tislata ja lopulta vanheta puutynnyreissä. Termi ”single malt” tarkoittaa, että viski on tislattu yhdessä tislaamossa. (Sitä vastoin sekoitettu viski sekoittaa eri tislaamojen yksittäisiä maltaita., ”Sekoitettu viski” sisältää myös muista jyvistä kuten vehnästä tislattuja viskiä, ja sitä käytetään lähinnä cocktailien valmistukseen.) Asiantuntijat on kirjoitettu lukemattomia kirjoja mallasviskiä, mutta haluan hahmotella joitakin perusasioita ja mainita muutaman suosikkini mallasviskiä.
Viskiä voi olla luokitella osaksi alueet (kuvattu alla), mutta siellä on uskomaton monimuotoisuus keskuudessa mallasviskiä kunkin alueen. Kullakin alueella on useita tislaamoja, joista jokaisella on oma tyylinsä., Ja nämä yksittäiset tislaamot tuottavat useita eri ”ilmaisuja”, jotka voivat olla hyvin erilaisia ominaisuuksia riippuen useista tekijöistä, kuten kuinka kauan he ovat olleet iältään, mitä tyyppi tynnyri (usein aikaisemmin käytetty sherry tai bourbon -), onko ohra on ”peated”, ja vettä käytetään.
suosikeistani: Saaren Viskiä
viskistä pidän paras on peräisin Islayn saaren, pois lounais-Skotlannin rannikolle. Islayn mallasviskiä yleensä melko voimakkaasti ”peated”, käsittely-vaihe, jossa ohra on kuivattu turve-ruokkivat tulta., Tämä antaa näille yksittäisille mallasille miellyttävän savun. Tunnetuin Islayn mallasviskiä ovat Lagavulin, Laproig, Ardbeg ja Caol Ila. Jokaisella on viehätysvoimansa: Lagavulin 16 on ehkä hienoin ja tasapainoisin. Laphroig 10: ssä on erottuva, lähes lääkkeellinen maku. Caol Ila on huomattavan sileä Islayn viskiksi, kun taas Ardbeg pakkaa ehkä joukon parhaimman boolin. Ardbegin ”Supernova” – ilmaisu tunnetaan kaikkien aikojen pisimmäksi viskiksi.
– olen erittäin perso muut saaren viskistä, varsinkin Taliskerin Isle of Skye pois luoteis-Skotlannin rannikolle., Se jakaa jonkin verran hienotunteisuutta Islayn naapureidensa kanssa, mutta siihen se lisää hienovaraista brininess. Pois koilliseen rannikolla, suurin Orkney islands, löytyy Highland Park, pohjoisin tislaamo Skotlannissa. Siinäkin on kiehtova merellinen maku, ilman Taliskerin turpeutta.
Muut mallasviskiä
Jos pidät kevyempi viski, saatat hyvinkin nauttia Alanko single malt. Glenkinchie, tislattua melko lähellä Skotlannin pääkaupunki Edinburgh on hyvä esimerkki tästä tyylistä.,
mutta single malt production epicenter on Spey-joen laakso Koillis-Skotlannissa. Mielestäni nämä yksittäiset maltaat, joita kutsutaan Speysideiksi, ovat yleensä melko tasaisempia kuin muilla alueilla. Speysidit vanhenevat usein sherryn astioissa, mikä antaa niille tiettyä makeutta. Globaalin single malt Scotch-maailman ”isot pojat”, Glenfiddich, Glenlivet ja Macallan, valmistetaan täällä. Henkilökohtainen suosikkeja keskuudessa Speysides ovat Dalwhinney ja Balvenie, joka tekee hurmaava 12-vuotias ”Doublewood” – ilme.,
Lopulta, on muualla Skotlannissa, joskus kutsutaan yhteisnimellä Highlands.* On vaikea yleistää Ylämaan skotin erilaisia ominaisuuksia. Jotkut erittäin hieno mallasviskiä kuin Ardmore löytyvät täältä, kuitenkin, sekä myydyin single malt Skotlannissa itse, Glenmorangie.
*joissakin lähteissä termi ”ylängöt” sisältää Speysiden ja Saaret. Ylängöt jaetaan tämän jälkeen eri osa-alueisiin. Ja Islay pidetään usein omana alueenaan, lukuun ottamatta muita Saariskoteja.,
viime Aikoina olen alkanut kokeilla uusia viskejä—bourbonit ja ryes—ja aiot tutustua Irlannin, Kanadan ja Japanin viskiä. Mutta anna minun lopettaa tähän ennen kuin tämä viesti tulee liian pitkä…